孩子的成長(zhǎng)發(fā)育是家長(zhǎng)們最為關(guān)心的事情，均衡的飲食對(duì)于孩子長(zhǎng)高個(gè)和補(bǔ)腦至關(guān)重要。以下為大家詳細(xì)介紹八道適合孩子的營(yíng)養(yǎng)菜肴做法，每周換著做，讓孩子吃得開(kāi)心，健康成長(zhǎng)。

一、肉末燒腐竹

食材清單：

準(zhǔn)備干腐竹80克，豬肉末150克，大蒜3瓣，小米辣2個(gè)，蒜苗1根，生抽、老抽、蠔油、鹽、生粉、辣椒面各適量。

制作過(guò)程：

1. 泡發(fā)腐竹與腌制肉末：腐竹一定要用冷水提前浸泡2小時(shí)以上，直到完全變軟沒(méi)有硬芯，用熱水泡雖然快，但容易外面爛了里面還硬。泡好的腐竹擠干水分，切成段。同時(shí)，肉末里加一勺生抽和一小勺生粉，抓勻腌制10分鐘，讓肉更嫩滑。

2. 爆香肉末和配料：鍋燒熱倒油，油溫五成熱時(shí)下肉末，用鍋鏟快速劃散，炒到肉末變色、粒粒分明。接著倒入蒜末和小米辣圈，轉(zhuǎn)大火，爆炒出強(qiáng)烈的香辣味。

3. 合燒入味：把腐竹段倒進(jìn)鍋里，與肉末翻炒均勻。開(kāi)始調(diào)味：加入適量鹽、一勺蠔油、一勺生抽和少許老抽上色，喜歡吃辣的可以再加一勺辣椒面。所有香味都被激發(fā)出來(lái)后，倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋煮4分鐘，讓腐竹徹底吸飽味道。

4. 勾芡增亮：時(shí)間到了，鍋里的湯汁還剩一些。這時(shí)淋入一小碗水淀粉（生粉加水調(diào)和），快速翻炒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁瞬間變得濃稠光亮，能很好地掛在腐竹和肉末上。最后撒上蒜苗葉，翻勻即可。

二、上湯西洋菜

食材清單：

西洋菜一大把（約400克），皮蛋1個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，大蒜2瓣，姜2片，枸杞一小撮（約10粒），高湯或清水一大碗（約500毫升），鹽和胡椒粉少許。

制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備工作： 西洋菜摘去老根，洗凈，比較長(zhǎng)的可以掐成兩段。皮蛋和咸鴨蛋都去殼切成小丁。大蒜拍一下，姜切片。

2. 制作湯底： 鍋里放少許油，先放入蒜瓣和姜片，用小火煸出香味。接著放入皮蛋丁和咸鴨蛋丁，繼續(xù)用鍋鏟慢慢按壓、翻炒，你會(huì)看到蛋黃逐漸起沙，湯汁變得微微濃白——這就是 “制作上湯” 的關(guān)鍵，蛋黃的乳化作用能讓湯色奶白，味道醇厚。

3. 煮湯燙菜： 向鍋中倒入一大碗熱高湯或清水，大火燒開(kāi)，讓湯底滾煮2分鐘，味道充分融合。然后放入洗凈的西洋菜和枸杞。

4. 調(diào)味出鍋： 用鍋鏟將西洋菜壓入滾湯中，燙煮約1-2分鐘，看到菜葉變軟、顏色翠綠即可。根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和白胡椒粉。注意： 燙煮時(shí)間一定要短，才能保持西洋菜的清甜爽脆。一鍋鮮美的上湯西洋菜就完成了，解膩又營(yíng)養(yǎng)！

三、秋葵炒雞蛋

【食材】

秋葵、雞蛋、小米辣、大蒜、生抽、蠔油、胡椒粉

【做法】

1. 秋葵洗凈后焯水一分鐘，撈出過(guò)涼水后瀝干，切成薄片備用

2. 雞蛋打散成蛋液，熱油爆香切碎的小米辣和蒜末

3. 倒入秋葵片翻炒片刻，淋入雞蛋液等待其稍稍定型

4. 用鍋鏟輕輕炒散，加入生抽、蠔油和胡椒粉調(diào)味即可

四、蒜蓉粉絲干撈蝦

你需要準(zhǔn)備： 鮮蝦12-15只，龍口粉絲2小把，大蒜一整頭，香蔥2根。調(diào)料需要生抽、蠔油、白糖和食用油。

詳細(xì)制作過(guò)程：

1. 處理食材： 粉絲用溫水泡軟，剪成兩段鋪在盤(pán)底。鮮蝦剪去須腳，從背部切開(kāi)，挑出蝦線，開(kāi)背（這樣做既美觀又更入味），然后依次擺放在粉絲上。大蒜剁成細(xì)細(xì)的蒜蓉，香蔥切蔥花。

2. 制作金銀蒜： 這是美味的靈魂！取一半蒜蓉，用清水沖洗一下瀝干（這樣炸的時(shí)候不易糊）。冷油下鍋，小火慢慢炸至金黃色，這就是“金蒜”。關(guān)火后，立刻倒入另一半生蒜蓉（“銀蒜”），用余溫逼出香味。然后加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，攪勻即成蒜蓉醬。

3. 上鍋蒸制： 將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地淋在開(kāi)背蝦和粉絲上。蒸鍋水燒開(kāi)后，將盤(pán)子放入，大火蒸6-8分鐘（時(shí)間取決于蝦的大小，看到蝦身完全變紅卷曲即可）。

4. 點(diǎn)睛之筆： 取出后撒上蔥花，另起一鍋燒熱少許食用油，淋在蔥花和蝦上，“滋啦”一聲，香氣瞬間爆發(fā)！拌勻粉絲，開(kāi)吃吧！

五、蒜蓉粉絲蒸豆腐魚(yú)

【食材】

豆腐魚(yú)、五花肉、粉絲、辣椒、芹菜、洋蔥、蘿卜干、蒜末、姜末、醬油、蠔油

【做法】

1. 五花肉下鍋煸出油，加入蒜末、洋蔥末、姜末、蘿卜干炒香，再加入辣椒炒香。

2. 將炒好的料盛出到碗中，加入1勺醬油、1勺蠔油，攪拌均勻制成醬料。

3. 粉絲泡軟后，加入醬料拌勻，鋪在盤(pán)底。

4. 在粉絲上鋪上豆腐魚(yú)，再鋪一層醬料。

5. 水開(kāi)后放入蒸鍋，蒸15分鐘。

6. 最后撒上芹菜碎，再蒸9秒即可出鍋。

六、特色涼拌菜

準(zhǔn)備食材：黃瓜、胡蘿卜、木耳、蒜、香菜、芝麻、干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根黃瓜，清洗干凈后去頭尾，用刀背輕輕拍松，再切成滾刀塊；準(zhǔn)備一根胡蘿卜，去皮后切成細(xì)絲；木耳提前用溫水泡發(fā)，去掉根部，撕成小塊備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后先放入木耳焯燙1分鐘，撈出用涼水沖涼，瀝干水分。胡蘿卜絲也下入開(kāi)水焯燙20秒，迅速撈出過(guò)涼水，控干備用。

3、碗中放入蒜末、干辣椒段、芝麻，淋入滾燙熱油，激發(fā)香味；再加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺香油、1勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻成料汁。

4、將黃瓜塊、胡蘿卜絲、木耳放入大盆中，倒入調(diào)好的料汁，撒上香菜段，翻拌均勻，讓食材充分裹上調(diào)味料。

5、裝盤(pán)即可開(kāi)吃，這道涼拌菜清脆爽口，酸辣開(kāi)胃，特別適合夏天食用。

七、胡蘿卜玉米排骨湯

食材：胡蘿卜、玉米、排骨、姜片、蔥段、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 胡蘿卜、玉米切塊。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米、姜片、蔥段放入鍋中，加足量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5 - 2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

胡蘿卜富含維生素A，玉米含有豐富的膳食纖維，排骨則能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這道湯營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于孩子骨骼發(fā)育。

八、番茄雞蛋豆腐

食材：番茄、雞蛋、豆腐、蔥花、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 番茄去皮切塊，豆腐切塊焯水備用，雞蛋打散炒熟盛出。

2. 鍋中熱油，放入番茄炒出汁，加少許鹽和生抽調(diào)味。

3. 倒入豆腐，輕輕翻炒，加入適量清水，小火燜煮幾分鐘。

4. 倒入炒好的雞蛋，用水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。

這道菜富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能為孩子補(bǔ)充能量，增強(qiáng)記憶力。

家長(zhǎng)們不妨每周為孩子精心烹制這八道菜肴，讓孩子在享受美食的同時(shí)，健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。