風(fēng)味是飲料創(chuàng)新的核心，全新風(fēng)味的爆發(fā)，持續(xù)點(diǎn)燃消費(fèi)者對(duì)品類的嘗試熱情與消費(fèi)興奮點(diǎn)。追蹤社交媒體上的最新風(fēng)味趨勢(shì)，可為季節(jié)促銷與限量款產(chǎn)品研發(fā)提供靈感；而跨界合作則能碰撞出意想不到的風(fēng)味組合，打造備受消費(fèi)者追捧的爆款。

不過(guò)值得注意的是，風(fēng)味不僅限于口感層面，它更是確保飲品貼合當(dāng)下消費(fèi)者需求、驅(qū)動(dòng)飲料品類持續(xù)增長(zhǎng)的重要因素。那么，2026年的飲料風(fēng)味趨勢(shì)具體有哪些呢？

1）極致風(fēng)味化（Flavourmaxxing）

如今，飲品研發(fā)進(jìn)入“風(fēng)味優(yōu)先”體驗(yàn)時(shí)代，風(fēng)味成為絕對(duì)主角，濃烈、鮮明的風(fēng)味特征愈發(fā)受到消費(fèi)者追捧。這一趨勢(shì)摒棄含蓄低調(diào)的表達(dá)，轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)風(fēng)味的清晰可辨與強(qiáng)烈沖擊力，致力于為消費(fèi)者帶來(lái)豐富飽滿、遠(yuǎn)超預(yù)期的感官體驗(yàn)。

例如辣感突出的姜啤，或是酸爽銳利、直擊味蕾的柚子風(fēng)味，都是這一趨勢(shì)的典型代表。

2）新懷舊風(fēng)（Newstalgia）

懷舊風(fēng)味能夠喚起人們對(duì)童年或往昔的美好記憶，往往與特定年代、地域或個(gè)人經(jīng)歷緊密相連。棉花糖、根汁汽水、奶油蘇打、可樂(lè)、檸檬果子露等經(jīng)典風(fēng)味的回歸，正是因?yàn)橄M(fèi)者希望在充滿不確定性的當(dāng)下，從熟悉的味道中獲得慰藉。

但懷舊風(fēng)味的發(fā)展并未止步于此，未來(lái)它將迎來(lái)升級(jí)，融入意想不到的個(gè)性元素。消費(fèi)者既渴望熟悉感帶來(lái)的安全感，也追求新意帶來(lái)的驚喜，這種“懷舊與新鮮融合”的趨勢(shì)，便是新懷舊風(fēng)（又稱新復(fù)古）的核心。

3）果味大爆發(fā)（Fruit explosion）

果味在飲料領(lǐng)域始終占據(jù)主導(dǎo)地位，2026年，各類水果與莓果風(fēng)味將迎來(lái)全新的創(chuàng)新方向。復(fù)合果味能夠打破單一果味的局限，為消費(fèi)者帶來(lái)意料之外的驚喜感。

雜交水果兼具熟悉感與新奇感，這類水果曾僅出現(xiàn)在超市貨架，如今正快速走進(jìn)飲料風(fēng)味研發(fā)領(lǐng)域，品牌紛紛借助其天然的話題性，打造差異化產(chǎn)品。值得關(guān)注的雜交水果品種包括白草莓、橘柚等。

與此同時(shí)，野果風(fēng)味憑借其獨(dú)特的懷舊感與產(chǎn)地特色，持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)：2021—2025年，全球上市產(chǎn)品中，森林莓果風(fēng)味的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）高達(dá)+32%，西梅、沙棘、野草莓、接骨木莓等均是這類風(fēng)味的代表性品種。

4）“甜系復(fù)合風(fēng)味”：Swangy、Swalty、Swavory、Swour

先是辣味在飲料領(lǐng)域流行，隨后甜辣風(fēng)（swicy）迅速崛起，憑借辣味瑪格麗特、火辣龍舌蘭、辣味草莓等產(chǎn)品，將飲料創(chuàng)新推向新高度。2026年，這一趨勢(shì)將進(jìn)一步升級(jí)，衍生出四大全新風(fēng)味組合：swangy：甜+辣+酸爽；swalty：甜+咸；swour：甜+酸；swavory：甜+咸鮮/咸香。

這股潮流已不再局限于辣味，而是飲料行業(yè)向咸鮮風(fēng)味整體遷徙的重要組成部分，標(biāo)志著行業(yè)正探索更豐富、更多元的風(fēng)味譜系。尤其在烈酒與雞尾酒領(lǐng)域，主廚靈感式飲品正大量運(yùn)用這類咸鮮基調(diào)，打造高端味覺(jué)體驗(yàn)。

5）環(huán)球風(fēng)味探索

人們對(duì)旅行與新奇體驗(yàn)的熱愛(ài)從未減退，這種熱情也延伸到了飲料風(fēng)味的選擇上。柚子、卡曼橘等異域柑橘風(fēng)味已進(jìn)入主流市場(chǎng)，韓國(guó)梨、荔枝等風(fēng)味也持續(xù)走紅。

日本風(fēng)味深受Z世代喜愛(ài)，其他亞洲飲食文化也不斷為飲料研發(fā)帶來(lái)靈感；同時(shí)，墨西哥與拉美美食對(duì)飲品行業(yè)的影響持續(xù)深化，無(wú)論是無(wú)酒精的墨西哥蘇打，還是龍舌蘭、雞尾酒等酒類產(chǎn)品，都能看到其風(fēng)味印記。預(yù)計(jì)2026年，消費(fèi)者將繼續(xù)熱衷于探索地道的地域原料，尤其是那些來(lái)自小眾產(chǎn)地、風(fēng)味獨(dú)特且充滿驚喜的原料。

6）健康養(yǎng)生（Wellness）

功能性飲料正處于蓬勃發(fā)展的階段，與之相伴的，是與功能性成分功效高度匹配的風(fēng)味創(chuàng)新。例如，椰子風(fēng)味與電解質(zhì)搭配，適配運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水場(chǎng)景；舒緩的植物風(fēng)味與茶氨酸、南非醉茄等放松成分結(jié)合，滿足消費(fèi)者減壓需求；薄荷、莓果等經(jīng)典草本植物風(fēng)味，則廣泛應(yīng)用于腸道健康飲品中。

此外，清新銳利的柑橘風(fēng)味與提神、專注類功能性產(chǎn)品高度契合；綿密順滑的風(fēng)味則適配高蛋白咖啡或咖啡奶精，兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)。隨著越來(lái)越多功能性飲料項(xiàng)目落地，預(yù)計(jì)這一‘有益健康’的賽道才剛剛起步，未來(lái)仍有巨大的創(chuàng)新空間。

7）大地草本風(fēng)味（Earthy tones）

這一趨勢(shì)與健康養(yǎng)生緊密相關(guān)，為當(dāng)下的飲品市場(chǎng)帶來(lái)了全新的風(fēng)味譜系。以抹茶為例，它早已跳出健康養(yǎng)生的小眾圈層，成為主流爆款，千禧一代尤為追捧這種帶有青草氣息的綠茶，既喜愛(ài)其獨(dú)特的風(fēng)味，也青睞其鮮明的色澤；而馬黛茶則有望成為冉冉升起的新晉替代品，逐漸獲得市場(chǎng)關(guān)注。

同時(shí)，班蘭、日本紫蘇等新興草本風(fēng)味，正為冷萃咖啡和雞尾酒注入富有層次的香氣，豐富飲品的味覺(jué)體驗(yàn)。這一趨勢(shì)的意義不僅在于風(fēng)味創(chuàng)新，隨著消費(fèi)者愈發(fā)排斥人工色素和添加劑，大地草本風(fēng)味也向市場(chǎng)傳遞出“天然、無(wú)過(guò)多修飾”的安心感，契合當(dāng)下的消費(fèi)需求。

參考來(lái)源：https://www.beveragedaily.com/Article/2026/02/20/top-beverage-flavour-trends-in-2026/

End

免責(zé)聲明：本公眾號(hào)所刊發(fā)稿件、圖片均用于內(nèi)部交流使用，并在顯要位置注明文章出處和來(lái)源，若涉及版權(quán)，或版權(quán)人不愿意在本平臺(tái)刊載，請(qǐng)版權(quán)人可聯(lián)系我們要求撤下您的作品。

食品飲料行業(yè)觀察

微信號(hào)：FoodBevDaily

覆蓋中國(guó)食品、飲料、包裝水、啤酒、乳品等細(xì)分領(lǐng)域

第一時(shí)間發(fā)布有價(jià)值的行業(yè)資訊

讓我們共同見(jiàn)證行業(yè)的跌宕起伏！

微博：@食品飲料行業(yè)微刊

小程序：@食業(yè)云商