愛吃中餐的朋友沒人不知道西貝莜面吧？曾經(jīng)喊著“閉著眼點菜不踩雷”，是國內(nèi)連鎖餐飲公認(rèn)的標(biāo)桿，賈國龍也被不少人捧成了餐飲教父。誰能想到，2026年開春的一紙通知，直接把這個餐飲帝國最后一塊遮羞布扯了下來。上百家門店悄咪咪關(guān)門，工資拖發(fā)，當(dāng)年拍胸脯說不欠一分錢工資的賈國龍，直接退到幕后躲起來了。

這場爛攤子的源頭，還得說到2025年秋天羅永浩那一句隨口吐槽。那時候羅永浩剛還完外債，本來就是日常分享有感而發(fā)，沒想到一句話就像針一樣，戳破了西貝藏了很久的泡泡。賈國龍被行業(yè)捧了這么多年，哪里受得了這種直接戳臉的質(zhì)疑，當(dāng)場就選擇了最硬剛的方式回應(yīng)。他咬死說西貝沒有預(yù)制菜，還要公開廚房操作手冊自證清白，說要給所有人看看到底是不是現(xiàn)做。

結(jié)果手冊一公開，所有人都傻了，料理包、冷凍保質(zhì)期12個月這些字明明白白寫著，直接把消費(fèi)者心里“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的濾鏡碎得連渣都不剩。賈國龍這一波操作，在網(wǎng)友眼里根本就是送上門的商業(yè)自殺。他一直沉浸在自己的“品質(zhì)人設(shè)”里出不來，覺得自己做的就是行業(yè)頂級，所有溢價都是值得的。

哪怕西貝的羊蝎子肉骨比高得離譜，西蘭花采購成本比別家新鮮菜還貴，賈國龍都把這些當(dāng)成自己堅持品質(zhì)的勛章?？涩F(xiàn)在大家消費(fèi)都越來越理性，兜里的錢都要掰成兩半花，你賣著現(xiàn)炒菜的價格，給上預(yù)制菜的貨，誰愿意為你的自我感動買單啊。西貝的成本結(jié)構(gòu)本來就畸形，三大中央廚房撐著千億級的標(biāo)準(zhǔn)化體系，看起來排場很大，其實全靠消費(fèi)者掏溢價填坑。

消費(fèi)者覺得不值的時候，這些看起來高大上的硬件，瞬間就變成了壓垮自己的沉重包袱。等到財務(wù)報表出來，單季度虧損超過六個億，賈國龍吹了很久的“大家長”親情管理，直接就不靈了。為了活下去，西貝直接對內(nèi)部員工動了刀。

管理層集體降薪，店長廚師長都被逼著簽緩薪協(xié)議，基層員工變著法子被勸退。當(dāng)初賈國龍公開說“西貝最大的產(chǎn)品是人”，這話現(xiàn)在聽著真是諷刺，遇到危機(jī)第一個被拋出去當(dāng)墊腳石的，就是這些他口中的“產(chǎn)品”。就連那些跟著賈國龍很多年、掏了錢入股的老員工，現(xiàn)在都拿不回自己的投資，補(bǔ)償金要分很多年給，遙遙無期沒個準(zhǔn)信。

賈國龍說退位是給新CEO董俊義騰空間，讓新人出來救局，說白了就是自己扛不住了，撕下了最后一點想要維持的體面。他一輩子都習(xí)慣了高高在上教育消費(fèi)者，從來不肯正視市場的真實需求，也不肯承認(rèn)產(chǎn)品和價格不對位。走到今天這一步，輸了苦心經(jīng)營的江湖地位，砸了西貝攢了多年的招牌，完全是自己熬出來的結(jié)果。

這場罵戰(zhàn)里所有人都說羅永浩輸麻了，這話真沒說錯。本來就是一句隨口吐槽，結(jié)果硬生生被纏了半年的口水戰(zhàn)，搞得里外不是人。羅永浩靠直播間流量吃飯，一句話撬動了整個輿論圈，結(jié)果給自己惹了一身麻煩，又是被罵帶頭網(wǎng)暴，又是被扣惡意毀企業(yè)名聲的帽子。哪怕最后輿論風(fēng)向都站在消費(fèi)者這邊，他自己耗了大把精力和資源，啥好處沒撈著，純純賠本賺吆喝。

賈國龍輸?shù)帽攘_永浩慘多了，當(dāng)初他放話要跟新榮記的張勇比規(guī)模，還說2026年一定要敲上市鐘，現(xiàn)在一百多家店關(guān)了門，所有的規(guī)劃全成了泡影。什么融資增資，說穿了就是給快撐不住的企業(yè)緊急輸點血，根本不是什么真正的擴(kuò)張。原來跟著他打天下的核心高管走了一大批，原來的分部制也散了，曾經(jīng)風(fēng)光無限的西貝，早就沒了當(dāng)年的樣子。

這場風(fēng)波里最讓人心寒的，還是那些基層打工的員工。他們本來就是西貝帝國里最普通的螺絲釘，老老實實干活，結(jié)果公司轉(zhuǎn)型失敗，全成了犧牲品。又是動之以情勸退，又是威逼利誘轉(zhuǎn)崗，甚至還放話不服就去仲裁，這種傲慢的態(tài)度，直接磨掉了大家對西貝最后一點好感。當(dāng)初賈國龍?zhí)焯煺f自己是照顧所有員工的大家長，真遇到事了，第一個躲起來，把員工當(dāng)犧牲品算計，這才是真的撕下了最后的體面。

餐飲本來就是苦活累活，得敬畏消費(fèi)者，得對得起跟著自己干的員工，才能走得遠(yuǎn)。賈國龍?zhí)焯齑底约簩κ巢囊蟾撸D(zhuǎn)頭就把客戶體驗和員工權(quán)益扔到一邊，敗局其實早就寫好了。退位后的賈國龍就算還有東山再起的野心，西貝當(dāng)年那個金字招牌，早就回不到過去了。

現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)都從早年的瘋狂擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向了現(xiàn)在的理性求生，西貝這件事就是給所有從業(yè)者敲了個警鐘。不管你營銷做得多花哨，創(chuàng)始人的IP多大，沒有性價比過硬的產(chǎn)品，一切都是虛的。資本不可能一直給你買單，消費(fèi)者也不會一直為你的情懷埋單。潮水退了之后，只有老老實實做飯，真誠對待員工，平視每一個客人的店，才能活得下去。

那些靠著資本包裝，用高價預(yù)制菜吹出來的商業(yè)神話，說到底都是空中樓閣，終究不過是竹籃打水一場空。這場鬧了半年的風(fēng)波，賈國龍退下了舞臺，羅永浩耗干了精力，留給整個行業(yè)的教訓(xùn)夠深刻。做實業(yè)就得放下身段，別搞那些虛頭巴腦的東西，平視市場敬畏消費(fèi)者，才是活下去的根本。

參考資料：中國經(jīng)營報 《西貝賈國龍退位：傲慢者的敗局》