“微雨眾卉新，一雷驚蟄始”，今年的正月比往年都要晚一些，現(xiàn)在雨水節(jié)氣已經(jīng)來到了尾聲，下周四的正月十七就將迎來驚蟄節(jié)氣，驚蟄節(jié)氣是萬物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，也是仲春時(shí)節(jié)的開始，這個(gè)時(shí)候各種春季特有的時(shí)鮮就開始大量上市。

“借錢吃海鮮，不算不會(huì)過”，驚蟄時(shí)節(jié)正是海水溫度開始逐漸的上升的時(shí)候，隨著海水溫度的變化，一些海魚會(huì)洄游到淺水去產(chǎn)卵，因此這個(gè)時(shí)節(jié)也是享用美味海魚的好時(shí)節(jié)。

驚蟄前上市的很多海魚和海鮮，都是一年之中肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候，而這個(gè)時(shí)候這3種海魚正大量上市，都是純野生無養(yǎng)殖的，并且價(jià)格也特別便宜，遇到以后別錯(cuò)過嘗鮮！

1、小姐魚

小姐魚長相漂亮體型優(yōu)美，而且這種魚的魚刺特別少，僅有一根主刺，魚肉細(xì)膩鮮美，由于屬于無鱗魚，這種魚離水以后存活的時(shí)間也長，所以驚蟄前市場上有很多鮮活的小姐魚售賣。

推薦菜譜：茼蒿燉小姐魚

1.新鮮的小姐魚去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，魚腹內(nèi)的苦膽在處理時(shí)一定要小心，弄破了以后這魚會(huì)發(fā)苦不好吃，處理好的小姐魚整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把小姐魚輕推入鍋，鍋中加入少許白糖提鮮。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁粘稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入洗凈的茼蒿，燉至茼蒿變色后，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：購買小姐魚時(shí)一定要選擇魚身摸上去特別硬的，這樣的小姐魚說明特別新鮮，而魚身變軟的小姐魚已經(jīng)不新鮮了，吃這種魚就講究個(gè)鮮活，所以不新鮮的不要購買。

2、開凌梭

“吃了開凌梭，鮮的掉眉毛”，其實(shí)開凌梭沒有那么夸張，這種魚是驚蟄前量最大的海魚品種，價(jià)格也非常便宜，一般都不到10元一斤，而且梭魚這種生活在咸淡水交匯處的魚，只有這個(gè)時(shí)候吃才不會(huì)太腥。

推薦菜譜：醬燜開凌梭

1.開凌梭清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜摳洗干凈，然后剁成大塊備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，然后把處理好的開凌梭輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入蔥花香菜后滴幾滴香油即可出鍋享用。

小貼士：開凌梭在購買的時(shí)候一定要選擇身上有粘液，以及有血水滲出的新鮮的購買，而眼睛發(fā)紅和魚鱗脫落的，就不要購買了！

3、海鯰魚

海鯰魚也被稱作“狗杠子”，這種魚的魚肉特別細(xì)膩，而且也沒什么小刺，別看個(gè)頭不是很大，但是味道卻特別鮮美，而且驚蟄前的海鯰魚不少還帶有鮮香的魚籽。

推薦菜譜：尖椒燜海鯰魚

1.海鯰魚清洗干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟后洗凈，有魚籽的掏出來洗凈，尖椒去除根蒂后洗凈拍碎，然后切成大塊。

2.鍋中燒水，水開后把海鯰魚燙一下?lián)瞥鰶_洗去表皮粘液，然后鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，下入海鯰魚。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入尖椒段燜至尖椒軟爛后即可出鍋享用。

小貼士：海鯰魚的表皮有一層粘液，這是其腥味的主要來源，在烹制前用開水簡單一燙，然后沖洗干凈，就可以有效的去除其腥味和異味。

驚蟄前后正是嘗鮮的好時(shí)候，以上這3種海魚現(xiàn)在正大量上市，而且基本都不到10元一斤，都是純野生無養(yǎng)殖的海魚，喜歡吃魚的這個(gè)時(shí)節(jié)可別錯(cuò)過！