來源：潮新聞

春回大地，萬物復(fù)蘇，杭州人一年一度的“打野”模式正式開啟！

要說春日野菜頂流，非薺菜莫屬。但最近不少人吐槽：挖回來的“薺菜”越吃越不對(duì)味，甚至混進(jìn)一堆不知名野草，長(zhǎng)得像卻不敢吃。

網(wǎng)友挖到假薺菜 網(wǎng)絡(luò)截圖

真假薺菜怎么分？哪些能吃、哪些有毒？浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家實(shí)地科普。

隨處可見低頭“尋寶”市民

“這是薺菜嗎？不是，只是長(zhǎng)得有點(diǎn)像?！弊罱咴诤贾莸男^(qū)綠化帶、公園綠地、錢塘江邊，隨處可見低頭“尋寶”的市民。

跟著陳老師一起挖野菜 記者 施雯 攝

“春天的薺菜鮮嫩可口，可一旦錯(cuò)過最佳時(shí)間，很快就會(huì)抽薹開花、口感變老，想吃只能等明年。”浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所陳新娟博士，長(zhǎng)期從事浙江省野菜資源調(diào)查工作。她告訴記者，每年農(nóng)歷新年是薺菜最嫩、最適合采摘的時(shí)候。很多人吃薺菜只掐葉子，卻不知道薺菜的根部更香。

薺菜富含鉀元素，對(duì)眼球健康十分有益。我們常說杭白菊明目，是依靠其抗炎作用；而從營(yíng)養(yǎng)角度來說，薺菜能補(bǔ)充鉀元素起到明眸效果。

江邊打野

十幾種野菜“撞臉”

為了幫大家分清真假薺菜，記者跟隨陳博士來到錢塘江邊的公園綠地——這里也是市民最愛挖野菜的熱門地點(diǎn)。

陳博士說，未開花的薺菜最大特點(diǎn)是基生葉叢生蓮座狀，葉片鋪地生長(zhǎng)，葉片細(xì)長(zhǎng)，葉柄短，葉片表面和背面無毛但不光滑，根部有明顯的薺菜香味。

兩種都是薺菜 記者 施雯 攝

雖然不同品種的葉緣裂刻有差異，有的葉片裂刻深，有的裂刻淺，但都是薺菜。一番尋找，兩人果然找出幾種不同形態(tài)的薺菜，也發(fā)現(xiàn)不少薺菜已經(jīng)開花。

陳博士說，開了花的薺菜，也可以連根拔起，煮蛋、燒湯。開了花的薺菜很好識(shí)別，白色的小花沿著花莖從下往上安靜的綻放，四個(gè)小花瓣組成十字形，開花后的果實(shí)呈小倒三角形，扁平，無毛。

認(rèn)識(shí)了薺菜后，再帶大家尋找長(zhǎng)相酷似薺菜的野菜和野草。我們竟然找到臭薺、碎米薺、附地菜、蒲公英、黃鵪菜、泥胡菜、花葉滇苦苣、小飛蓬等十余種與薺菜長(zhǎng)相都相似的野菜野草。它們到底如何區(qū)分？陳博士現(xiàn)場(chǎng)按科屬分類，給出權(quán)威答案。

碎米薺 記者 施雯 攝

首先薺菜是十字花科，同科的碎米薺，開花之前的識(shí)別要點(diǎn)是其葉片是小扇形葉片組成的羽狀復(fù)葉，葉片帶芥末的辛辣味，也是多地喜食的野菜。同科的臭薺，開花之前的識(shí)別要點(diǎn)是葉片像胡蘿卜葉片，羽狀全裂，葉片帶刺鼻異臭味，常做中藥材，不建議做野菜而食用。

左邊上下兩株是薺菜，其他都不是 記者 施雯 攝

其次是菊科的蒲公英、黃鵪菜、泥胡菜、花葉滇苦苣這些野菜，與未開花薺菜的識(shí)別要點(diǎn)是這些野菜的葉片都帶有苦味。菊科的小飛蓬，不僅葉片苦，而且葉片質(zhì)地粗糙，不適合做野菜。

紫草科的附地菜，葉片由細(xì)長(zhǎng)葉柄和小卵圓葉組成的單葉，葉片全緣無裂刻，整個(gè)葉片淡然無味，一些地方也做野菜吃。

薺菜的莖葉有藕斷絲連的現(xiàn)象 記者 施雯 攝

關(guān)于薺菜的正確吃法，陳博士也給出了最好帶根一起吃的建議。推薦做法是可以焯水涼拌、包餃子包餛飩、清炒、煮湯、粉蒸菜，都是春日地道美味。

另外，專家還提醒：不同野菜有不同氣味與功能，大家認(rèn)識(shí)了再去挖，更安全！

小小一棵薺菜

藏著一代人最樸素的快樂

在江邊尋覓野菜時(shí)，我們遇到了不少好奇的市民爬來觀望，有人發(fā)現(xiàn)我們的薺菜采錯(cuò)了，好心提醒，也有人只是好奇薺菜具體長(zhǎng)啥樣，表示自己老家沒有吃薺菜的習(xí)慣。其中有一位老家西北的男士分享了一段與薺菜相關(guān)的溫暖童年記憶。

這位先生說，西北的冬天蔬菜匱乏，一整個(gè)冬天幾乎只吃蘿卜和大白菜。等到開春，麥地里冒出點(diǎn)點(diǎn)青綠，就知道可以采摘心心念念的薺菜了。

孩子們放學(xué)第一件事，就是跑到別人家的地里挖薺菜；等到別人家的地里挖不到了，才會(huì)舍得挖自家地里的薺菜。小小一棵薺菜，藏著跨越南北的春日滋味，也藏著一代人最樸素的快樂。

挖野菜的樂趣很多人都有共鳴 記者 施雯 攝

還有一份溫馨提示請(qǐng)記好：春日野菜雖鮮，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，路邊污染區(qū)域的野菜不采摘，綠化帶噴灑過農(nóng)藥的野菜不要挖。

潮新聞?dòng)浾?施雯