導(dǎo)語(yǔ)：炒蒜苔時(shí)，最忌直接下鍋炒，少了這1步，蒜苔不香，更不入味

近日，走在市場(chǎng)上，看見(jiàn)蒜苔正大量上市。蒜苔營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆嫩，很多人都愛(ài)吃。但不少朋友跟我抱怨：為什么自己在家炒的蒜苔，吃起來(lái)又老又硬，還一點(diǎn)都不入味？而飯店里炒出來(lái)的蒜苔，顏色翠綠、口感脆嫩、滋味十足？其實(shí)，問(wèn)題就出在直接下鍋炒這一步上。

很多人的蒜苔為什么炒出來(lái)又老又硬，其實(shí)就是有2個(gè)原因，第一個(gè)原因是蒜苔表皮有一層致密的蠟質(zhì)層，直接炒很難入味，調(diào)料只在表面打轉(zhuǎn)。第二個(gè)原因是蒜苔纖維較粗，直接炒受熱不均，容易出現(xiàn)外焦里生的情況。據(jù)我了解，很多人炒蒜苔時(shí)，都是將蒜苔洗凈后直接放入鍋中炒，其實(shí)要想蒜苔炒的好吃入味，最忌直接下鍋炒，只需要多加2步，就能使蒜苔翠綠入味，很好吃。接下來(lái)我就把炒蒜苔的詳細(xì)做法分享給大家。

【正確焯水方法】：
第一步：鍋中加足量水燒開(kāi)，加入一小勺鹽和幾滴食用油。
第二步：將切好的蒜苔放入沸水中，焯燙30-40秒。
第三步：撈出后立刻放入涼水中過(guò)涼，然后瀝干水分備用。
【加鹽和油的作用】：
鹽能入底味，同時(shí)保持蒜苔的翠綠色，油會(huì)在蒜苔表面形成保護(hù)膜。鎖住營(yíng)養(yǎng)和水分過(guò)涼的作用，迅速降溫，防止余溫繼續(xù)加熱導(dǎo)致蒜苔變軟，保證蒜苔脆嫩的口感完整。

【食材準(zhǔn)備】：蒜苔300克、五花肉100克（用豬油更香）、蒜末、姜末適量、生抽、蠔油、鹽、白糖少許。
【步驟詳解】：
步驟一：處理蒜苔
蒜苔洗凈切段，按照上面方法焯水后過(guò)涼備用。
步驟二：煸炒肉絲
鍋中放油，下五花肉絲煸炒至出油、表面微黃。
步驟三：爆香佐料
加入蒜末、姜末炒出香味。
步驟四：下蒜苔翻炒
倒入焯好水的蒜苔，大火快速翻炒。
步驟五：調(diào)味出鍋
加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖，翻炒均勻即可出鍋整個(gè)過(guò)程從下鍋到出鍋，大火快炒不超過(guò)2分鐘。

【小編有話(huà)說(shuō)】：
1、蒜苔不用刀切，用手掐成段，斷口不規(guī)則更容易入味。
2、焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，30-40秒足夠，時(shí)間久了蒜苔變軟失去脆勁。
3、不要蓋鍋蓋，蓋蓋會(huì)讓蒜苔變黃變軟，影響賣(mài)相和口感。
炒蒜苔時(shí)，只要多了焯水這一步，你炒出來(lái)的蒜苔也能顏色翠綠、口感脆嫩、咸香入味，比飯店做的還好吃！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見(jiàn)不散。