日前，長(zhǎng)寧文化藝術(shù)中心特邀梅府宴傳承人沈林安來到 “非?長(zhǎng)” 傳習(xí)工坊，帶市民們一同走進(jìn)梅府宴的百年世界，從舞臺(tái)美學(xué)到舌尖藝術(shù)，解鎖藏在一粥一菜里的文化密碼與大師匠心。

梅府宴，根植于京劇大師梅蘭芳 “養(yǎng)生、護(hù)嗓、清雅” 的飲食理念，以淮揚(yáng)菜工藝為根基，融合京、滬烹飪精髓，將梅蘭芳的舞臺(tái)美學(xué)與生活美學(xué)凝于方寸餐桌，是京劇藝術(shù)與傳統(tǒng)烹飪深度交融的經(jīng)典載體。

講座的主講人沈林安，是梅府宴傳承人。他深耕烹飪領(lǐng)域51載，1974年正式師承梅蘭芳家廚王壽山，是特一級(jí)廚師、高級(jí)技師，是梅府宴文化傳承與推廣的中堅(jiān)力量。

沈林安始終致力于梅府宴的傳承與推廣。2002年他受梅葆玖先生委托，耗時(shí)挖掘整理出第一份梅府宴菜單，讓經(jīng)典梅府菜得以完整恢復(fù)，還參與創(chuàng)立北京、上海梅府宴并任總顧問，著有《天天湯菜》《梅府的家宴》等著作，五十余年來將梅府宴的技藝與文化傳播至國(guó)內(nèi)外多地。此次走進(jìn)長(zhǎng)寧“非·長(zhǎng)”傳習(xí)工坊，正是他推動(dòng)傳統(tǒng)美食文化活態(tài)傳承的又一實(shí)踐。

講座中，沈林安從五個(gè)維度為現(xiàn)場(chǎng)市民揭開了梅府宴的百年面紗。在百年溯源環(huán)節(jié)，他講述了梅府宴從梅巧玲時(shí)代的雛形，到梅蘭芳藝術(shù)巔峰期成為招待中外名流的文化名片，再到當(dāng)代傳承復(fù)興的完整脈絡(luò)，讓大家直觀感受南北飲食文化交融的獨(dú)特魅力；飲食哲思板塊，他深入解讀梅蘭芳“養(yǎng)生、護(hù)嗓、清雅”的飲食理念，分享其四季調(diào)食的養(yǎng)生智慧與“三不原則”，闡釋飲食與京劇藝術(shù)“中正平和”的精神共鳴；在匠心解碼部分，他揭秘了梅府菜“清淡平和、順時(shí)選材、精細(xì)刀工、講究烹飪”等六大特色，詳細(xì)講解鴛鴦雞粥、清燉獅子頭等經(jīng)典菜品的制作工藝與背后的文化內(nèi)涵；傳承故事環(huán)節(jié)，他娓娓道來王壽山與自己兩代名廚的師承堅(jiān)守，介紹梅府宴的當(dāng)代傳承與發(fā)展現(xiàn)狀；而在煙火延伸環(huán)節(jié)，他更是毫無保留地分享了梅府宴經(jīng)典菜品的家常化做法，讓這百年經(jīng)典美味有機(jī)會(huì)走進(jìn)普通家庭的日常餐桌。

沈林安的講解生動(dòng)翔實(shí)，既有專業(yè)的烹飪技藝解析，又有鮮活的文化故事，現(xiàn)場(chǎng)市民聽得津津有味，不時(shí)提筆記錄，還在互動(dòng)環(huán)節(jié)踴躍提問，與主講人深入交流梅府宴的文化與技藝。

家住長(zhǎng)寧北新涇街道的市民陳女士是一名京劇愛好者，同時(shí)也熱愛傳統(tǒng)美食，她在聽完講座后感慨道：“一直喜歡梅派京劇，今天才知道梅蘭芳先生的飲食里還有這么多學(xué)問，沈老師的講解讓我感受到，梅府宴不只是一桌菜，更是梅派文化的一部分，舞臺(tái)美學(xué)和生活美學(xué)融在一起，太有韻味了?！绷硪晃粎⑴c活動(dòng)的市民周先生則表示，自己平時(shí)喜歡研究家常烹飪，這次講座收獲滿滿：“沈老師分享的梅府菜家常做法特別實(shí)用，順時(shí)選材、清淡平和的理念也很貼合現(xiàn)在的飲食追求，這樣的活動(dòng)特別有意義，希望長(zhǎng)寧能多辦一些?！?/p>

圖片來源于長(zhǎng)寧文化藝術(shù)中心

記者：甘力心

編輯：史煥煥

責(zé)編：顏文彬

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