不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，以前下樓就能買到的絕味鴨脖，現(xiàn)在想找都不太容易了？之前逛老商圈，原來隔幾十米就有一家的絕味，現(xiàn)在一半都關(guān)了。不少老粉都吐槽，現(xiàn)在買一小盒鴨脖都要三四十，算下來比買半斤豬肉還貴，干脆換別的零食吃。這就是現(xiàn)在鹵味龍頭絕味面臨的真實(shí)現(xiàn)狀。

絕味的老板戴文軍，算是半路出家做鹵味的。1968年生在武漢，大學(xué)讀經(jīng)濟(jì)管理，早年間跟哥哥借外婆五百塊開早餐店，后來還倒騰過服裝百貨，都沒做長(zhǎng)久。之后去保健品公司做銷售，慢慢升到市場(chǎng)經(jīng)理，又去藥業(yè)做了幾年全國(guó)渠道，攢夠經(jīng)驗(yàn)和資源才出來創(chuàng)業(yè)。2005年，他湊了小一百萬，在長(zhǎng)沙開了第一家絕味鴨脖店。

用加盟模式跑馬圈地，統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，門店數(shù)量蹭蹭往上漲。2017年成功在上交所上市，成了鹵味板塊的標(biāo)桿企業(yè)，高峰時(shí)期門店快到一萬六千家，幾乎全國(guó)隨便哪個(gè)小城市都能買到絕味。那時(shí)候誰不夸一句這是鹵味界的創(chuàng)業(yè)神話，說它是零食賽道頭部玩家一點(diǎn)不夸張。

這些年絕味的價(jià)格漲了不是一星半點(diǎn)，2022年一年就連漲兩次價(jià)，部分品類漲幅就在5%到10%。原來街邊幾塊錢就能解個(gè)饞，現(xiàn)在隨便稱一點(diǎn)就是三五十，不少消費(fèi)者一算賬，覺得完全不值當(dāng)。買的次數(shù)少了，甚至直接換成別的平價(jià)零食，門店客流量肉眼可見往下掉。

加盟商賺不到錢，單店?duì)I業(yè)額降了之后，扣完房租人工，剩下的利潤(rùn)少得可憐。從2024年中期的14969家，到2026年初窄門統(tǒng)計(jì)的10713家，一年半時(shí)間凈關(guān)店超過四千家。這么大規(guī)模的收縮，直接把公司營(yíng)收拖下水，2025年預(yù)計(jì)營(yíng)收只有53億到55億元，比上年降了12%到15%。

屋漏偏逢連夜雨，2025年9月，絕味因?yàn)樨?cái)務(wù)問題吃了罰單。原來2017到2021年，公司沒把加盟門店裝修業(yè)務(wù)收入算進(jìn)去，累計(jì)少計(jì)了七個(gè)多億，湖南證監(jiān)局責(zé)令改正還罰了款。股票從當(dāng)天起就被實(shí)施其他風(fēng)險(xiǎn)警示，簡(jiǎn)稱改成了ST絕味，董事長(zhǎng)戴文軍這些責(zé)任人也挨了罰。

這件事直接擊垮了市場(chǎng)信心，股價(jià)一路往下掉，累計(jì)跌幅差不多有四成。2025年還是絕味上市以來第一次年度虧損，預(yù)計(jì)歸母凈利潤(rùn)在負(fù)1.6億元到負(fù)2.2億元之間，上年同期還賺了2.27億元。第四季度單季虧得更多，主要是產(chǎn)能沒開滿、投資項(xiàng)目虧損還有營(yíng)業(yè)外支出增加，扣非之后還有7000萬到1億元，主業(yè)其實(shí)沒全垮，但壓力真的不小。

現(xiàn)在鹵味三巨頭里，另外兩家日子其實(shí)還過得去。周黑鴨2025年上半年凈利潤(rùn)過億，同比漲了228%，煌上煌全年預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)7000萬元以上，漲幅也有七成多。人家關(guān)店主要是優(yōu)化掉不賺錢的低效店，把資源集中起來，不像絕味關(guān)得最多，暴露出的問題也最扎眼。

早期加盟門檻低，為了搶市場(chǎng)開得太密，同區(qū)域門店太多，自己把自己的客源分流了。再加上現(xiàn)在線上各種平價(jià)零食搶生意，線下路邊攤鹵味也分流不少，消費(fèi)者選擇多了，自然不會(huì)盯著貴的買。絕味也不是沒意識(shí)到問題，現(xiàn)在也在想著調(diào)整找新出路。

2025年底已經(jīng)上線了熱鹵新品，像鹵豬蹄配米粉這種新品類，還在嘗試做社區(qū)服務(wù)型門店，想辦法提升單店的盈利能力。同時(shí)也在優(yōu)化供應(yīng)鏈，砍掉一些不賺錢的非主業(yè)投資，盡量減少額外虧損，一步步想把頹勢(shì)扭過來�，F(xiàn)在整個(gè)鹵味行業(yè)的增速也就3.7%左右，早就過了跑馬圈地賺快錢的時(shí)代，大家都得靠產(chǎn)品創(chuàng)新和精細(xì)運(yùn)營(yíng)才能穩(wěn)住基本盤。

現(xiàn)在消費(fèi)者越來越理性，零食本身也不是什么生活剛需，價(jià)格漲上去體驗(yàn)沒跟上，大家自然用腳投票。絕味這個(gè)曾經(jīng)創(chuàng)造過擴(kuò)張神話的品牌，現(xiàn)在正好站在轉(zhuǎn)型的十字路口，能不能翻盤還得看后續(xù)的實(shí)際動(dòng)作。

參考資料：中國(guó)證券報(bào) 絕味食品關(guān)店超四千家轉(zhuǎn)型難題