吃銀魚(yú)，一年分兩季。春日里的如“繡花針”以細(xì)嫩著稱(chēng)，入秋后圓身肥壯更具肉感。

時(shí)下，春季銀魚(yú)已經(jīng)上市，雖然個(gè)頭不大，但肉質(zhì)肥嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，入口即化，又自帶一股清鮮，用來(lái)做翡翠銀魚(yú)羹再合適不過(guò)——

嫩白如銀的銀魚(yú)，搭配碧綠的青菜碎，一綠一白，清透亮眼，如同翡翠白玉。沒(méi)有厚重油膩，不用復(fù)雜技巧，鮮、嫩、柔、滑，把春天的溫潤(rùn)與鮮美，全都盛進(jìn)一碗里。

銀魚(yú)高鈣、高蛋白，低脂、低嘌呤，軟嫩無(wú)刺，老人孩子都愛(ài)吃；搭配清爽時(shí)蔬，清淡養(yǎng)胃、潤(rùn)燥又鮮美，是開(kāi)春餐桌上溫柔又高級(jí)的一口鮮。

廚友@甜豌豆哎

食譜作者@甜豌豆哎：

“周日逛菜場(chǎng)趕巧買(mǎi)到了剛出水的銀魚(yú)，必須要做一道經(jīng)典菜～翡翠銀魚(yú)羹。翡翠銀魚(yú)羹，真正綠色食品，細(xì)細(xì)的香菜末、絲滑的銀魚(yú)調(diào)和出一番詩(shī)意的境界，很清淡、營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美！
以前與大廚討教過(guò)，銀魚(yú)羹看似簡(jiǎn)單，卻有些小秘訣在其中。成品的銀魚(yú)羹是半透明狀的，魚(yú)鮮肉嫩，這就需要食材的新鮮，配料的講究，以及手法的重要?！?/p>

廚友@E路拾緣：

“起初聽(tīng)到白飯魚(yú)這個(gè)名字的時(shí)候覺(jué)得好有趣，后來(lái)才得知白飯魚(yú)是廣府地區(qū)對(duì)銀魚(yú)的稱(chēng)呼。銀魚(yú)在我的印象中是一個(gè)不錯(cuò)的食材，煮湯或用來(lái)酥炸味道都十分鮮美。”

翡翠銀魚(yú)羹

?食譜作者：甜豌豆哎

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·· 用 料 ··

鮮銀魚(yú)200克 鮮香菇5朵

雞蛋1個(gè) 油1勺 料酒2大勺

馬鈴薯淀粉50克 鹽少許

雞精少許 芝麻油少許 胡椒粉可選

香菜1根 姜絲適量

·· 做 法 ··

1 | 銀魚(yú)用凈水沖洗，加料酒和少許鹽腌會(huì)。

2 | 制作水淀粉，最好用馬鈴薯淀粉，這樣羹湯色澤透明鮮亮。水淀粉要做的厚點(diǎn)，50克淀粉兌50克水，不一定全部用完，到時(shí)看湯的濃稠度。

3 | 香菇要用鮮香菇 ，比較厚實(shí)的香菇要從中間先剖成兩片，再切薄絲。

4 | 1個(gè)雞蛋清，打散備用。

5 | 熱鍋冷油，放入姜絲翻炒一會(huì)，再放入香菇絲，炒軟。

6 | 加入一大碗水燒開(kāi)。（建議用純凈水，如果有高湯的話(huà)，那就更棒啦）

7 | 放入洗凈瀝干水的銀魚(yú)，水煮開(kāi)就好。這時(shí)加入鹽，雞精調(diào)味。

8 | 勾濃芡，加水淀粉時(shí)要注意，離水面稍高，呈直線(xiàn)細(xì)流狀慢慢倒入，同時(shí)用鏟子輕輕不停的劃圈。注意濃稠度，出現(xiàn)比較稀的蛋清狀即可。

9 | 接著加入蛋清，同樣操作，離湯面稍高，呈直線(xiàn)細(xì)流狀慢慢倒入，同時(shí)用鏟子輕輕順著一個(gè)方向不停的劃圈。

10 | 好了，羹很快就開(kāi)了，起鍋時(shí)，滴幾點(diǎn)麻油，撒點(diǎn)香菜沫，不能多，點(diǎn)綴即可。

做過(guò)的人說(shuō)

Judy_zenf：

翡翠銀魚(yú)湯，味道好鮮！ 出乎意料的好吃

溫柔的小菜刀：

材料有限刀工有限 很滿(mǎn)意了！

Rainy蕊妮：

方子挺好的，感謝分享

QQ空間用戶(hù)_zptu：

50克水兌21.5克淀粉，稍許厚重些，加了些火腿腸，顏值更高。以前老是燒不好，水和淀粉的比例沒(méi)掌握好，水淀粉淋入湯中也要講究方法，邊淋邊攪拌，順著一個(gè)方向，還算成功。

它還可以這么吃

薺菜筍絲銀魚(yú)羹

?食譜作者：魚(yú)翡翠蟬本尊

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銀魚(yú)肉末蒸蛋

?食譜作者：懶飯App

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炸銀魚(yú)

?食譜作者：冇伱灬冇我

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@魚(yú)翡翠蟬本尊