每次回娘家，最期待的就是媽媽做的那幾道菜，普普通通卻滿是幸福的味道，鮮美可口，百吃不膩。下面就和大家分享這八道菜的詳細做法。

一、涼拌折耳根

準備食材：折耳根、香菜、小蔥、大蒜、辣椒面、白芝麻。

做法步驟：

1、準備一小捆新鮮的折耳根，掐掉比較老的部分，再用手摘成小段，放入清水中反復淘洗干凈，撈出瀝干水分備用。

2、準備一把香菜切成小段，幾根小蔥切成蔥花，幾瓣大蒜切成蒜末，全部準備好備用。

3、準備一個空碗，放入蒜末、蔥花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，起鍋燒一勺熱油，油溫燒至七成熱，直接淋在小料上，激發(fā)出香味。

4、接著往碗中調(diào)味，加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少許鹽和雞精，用勺子攪拌均勻，做成料汁。

5、將調(diào)好的料汁直接淋在折耳根上，再放入香菜段，戴上手套抓拌均勻，即可裝盤上桌。

二、香菜牛肉

【食材】

牛肉、香菜、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、白糖、淀粉

【做法】

1.牛肉切片，加1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和1勺淀粉

2.抓勻后加1勺油拌勻，腌制15分鐘

3.熱油爆香蒜末和小米辣

4.倒入牛肉片大火快速滑炒至變色

5.加入香菜段快速翻炒

6.炒至香菜變軟即可出鍋

三、杏鮑菇炒牛肉

準備食材：杏鮑菇、牛肉、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一根大杏鮑菇，清洗干凈后切成均勻的厚片，再改刀切成細條。準備一小塊胡蘿卜，去皮后切成細絲。青椒一個，去籽洗凈后切成細絲備用。

2、牛肉選擇里脊或嫩肩位置，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少許胡椒粉，倒入一點點清水，抓拌均勻后腌制15分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末爆香，轉(zhuǎn)大火放入腌好的牛肉，快速翻炒至變色，盛出備用。

4、鍋留底油，放入胡蘿卜絲、青椒絲和杏鮑菇條，大火翻炒1分鐘，炒至杏鮑菇微微出水。

5、將牛肉倒回鍋中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許雞精、少許白糖，快速翻炒均勻，讓調(diào)料完全包裹在食材上。

6、關火前撒入蔥段，翻勻即可出鍋裝盤。

四、蘆筍炒蝦仁

準備食材:蝦仁，蘆筍，蒜末，姜片。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分，放入姜片、料酒、生抽、黑胡椒碎，抓拌均勻腌制十五分鐘。

2、蘆筍削掉老的外皮，清洗干凈切成小段。鍋中水開，放入食鹽和食用油，再放入蘆筍焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入蝦仁翻炒，炒至變色后放入蘆筍翻炒均勻。

4、最后加入生抽、蠔油和黑胡椒碎調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

五、青椒炒回鍋肉

準備食材：五花肉、青椒、紅椒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬。

做法步驟：

1、準備一塊五花肉，冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮到用筷子能輕松扎透的程度，撈出放涼，然后改刀切成薄片。準備一根青椒、半根紅椒，去籽洗凈后切成菱形塊備用。

2、起鍋燒熱，不用放油，直接倒入切好的五花肉片，開中小火慢慢煸炒，將五花肉里多余的油脂煸炒出來，炒到肉片表面金黃，邊緣微微卷起，呈“燈盞窩”狀。

3、把肉片推到鍋的一邊，利用鍋里煸出的豬油，放入姜末、蒜末和1大勺郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油和濃郁的醬香味。

4、將肉片和醬料一起翻炒均勻，讓每片肉都裹上醬汁，然后倒入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，淋入少許生抽，加入一點白糖提鮮，翻炒到青椒斷生就可以出鍋了。

六、牛肉絲瓜滑蛋湯

【食材清單】

這道湯的主角是牛肉150克，要選牛里脊或者黃瓜條，這個部位最嫩。配角是絲瓜1根，要挑顏色翠綠、摸起來硬實的，這樣的絲瓜才新鮮水嫩。再來2個雞蛋，打散備用。腌肉需要用到：生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、玉米淀粉1小勺、食用油半勺，還有一點點胡椒粉和鹽用于最后調(diào)味。

【制作過程】

1. 給牛肉做個“SPA”：這是牛肉嫩滑的關鍵一步！把買回來的牛肉逆著紋路切成薄片。什么叫逆著紋路？就是下刀的方向，要和肉纖維的走向垂直，切斷它的紋理，這樣肉片才不會咬不動。切好后放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油，用筷子朝一個方向不停地攪拌，讓牛肉把醬汁都“吃”進去。感覺肉片變粘后，再加入1小勺玉米淀粉，繼續(xù)抓勻，這步叫“上漿”，能鎖住肉的水分。最后，倒入半勺食用油拌勻，靜置腌制15分鐘。油可以防止肉片下鍋時粘連。

2. 準備絲瓜和蛋液：等待腌肉的時候，咱們來處理絲瓜。用刮皮刀輕輕刮去絲瓜的外皮，注意不要刮得太深，保留一點綠色，口感更好也好看。然后切成滾刀塊，就是一邊滾動食材一邊切，這樣切出來的塊接觸面積大，更容易入味。雞蛋磕入碗中，加幾滴料酒去腥，用筷子打散成蛋液備用。

3. 先煎蛋，再煮湯：熱鍋下少許油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃色的蛋花后，立即盛出備用。這樣炒過的蛋，比直接打入湯里，香味更濃郁。

4. 合二為一，鮮美出鍋：不用洗鍋，直接往鍋里倒入兩大碗開水（用開水是湯色奶白的小竅門）。水開后，先放入切好的絲瓜塊，煮個2-3分鐘，直到絲瓜變軟、顏色變深。接著，把火力調(diào)小，讓湯保持微微沸騰的狀態(tài)，然后把腌好的牛肉片一片片快速下入鍋中。牛肉很容易熟，看到變色后，就可以把之前炒好的雞蛋倒回去。最后，根據(jù)個人口味，撒上少許鹽和一點點白胡椒粉，攪拌均勻，一道清新又營養(yǎng)的牛肉絲瓜滑蛋湯就大功告成啦！

七、番茄肉沫腐竹

【食材】

泡發(fā)好的腐竹200克，番茄2個（中等大?。?，豬肉末150克（三分肥七分瘦最好），大蒜3瓣（切末），小蔥1根（切蔥花），番茄醬1湯匙（可以增加風味），生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白糖1茶匙，鹽適量，水淀粉少許。

【制作過程】

1. 備菜：腐竹提前用冷水泡發(fā)好，切成小段。番茄在頂端劃個十字，用開水燙一下，就能輕松去皮，然后切成小丁。

2. 煸炒肉末：熱鍋涼油，放入豬肉末，快速劃散，煸炒至變色，并且煸出多余的油脂。然后放入蒜末，炒出香味。

3. 炒出紅湯：倒入番茄丁，中火翻炒，用鏟子一邊炒一邊按壓，直到番茄變軟，炒出紅色的湯汁。這時候加入一湯匙番茄醬，能讓酸香味更濃郁。

4. 合二為一：倒入腐竹段，加入生抽、蠔油、白糖和一點點鹽（因為生抽和蠔油都有咸味，鹽要少放）。翻炒均勻后，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，讓腐竹充分吸收番茄的湯汁。

5. 勾芡出鍋：最后，淋入調(diào)好的水淀粉，開大火快速翻炒，看到湯汁變得濃稠透亮，包裹在每一塊腐竹上，就可以關火了。出鍋裝盤，撒上蔥花，酸甜可口的湯汁拌著米飯，保證你連盤子都想舔干凈！

八、菠菜炒豬肝

食材：菠菜、豬肝、生姜、大蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉。

做法：

1. 豬肝切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 菠菜洗凈切段，焯水備用。

3. 鍋中熱油，放入生姜、大蒜爆香，加入豬肝翻炒至變色。

4. 倒入菠菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

這八道菜，是媽媽的拿手好菜，也是我回娘家最期待的美味。每一口都飽含著家的溫暖和媽媽的愛。