在忙碌的現(xiàn)代生活中，點外賣似乎成了很多人的日常選擇。但外賣吃多了不僅不健康，還容易吃膩。其實，有一些“傻瓜式”快手菜，做起來比點外賣還快，新手也能秒變大廚。今天就給大家分享8道這樣的美味佳肴。

一、香辣鹵豬耳

食材清單： 豬耳朵2只（約600克）、鹵料包：八角2個、桂皮1小段、香葉3片、花椒1小把、干辣椒5-6個、生姜1塊、大蔥1段、冰糖20克、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒2湯匙、鹽1湯匙、食用油適量。拌料：辣椒油2湯匙、蒜末1湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、香菜適量。

制作過程：

1. 處理豬耳：豬耳朵用火燒一下表面（去細毛），刮洗干凈。冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，焯水5分鐘，撈出沖洗干凈。

2. 炒糖色（鹵水紅亮的秘訣）：鍋里放少許油，下冰糖，小火慢炒。糖融化后變成棗紅色、冒細密小泡時，立刻沖入一碗開水（小心濺油?。?，攪勻就是糖色。

3. 鹵制：鍋中加足量水（能沒過豬耳），放入糖色、鹵料包、生抽、老抽、料酒、鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘讓鹵水出味。然后放入豬耳朵，小火鹵40分鐘，關(guān)火后浸泡2小時以上（最好過夜），這樣才入味。

4. 涼拌：撈出鹵好的豬耳朵，趁熱切（熱的時候好切），切成細絲。加入蒜末、辣椒油、香醋、生抽、香菜，抓拌均勻。豬耳朵脆韌彈牙，鹵香濃郁，加上紅油的香辣，下酒一流。

二、香酥雞塊

食材：雞腿、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、奧爾良腌料

做法：

1、腌制：雞腿切塊，加蔥姜、1勺奧爾良腌料、3勺生抽、1勺蠔油、4勺淀粉，抓勻腌20分鐘以上。

2、寬油六成熱下雞塊，中小火炸熟撈出。升高油溫復炸30秒，至金黃酥脆。

3、底油炒香蔥姜蒜、干辣椒花椒，倒入雞塊翻炒。加2勺辣椒粉+2勺燒烤蘸料+2勺孜然粉炒香，撒蔥花芝麻完成。

三、西紅柿炒雞蛋

所需食材：西紅柿2個、雞蛋3個、小蔥2根、白糖1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 西紅柿頂部劃十字刀，放入開水中燙30秒，撈出撕去外皮，切成小塊備用。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，攪打至蛋液均勻起泡，小蔥切成蔥花。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時倒入蛋液，待底部凝固后用筷子劃散，炒成嫩滑的蛋塊盛出。

4. 鍋中再加少許油，放入西紅柿塊中火翻炒，用鏟子輕壓幫助出汁。

5. 炒至西紅柿軟爛出沙，加入白糖中和酸味，倒入少許清水煮1分鐘成濃稠醬汁。

6. 倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，讓蛋塊充分裹上酸甜的番茄醬汁。

7. 撒上蔥花，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，翻炒幾下即可出鍋，保持雞蛋的嫩滑。

四、荷塘月色小炒

【食材準備】

荷蘭豆100g、蓮藕1小節(jié)、山藥1小節(jié)、木耳1小把、胡蘿卜半根、百合1頭、蒜2瓣、鹽少許、白糖半勺、水淀粉1勺、食用油適量

【家常做法】

1. 干木耳用溫水泡發(fā)，去根洗凈；蓮藕、山藥去皮切薄片，泡在清水中防氧化變黑；荷蘭豆去筋洗凈，胡蘿卜切菱形片，百合掰開洗凈，蒜切片備用。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴食用油，依次放入木耳、蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、山藥，焯水30秒，立即撈出過冰水，保持蔬菜的脆嫩和鮮亮色澤，百合不用焯水。

3. 鍋中放少許油，放入蒜片炒香，先放入焯好水的所有食材，大火快速翻炒10秒，再放入百合，繼續(xù)翻炒10秒。

4. 加少許鹽、半勺白糖調(diào)味，淋入水淀粉，大火快速翻炒均勻，湯汁收濃裹滿食材，即可出鍋，全程翻炒不超過1分鐘，避免蔬菜變軟出水。

五、鮮美魚片

準備材料：草魚500克，鮮蘑菇20克，冬筍20克，火腿25克，雞蛋清10克，蔥10克，堿5克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，豬油75克，水淀粉15克。

制作步驟：

1、魚肉洗凈后切成0.2厘米厚的片，然后用鹽、料酒和10克蛋清加上10克豆粉拌勻。蘑菇、冬筍和熟火腿也都切成薄片。

2、先把炒鍋放在大火上，倒入一些化豬油，燒到油溫合適，然后放入魚片炸至表面發(fā)白，撈出來瀝油。鍋里留點油，放入切好的姜片和蔥段，炒出香味后，再加入蘑菇、冬筍、熟火腿，倒入一些鮮湯，把魚片放回去，加入鹽、胡椒粉、味精和料酒，一起煮到味道入味。

3、用10克水豆粉（5克豆粉加水調(diào)勻）勾個薄芡，就可以出鍋享用了。

六、梅干菜燒肉

食材：梅干菜、豬肉、干辣椒、生姜、八角

做法：

1、梅干菜用溫水泡20分鐘，豬肉泡10分鐘后切厚片，要帶點肥肉哦。

2、熱鍋冷油，加入豬肉小火滿煎出油脂，大約3-4分鐘，放入干辣椒、八角一顆、生姜絲爆香，再加入2顆冰糖，小火翻炒冰糖融化上色。

3、加料酒一勺去腥，生抽老抽蠔油各一勺炒上色。

4、加入提前泡好的梅干菜，2碗溫水煮開調(diào)小火燜30分鐘，大火收汁，根據(jù)口味可以加一丁點鹽，就可以起鍋了。

七、香蔥爆豬肝

所需食材：豬肝250克、香蔥1把、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 將豬肝放入清水中浸泡30分鐘左右，期間換2 - 3次水，以泡出豬肝中的血水，減少腥味。泡好后撈出，切成薄片。

2. 把切好的豬肝片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，用手抓勻，腌制15分鐘，讓豬肝更入味且更嫩滑。

3. 香蔥洗凈，切成小段；生姜切成絲；大蒜切成末備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蒜末爆香，炒出香味。

5. 放入腌制好的豬肝片，大火快速翻炒，炒至豬肝變色，表面微微卷曲。

6. 加入剩余的1勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻，使豬肝上色，然后放入香蔥段，快速翻炒幾下。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

八、香菇豆腐煲

材料：香菇、豆腐、生抽、蠔油、鹽、淀粉、蔥花

做法：

1. 香菇泡發(fā)后切片，豆腐切塊。

2. 調(diào)醬汁：生抽、蠔油、鹽、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，放入香菇翻炒出香味，加入豆腐，倒入醬汁，小火燉煮至湯汁濃稠。

4. 撒上蔥花即可。

這8道“傻瓜式”快手菜做法簡單，味道鮮美，非常適合忙碌的上班族和廚房新手。趕緊動手試試吧，讓自己在家也能輕松享受美食。