不少長(zhǎng)輩都把雞蛋當(dāng)成平價(jià)好營(yíng)養(yǎng)，早餐一個(gè)雞蛋補(bǔ)蛋白，是堅(jiān)持了好多年的習(xí)慣。前陣子我聽(tīng)好幾個(gè)阿姨聊天說(shuō)，吃多了雞蛋會(huì)招心血管病還會(huì)得癌癥，嚇得天天吃蛋的阿姨直接把雞蛋從早餐菜單劃掉了。這件事到底靠不靠譜，說(shuō)多吃蛋升高死亡風(fēng)險(xiǎn)的研究是真的嗎，今天就給大家捋明白背后的科學(xué)依據(jù)，看完你就知道該怎么吃蛋了。

大家吃蛋這么多年，肯定聽(tīng)過(guò)各種五花八門(mén)的說(shuō)法，有人說(shuō)雞蛋膽固醇高碰都不能多碰，有人說(shuō)雞蛋營(yíng)養(yǎng)好一天吃幾個(gè)都沒(méi)事。近幾年關(guān)于雞蛋的健康爭(zhēng)議真的沒(méi)停過(guò)，好多人越看越懵，根本不知道該聽(tīng)誰(shuí)的。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院做過(guò)相關(guān)研究，吃太多雞蛋攝入過(guò)多膽固醇，會(huì)影響血管內(nèi)皮的正常功能。時(shí)間久了，很容易誘發(fā)動(dòng)脈硬化、高血壓這些常見(jiàn)的心血管問(wèn)題。有明確數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期每天吃?xún)蓚€(gè)以上雞蛋，心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比控制攝入量的人高出12%。

癌癥風(fēng)險(xiǎn)也是很多科學(xué)家在意的點(diǎn)，有跨國(guó)流行病學(xué)研究提出，攝入太多蛋類(lèi)確實(shí)和部分癌癥呈正相關(guān)，比較常見(jiàn)的就是結(jié)腸癌。數(shù)據(jù)顯示，每天吃超過(guò)7個(gè)雞蛋的人群，結(jié)腸癌的發(fā)生率要比一般人群高不少。

目前科學(xué)家還沒(méi)完全明確雞蛋和癌癥之間的直接因果關(guān)系，只是推測(cè)，雞蛋里的蛋白質(zhì)、脂肪還有一些特殊化學(xué)物質(zhì)，可能會(huì)間接刺激癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。哪怕雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)豐富，吃的時(shí)候控制量這件事，真的不能大意。

雞蛋本身的膽固醇含量本來(lái)就不低，雖說(shuō)膽固醇對(duì)身體的影響因人而異，跟個(gè)人基因還有整體飲食結(jié)構(gòu)都有關(guān)系。但吃太多雞蛋確實(shí)會(huì)讓血液里的LDL也就是壞膽固醇升高，本身有心血管疾病家族史的朋友，這點(diǎn)一定要多留心。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家給過(guò)明確建議，普通人每周吃3到4個(gè)雞蛋，是比較安全的攝入量，不會(huì)帶來(lái)額外的健康風(fēng)險(xiǎn)。特別愛(ài)吃雞蛋停不下來(lái)的朋友，可以試試用蛋白代替部分全蛋，既能補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，又能減少膽固醇的攝入。

雞蛋根本不是唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，日常吃飯不用全靠雞蛋補(bǔ)夠蛋白質(zhì)。可以多搭配點(diǎn)豆腐、豆類(lèi)這些植物蛋白，再吃夠種類(lèi)豐富的蔬菜和水果，保持整體營(yíng)養(yǎng)均衡，就能把潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)降下來(lái)。

很多人早餐就愛(ài)吃香煎雞蛋，口感確實(shí)好，但煎炸和高溫油炸之后，雞蛋的脂肪含量會(huì)大幅上漲，吃多了只會(huì)給血管增加額外負(fù)擔(dān)。想健康吃蛋，選水煮、清蒸這種做法就好，既能留住雞蛋里的大部分營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)產(chǎn)生多余的有害物質(zhì)。

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界的共識(shí)其實(shí)很清楚，雞蛋本身就是性?xún)r(jià)比極高的營(yíng)養(yǎng)食物，完全沒(méi)必要一竿子打死說(shuō)不能吃。只要控制好攝入量，調(diào)整好吃法，根本不用擔(dān)驚受怕。

你愛(ài)吃雞蛋就照著建議控制好量，搭配好別的食物，選更健康的烹飪方式，照樣可以享受雞蛋的營(yíng)養(yǎng)好處，不用瞎擔(dān)心什么心血管和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

健康本來(lái)就是藏在日常吃飯的小事里，從今天開(kāi)始，稍微調(diào)整下吃蛋的習(xí)慣，慢慢改善整體飲食，就能給身體減負(fù)，收獲更多好處哦。

參考資料：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社 《中國(guó)食物成分表》 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 《中國(guó)居民膳食指南》