從昔日資本寵兒，到如今鮮有人問(wèn)津。植物肉的故事，似乎只熱鬧了那么幾年。

立足當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境，無(wú)論是餐廳菜單還是商超貨架，已難覓植物肉產(chǎn)品的蹤影；互聯(lián)網(wǎng)上，關(guān)于這一賽道的媒體報(bào)道與行業(yè)討論也近乎銷聲匿跡，甚至連“比肉貴、還難吃”的吐槽聲，都記不清上一次聽(tīng)見(jiàn)是什么時(shí)候了。

就在行業(yè)熱度降至冰點(diǎn)之際，2026年開(kāi)年僅兩個(gè)月，“植物肉第一股”Beyond Meat別樣肉客卻接連放出重磅消息，引發(fā)久違的關(guān)注。這一次，它似乎不再滿足于只做“植物肉”生意，而是密集布局飲料賽道，試圖講述一個(gè)全新的增長(zhǎng)故事。

Beyond Meat：

如今盯上了功能飲料

根據(jù)官網(wǎng)信息，Beyond Meat于今年1月15日正式推出全新品牌Beyond Immerse，宣告進(jìn)軍飲料賽道。首批亮相的植物基蛋白氣泡水共推出黃桃芒果、檸檬青檸、蜜橘甜橙三款口味。緊接著在2月26日，公司再度加碼，新增櫻桃漿果、草莓檸檬、菠蘿椰子、黃瓜西柚四種口味。目前，該系列產(chǎn)品僅通過(guò)公司自營(yíng)在線平臺(tái)Beyond Test Kitchen進(jìn)行限量發(fā)售。

值得注意的是，Beyond Immerse旗下七款飲料在配方上均添加維生素C，且不含糖分、酒精及轉(zhuǎn)基因成分。與此同時(shí)，公司將其在植物蛋白領(lǐng)域積累的研發(fā)優(yōu)勢(shì)延伸至飲品賽道，將豌豆蛋白與木薯纖維創(chuàng)新融合，每罐氣泡水除含有7克膳食纖維外，還提供10克蛋白（60kcal）與20克蛋白（100kcal）兩種規(guī)格，以滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

“Beyond Immerse代表著我們品牌發(fā)展的下一個(gè)重要篇章，標(biāo)志著我們正從餐桌中心的蛋白質(zhì)領(lǐng)域向外拓展?！惫緞?chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Ethan Brown表示，“我們挑戰(zhàn)自我，致力于重新定義蛋白飲料，打造出一款不僅能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，更能讓身體全面滋養(yǎng)于植物的非凡能量之中的飲料。”

從“植物肉第一股”到“蛋白飲料定義者”，Beyond Meat真能再次如愿嗎？當(dāng)公司真的開(kāi)始售賣“不止于植物肉”的產(chǎn)品，這背后果真如其創(chuàng)始人所述是業(yè)務(wù)的自然延伸，還是主營(yíng)業(yè)務(wù)難謀生計(jì)只得“另謀高就”的挽尊？

國(guó)際市場(chǎng)“降溫”：

高開(kāi)低走的植物肉生意

自邁入21世紀(jì)以來(lái)，人們的生活水平逐步提高，動(dòng)物福利、碳排環(huán)保、攝入蛋白來(lái)源等話題也受到越來(lái)越多人的關(guān)注，進(jìn)一步催化了有關(guān)可持續(xù)、少殺生、植物蛋白的討論。不過(guò)受限于彼時(shí)科技水平發(fā)展、投資回報(bào)期望等現(xiàn)實(shí)性問(wèn)題，早期的植物肉生意更多停留在概念或種子輪項(xiàng)目，并未引起資本與市場(chǎng)大規(guī)模的反響。

一直到2019年，以Beyond Meat為代表的植物肉企業(yè)們終于迎來(lái)了屬于自己的高光時(shí)刻。當(dāng)年5月，BeyondMeat以“植物肉第一股”的身份成功登陸納斯達(dá)克，首日股價(jià)便大漲163%，年內(nèi)股價(jià)一度達(dá)到230美元/股。據(jù)彭博統(tǒng)計(jì)顯示，這已打破2008年金融危機(jī)以來(lái)募資超2億美元新股上市首日最大漲幅的最高紀(jì)錄。

除了股價(jià)耀眼，公司的股東高管名單也是眾星云集。比爾蓋茨、“小李子”萊昂納多都是公司的投資人，麥當(dāng)勞前首席執(zhí)行官Don Thompson、可口可樂(lè)前首席財(cái)務(wù)官Kathy Waller、Twitter前首席財(cái)務(wù)官Ned Segal等均是董事會(huì)成員。

彼時(shí)，資本對(duì)其追捧也近乎是到了狂熱的程度：麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等國(guó)際頭部餐飲企業(yè)爭(zhēng)先恐后地推出植物肉產(chǎn)品，雀巢、聯(lián)合利華、泰森等傳統(tǒng)食品巨頭亦豪擲千金重點(diǎn)布局。

一夜之間，植物肉似乎成為了未來(lái)食品的代名詞。

然而熱潮來(lái)得快，去得也快。公司上市后依托資本的助推成功于2020年和2021年實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)，只可惜好景不長(zhǎng)。財(cái)報(bào)信息顯示，公司2021年-2024年的收入分別是4.647億美元、4.189億美元、3.434億美元和3.265億美元，期間累計(jì)凈虧損超過(guò)10億美元。股價(jià)方面，截至本月，其收盤價(jià)已跌至0.79美元/股左右，相較當(dāng)年峰值跌去99%以上。

資本市場(chǎng)對(duì)其的態(tài)度也由此前的趨之若鶩，轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦谋苤患?。?jù)DigitalFoodLab發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)全球食品科技行業(yè)融資規(guī)模整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，2024年全年融資規(guī)模相較2021年已跌去73.7%。

雀巢、聯(lián)合利華等企業(yè)早已叫停或出售植物肉相關(guān)業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞、肯德基等餐廳也已鮮少推出植物肉相關(guān)的新品，甚至曾經(jīng)與Beyond Meat一同引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的ImpossibleFoods在經(jīng)歷多輪裁員后，公開(kāi)表示可能會(huì)往“植物漢堡”中添加真實(shí)的動(dòng)物肉成分，嘗試“混合肉”這一打法。

中國(guó)市場(chǎng)“急凍”：

消費(fèi)者為何不買賬？

聚焦中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，如果全球?qū)χ参锶獾膽B(tài)度能稱作“降溫”，那植物肉在中國(guó)的敘事則是十足的“急凍”。

2020年，有了資本的大力支持，BeyondMeat乘著植物肉全球化的東風(fēng)高調(diào)闖入中國(guó)市場(chǎng)，不僅給自己取了個(gè)“別樣肉客”的地道中文名，還直接在浙江嘉興設(shè)立了工廠，與百勝中國(guó)、星巴克、全家、羅森等伙伴開(kāi)啟合作。

可惜中國(guó)消費(fèi)者并不買賬，不論是別樣肉客攜餐飲、便利店伙伴推出的植物肉餐食，還是品牌自身通過(guò)商超、電商平臺(tái)出售的食材，基本都是雷聲大雨點(diǎn)小。消費(fèi)者大多僅為了嘗鮮選購(gòu)，沒(méi)能形成穩(wěn)定健康的復(fù)購(gòu)，而其背后的原因也大多與網(wǎng)友們的吐槽一致,即“比肉貴，還難吃”。

到了2025年2月，別樣肉客正式宣布裁減中國(guó)團(tuán)隊(duì)95%員工并暫停中國(guó)業(yè)務(wù)；同年11月，品牌天貓官方旗艦店終止運(yùn)營(yíng)，嘉興工廠亦停止生產(chǎn)工作，其中國(guó)業(yè)務(wù)正式停擺。

在綠皮書看來(lái)，不論是別樣肉客折戟中國(guó)也好，還是其他也曾在中國(guó)市場(chǎng)跟進(jìn)相關(guān)業(yè)務(wù)的品牌也罷，其本身的產(chǎn)品思路或許就缺乏對(duì)中國(guó)飲食文化的沉淀。植物肉產(chǎn)品的價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)肉制品，與此同時(shí)其口味又沒(méi)能做到讓大眾消費(fèi)者滿意，首先在產(chǎn)品性價(jià)比上就不具備競(jìng)爭(zhēng)力。

另一方面，植物肉的生產(chǎn)、保鮮、烹飪等環(huán)節(jié)高度依賴精加工與添加劑，這本身與其所謂的健康、環(huán)保理念就存在一定沖突。而且在前期缺乏消費(fèi)者教育的探索時(shí)期，品牌大張旗鼓地鋪貨合作取得的收益十分有限，僅僅是對(duì)資本熱情的快速揮霍罷了。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，與其大張旗鼓地與傳統(tǒng)肉“作對(duì)”，或許以“植物蛋白”的身份成為消費(fèi)者的第二選擇才是更穩(wěn)妥的做法。

轉(zhuǎn)型求生：

當(dāng)“Meat”不再是唯一答案

再回到前文有關(guān)Beyond Meat進(jìn)軍飲料市場(chǎng)的布局動(dòng)作，其背后邏輯似乎也變得更為清晰。

從此次Beyond Immerse相關(guān)的宣傳與飲料產(chǎn)品出發(fā)，不難發(fā)現(xiàn)品牌已將宣傳重心從“傳統(tǒng)肉替代”調(diào)整至“植物蛋白研發(fā)”視角。盡管Beyond Meat試圖挑戰(zhàn)傳統(tǒng)肉的夢(mèng)想難見(jiàn)進(jìn)展，但多年積累下的植物蛋白科研成果是實(shí)實(shí)在在的資產(chǎn)，且具備足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

而在功能飲料這個(gè)賽道，或者說(shuō)在植物基蛋白飲料這個(gè)賽道來(lái)看，Beyond Meat無(wú)需做任何人的“替代”就能把自身長(zhǎng)處發(fā)揮出來(lái)。Innova Market Insights披露的數(shù)據(jù)也顯示，2020年至2024年間，全球高蛋白奶昔和飲料新品數(shù)量增長(zhǎng)了122%，并將“全能蛋白”列為2026年行業(yè)首要趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的關(guān)注度持續(xù)升溫，而這一需求自然也并不局限于肉餅這一種形態(tài)。

不過(guò)跨界也并非易事，如今的功能飲料賽道早已稱不上藍(lán)海，Beyond Meat必須要面對(duì)傳統(tǒng)飲料龍頭與新銳飲料黑馬的雙重夾擊。但無(wú)論如何，當(dāng)植物肉的故事在資本與消費(fèi)兩端都難以繼續(xù)講下去的當(dāng)下，轉(zhuǎn)型已然成為企業(yè)早晚得做出的選擇。

就像公司的名字那樣，或許對(duì)Beyond Meat來(lái)說(shuō)，需要“Beyond”的，本來(lái)就不該只有“Meat”。

圖片來(lái)源Beyond Meat