過(guò)年這些天，大魚(yú)大肉、推杯換盞，嘴巴是享足了福，可咱們的脾胃卻著實(shí)累得不輕。
油膩厚味堆積，加上初春時(shí)節(jié)天氣忽冷忽熱，很多人開(kāi)始覺(jué)得胃口變差、身體困重，甚至容易感冒。

老話(huà)常說(shuō)：“初春吃3甘，一年病不沾。”
這里的“甘”，可不是指糖果甜點(diǎn)，而是中醫(yī)里所說(shuō)的甘味食物。
它們性質(zhì)平和，味道甘甜，最擅長(zhǎng)補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)氣血，就像給疲憊的腸胃請(qǐng)來(lái)一位溫和的調(diào)理師。

在正月將盡、陽(yáng)氣升發(fā)的當(dāng)口，順應(yīng)時(shí)節(jié)，多吃這3樣“甘味”食物，正是給身體打好底子，迎接春暖花開(kāi)的好時(shí)候。

一、山藥：地下“神仙食”，健脾益氣“第一補(bǔ)”

說(shuō)起山藥，那可是個(gè)“寶”。
它埋在地下，貌不驚人，卻自古就有“神仙之食”的美譽(yù)。
在講究好彩頭的正月里，山藥因其綿長(zhǎng)不斷的形態(tài)，寓意著健康長(zhǎng)壽、福氣綿延。
而從養(yǎng)生角度看，山藥味甘性平，能補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎，尤其擅長(zhǎng)調(diào)理因飲食不節(jié)導(dǎo)致的脾胃虛弱，是平補(bǔ)的佳品。

推薦菜譜：山藥炒木耳（清爽小炒）
這道菜看似簡(jiǎn)單，要想做得好吃，關(guān)鍵在于處理山藥防止變黑，以及把握脆嫩的口感。

1、食材準(zhǔn)備與預(yù)處理：
鐵棍山藥一節(jié)（約200克），戴上手套去皮（防止黏液致癢），先斜切成段，再改刀切成菱形薄片。
切好后立即放入滴了幾滴白醋的涼水中浸泡，這是防止氧化發(fā)黑的關(guān)鍵。
干木耳一小把，用溫水泡發(fā)，摘去根部，撕成小朵。青椒、胡蘿卜各半根，也切成菱形片用于配色。

2、焯水鎖住口感：
鍋中燒水，水開(kāi)后先下入泡好的木耳，焯燙1分鐘后撈出。
接著，將山藥片從醋水中撈出瀝干，放入沸水中，焯燙約40秒，看到邊緣變透明立即撈出。
撈出后迅速過(guò)涼水，瀝干備用。這樣處理的山藥口感爽脆，顏色潔白。

3、快火清炒：
炒鍋燒熱，加適量食用油，油溫五成熱時(shí)，下入蒜片爆香。
先放入胡蘿卜片和青椒片，快速翻炒十幾秒，斷生即可。
接著倒入瀝干水分的木耳和山藥片，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻。

4、簡(jiǎn)單調(diào)味：
沿著鍋邊淋入一小勺料酒熗鍋增香。
加入適量鹽、少許白糖（提鮮）、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。
快速翻炒均勻，讓調(diào)料化開(kāi)。
最后，淋入少許水淀粉勾一個(gè)極薄的芡，讓湯汁能輕薄地掛在食材上。
再滴上幾滴香油，翻炒兩下即可出鍋。

特點(diǎn)：山藥片潔白脆嫩，木耳爽滑，紅綠配色清新。整道菜口感層次豐富，味道清淡鮮甜，最大程度保留了食材的本味，是一道非常利口的健脾養(yǎng)胃菜。

二、南瓜：金燦燦的“寶葫蘆”，補(bǔ)中益氣暖脾胃

南瓜，顏色金黃，形似寶葫蘆，在正月里寓意著金玉滿(mǎn)堂、福祿雙全。
它口感香甜軟糯，是典型的甘味食物。
中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，能補(bǔ)中益氣、消炎止痛。其富含的果膠還能保護(hù)胃腸道黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合，特別適合在飲食繁雜的節(jié)后，用來(lái)溫和地滋養(yǎng)脾胃。

推薦菜譜：南瓜蒸排骨（葷素搭配）
這道菜用蒸的方式，能最大程度保留南瓜的香甜和排骨的鮮美，油脂少，口感軟爛，老少皆宜。

1、排骨處理去腥：
豬肋排約300克，剁成小塊，用清水反復(fù)抓洗，直到血水變淡。
撈出擠干水分后，放入盆中。
加入姜末、蒜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、白胡椒粉、一小勺干淀粉。
用手充分抓拌均勻，讓每一塊排骨都裹上料汁。
最后淋入一勺食用油鎖住水分，腌制至少30分鐘（時(shí)間越長(zhǎng)越入味）。

2、南瓜處理：
老南瓜一塊（約300克），去皮去瓤，切成比排骨略大的滾刀塊。
切好的南瓜塊可以均勻鋪在深盤(pán)或碗底。

3、組合與蒸制：
將腌制好的排骨塊，均勻地碼放在南瓜塊上。
蒸鍋中加水燒開(kāi)，水沸后，將盤(pán)子放入蒸屜。
蓋上蓋子，保持大火，蒸約25-30分鐘。
具體時(shí)間根據(jù)排骨塊的大小和爐火調(diào)整，以排骨能用筷子輕松扎透為準(zhǔn)。

4、出鍋增香：
時(shí)間到，關(guān)火后可以燜2分鐘再取出。
取出后，撒上一些新鮮的蔥花。
喜歡的話(huà)，可以燒一小勺熱油，澆在蔥花上激發(fā)出香氣（此步可省，更清淡）。

特點(diǎn)：排骨滑嫩脫骨，咸香入味；南瓜吸收了排骨的湯汁和油脂，變得異常綿軟香甜，入口即化。一葷一素，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，是一道溫暖脾胃的硬菜。

三、小米：五谷之首，滋陰養(yǎng)胃的“黃金粥”

小米，色澤金黃，顆粒細(xì)小，被尊為“五谷之首”。
在傳統(tǒng)觀(guān)念里，小米代表著豐收和富足。從養(yǎng)生角度看，小米味甘咸，性涼，能健脾和胃、滋陰養(yǎng)血，對(duì)脾胃虛弱、反胃、消化不良有很好的調(diào)理作用。節(jié)后喝上一碗小米粥，能給腸胃最溫柔的撫慰。

推薦菜譜：南瓜山藥小米粥（黃金養(yǎng)生粥）
這款粥集合了三種甘味食材，是健脾養(yǎng)胃的“黃金組合”。煮出好喝的小米粥，技巧在于“開(kāi)水下米”和“耐心慢熬”。

1、備料：
小米一小碗（約80克），用清水輕輕淘洗一到兩遍即可，切忌用力揉搓，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
老南瓜一小塊（約100克），去皮去瓤，切成小塊。
鐵棍山藥一小段（約50克），去皮后切成小塊，同樣放入清水中防止氧化。
紅棗幾顆，枸杞一小撮，洗凈備用。

2、開(kāi)水下鍋：
鍋中加入足量清水（一次性加夠，避免中途添水），大火燒開(kāi)。
水沸騰后，將淘洗好的小米倒入鍋中。
開(kāi)水下米，是讓小米容易開(kāi)花、粥更粘稠的第一個(gè)關(guān)鍵。

3、熬煮過(guò)程：
繼續(xù)保持大火，讓鍋保持沸騰狀態(tài)，煮約10分鐘。
然后用勺子順著一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)幾分鐘，有助于小米出漿。
之后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，留一條縫隙，慢熬約20分鐘。

4、加入配料：
看到粥已經(jīng)變得比較粘稠時(shí)，加入切好的南瓜和山藥。
繼續(xù)用小火熬煮15-20分鐘。

5、最后點(diǎn)綴：
出鍋前5分鐘，加入紅棗。
關(guān)火后，趁熱撒入枸杞，利用余溫將其泡開(kāi)。
根據(jù)個(gè)人口味，可以滴入幾滴蜂蜜或加入少許冰糖（也可不加，享受食材本味）。

特點(diǎn)：粥色金黃，香氣濃郁。小米熬出了厚厚的米油，口感順滑；南瓜和山藥化在粥里，增添自然的清甜。清晨或睡前喝上一碗，從胃里暖到心里，特別舒服。

“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)首重脾胃。”

正月末尾，年味漸淡，但我們對(duì)身體的愛(ài)護(hù)卻不能松懈。
山藥、南瓜、小米，這三樣看似平常的“甘味”食物，蘊(yùn)含著古人“順應(yīng)天時(shí)、調(diào)和飲食”的智慧。
它們不像大魚(yú)大肉那般熱烈張揚(yáng)，卻能在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲中，補(bǔ)足我們過(guò)節(jié)消耗的元?dú)?，穩(wěn)穩(wěn)地托住脾胃，增強(qiáng)身體的抵抗力。

新的一年，愿大家從養(yǎng)護(hù)脾胃開(kāi)始，吃好這三樣“甘”，為整年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，真正做到脾胃強(qiáng)健，一年病不沾。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。