綠楊邨一直是上海市民家喻戶曉的老字號美食。如今，這家老字號主動貼近社區(qū)，于3月1日在普陀區(qū)新村路上開出品牌首個親鄰食坊，主打上海家常菜外賣檔口，一口氣上新80余種家常菜品，開業(yè)便人氣爆棚，把經(jīng)典老味道搬進(jìn)了居民的一日三餐里。

開市即排長隊(duì)

老食客專程奔赴嘗鮮

3月9日上午9點(diǎn)剛過，綠楊邨普陀店后廚已是一派繁忙景象，面點(diǎn)師傅與大廚分工協(xié)作、手法嫻熟，切配、烹制、蒸制同步進(jìn)行，鍋氣升騰、刀砧清脆，一籠籠熱氣騰騰的素菜包、各式點(diǎn)心新鮮出爐，一道道本幫熟食、熱菜陸續(xù)上架，全都是當(dāng)日現(xiàn)做現(xiàn)賣。

外賣檔口前已排起隊(duì)伍，不少周邊居民和老食客慕名而來，就等著選購心儀的菜品。

“我們夫妻倆特地乘車過來買的，就惦記綠楊邨這個牌子。”市民張桂英笑著說，自己早就聽聞綠楊邨的名氣，這次專門來嘗嘗招牌香酥鴨和本幫熏魚，“這兩樣都是上海人最愛的家常菜，就好這一口老味道�！�

“記得小時候，吃綠楊邨要到美琪大戲院門口�，F(xiàn)在開到了家門口，還開設(shè)了親鄰食坊外賣檔口，真是太好了，以后肯定常來�！笔忻裢踅▏蔷G楊邨的�？停f，“這里來的都是老街坊，吃著熟悉的味道，氛圍特別好。”

適配本地口味

80余款菜品親民惠民

作為綠楊邨布局社區(qū)便民餐飲的全新嘗試，此次亮相的親鄰食坊，徹底打破了品牌以往單一堂食或點(diǎn)心外賣的模式，菜品陣容全面擴(kuò)容。除了經(jīng)典的平價饅頭、青團(tuán)等基礎(chǔ)點(diǎn)心，更在普陀獨(dú)家推出招牌香酥大鴨、松子魚、素鵝、素雞、椒鹽排條等數(shù)十款上海人餐桌�？�，覆蓋冷菜、熱菜、熟食、點(diǎn)心多個品類，全方位滿足居民早餐、午餐、晚餐及日常加餐的多元需求。

考慮到現(xiàn)代居民的飲食偏好，綠楊邨廚師團(tuán)隊(duì)特意對經(jīng)典口味進(jìn)行改良，既保留本幫菜與淮揚(yáng)菜的精髓，又兼顧健康清淡。

綠楊邨廚師長楊會忠介紹，此次親鄰食坊全新推出50余款菜品，整體菜品總量達(dá)到80余種，全都是按照上海本地口味微調(diào)優(yōu)化�！氨热缋媳編驼信频募t燒鳊魚、紅燒大排，傳統(tǒng)做法偏甜，我們特意減少了用糖量，口感更溫和，適合全家老小日常吃。所有菜品都是每天早上6點(diǎn)半師傅們到崗備料，9點(diǎn)前全部制作完成，堅(jiān)持當(dāng)日現(xiàn)做現(xiàn)賣，絕不售賣隔夜菜�！�

客流營業(yè)額雙漲

老字號轉(zhuǎn)型獲市民認(rèn)可

綠楊邨2007年1月被認(rèn)定為中華老字號，招牌金牌香菇素菜包常年熱銷，堪稱上海點(diǎn)心界的經(jīng)典，蟹粉獅子頭、雞火煮干絲、淮揚(yáng)三頭宴等經(jīng)典菜品，更是融合淮揚(yáng)菜精細(xì)與特色風(fēng)味，享譽(yù)滬上90年。

綠楊邨普陀店店長許鋒介紹，此前品牌門店多選址于商住、旅游片區(qū)，主打堂食正餐。隨著普陀店開業(yè)兩年，發(fā)現(xiàn)周邊居民家庭用餐需求旺盛，于是果斷調(diào)整經(jīng)營模式，打造便民親鄰食坊。不但價格進(jìn)行了優(yōu)化，同款菜品僅為堂食的六成左右，每周三還有專屬的社區(qū)優(yōu)惠活動，真正做到便民惠民。

開業(yè)一周以來，這家全新親鄰食坊收獲了周邊居民的一致認(rèn)可，客流與營業(yè)額實(shí)現(xiàn)雙增長。許鋒透露，門店日均客流從原先的200人次，飆升至如今的500人次，客流漲幅達(dá)150%，營業(yè)額同步上漲30%左右，老字號扎根社區(qū)的便民新模式，既守住了匠心味道，又點(diǎn)亮了居民的幸福餐桌。

記者：王笛

編輯：沈悅

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上觀號作者：上海普陀