這場爆發(fā)并非偶然，它是黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷數(shù)十年邊緣化后，于產(chǎn)品、營銷、場景層面進(jìn)行全鏈條革新的一次集中兌現(xiàn)。

作者 | 杜仲

編輯 | 紫蘇

來源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

2025，黃酒圈大事頻發(fā)。

• 4月，古越龍山、會稽山兩大黃酒龍頭對重點(diǎn)產(chǎn)品價格進(jìn)行了罕見的大規(guī)模上調(diào)；

• 5月8日，青島啤酒宣布6.7億元收購山東即墨黃酒廠有限公司100%股權(quán)，后遭擱淺；

• 10月15日，古越龍山與華潤啤酒牽手，今年2月9日，雙方首款聯(lián)名新品“越小啤”上市；

• 整個2025，黃酒板塊大幅上漲，前5個月黃酒指數(shù)51.67%的漲幅，一度跑贏了人形機(jī)器人、DeepSeek、寵物經(jīng)濟(jì)等熱門概念板塊的同期表現(xiàn)；會稽山更以全年累計90.15%的漲幅一騎絕塵。

不斷刷新的里程碑證明，黃酒確實(shí)火了。

這場爆發(fā)并非偶然，它是黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷數(shù)十年邊緣化后，于產(chǎn)品、營銷、場景層面進(jìn)行全鏈條革新的一次集中兌現(xiàn)。

爆品開路

文人酒？料酒？都不如“情緒酒”

除卻江浙滬的基本盤，其他地區(qū)消費(fèi)者對于黃酒的認(rèn)知多源自于兩個相當(dāng)割裂的路徑——

一是電視劇、小說、詩歌，花雕、女兒紅、狀元紅是其中的頂流，白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”更是“知己小聚”的最好映照。在這些語境中，黃酒是居于鄙視鏈頂端、備受達(dá)官顯貴推崇的“文人酒”；

二是在自家廚房里，那瓶黃酒加食鹽、香辛料等制成的料酒，是尋常煙火里去腥增味的好搭檔，也日復(fù)一日消解著黃酒的價值。

誕生于4000多年前夏商時期的黃酒，和葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒，也是中國數(shù)千年酒文化的核心載體。但這份歷史底蘊(yùn)卻未能兌現(xiàn)為實(shí)實(shí)在在的市場價值。

2025年黃酒的爆火，是帶上情緒價值和創(chuàng)新玩法的buff，四兩撥千斤完成的。

會稽山2025年Q3財報顯示，創(chuàng)新型黃酒增長109.2%，是當(dāng)前新消費(fèi)市場難得一見的爆發(fā)。這一數(shù)據(jù)的最大功臣當(dāng)屬“一日一熏”氣泡黃酒。

自2023年8月上市后，一日一熏在2024年“618”，實(shí)現(xiàn)了72小時銷售額破千萬元；2025年“618”期間，該產(chǎn)品GMV突破5000萬元、同比增長400%，再次得到市場認(rèn)證。今年1月7日，會稽山在2026第二屆中國新酒飲發(fā)展大會上劍指氣泡黃酒2億元年度銷售目標(biāo)。

和以往“老登酒”的標(biāo)簽截然不同，一日一熏身上寫滿了年輕人鐘愛的爆款要素。氣泡、微醺、高顏值，黃酒的酸甜加啤酒的酷爽，自帶話題度，再加上明星吳彥祖、頭部網(wǎng)紅拉菲哥、白冰等助力，快速攫取了年輕人的注意力。

剛剛被會稽山奪走黃酒一哥身份的古越龍山也不甘示弱，直接提出“新黃酒”的概念，精釀黃啤、無高低、咖啡黃酒等創(chuàng)新產(chǎn)品接連上市。在以“干杯新黃酒”為主題的第三屆古越龍山“7·9”節(jié)上，精釀黃啤銷量超50萬瓶，抖音話題量破2.5億次，在年輕人中成功出圈。

這些數(shù)據(jù)揭示了一個關(guān)鍵轉(zhuǎn)變：Z世代正在成為黃酒的核心消費(fèi)群體。方正證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前黃酒消費(fèi)者中35歲以下用戶占比已達(dá)70%。對于這一代消費(fèi)者而言，他們喝的不是歷史，不是功能，而是“情緒”。

2025年的爆品邏輯告訴我們：歷史是背景，情緒才是入口。在“理性消費(fèi)、悅己消費(fèi)”盛行的當(dāng)下，年輕人追求的是一種“無負(fù)擔(dān)的快樂”。

華潤啤酒與古越龍山聯(lián)名推出的“越小啤”精準(zhǔn)切入“微醺不醉”的社交需求，將黃酒的低度優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為情緒優(yōu)勢。

當(dāng)社交媒體上開始流行復(fù)刻黃酒雞尾酒，當(dāng)黃酒可以加冰、加咖啡、加元?dú)馍?，它便從一種“佐餐酒”被重新定義為一種“可玩、可調(diào)、可分享”的時尚飲品。勁酒通過兌紅牛、兌可樂成為“姨媽神器”的破圈路徑，在黃酒身上得到了完美復(fù)刻。

“ 一日一熏 ” 們 的成功 是 一個分水嶺，這些爆品的勝利不僅是銷量的勝利，更是對黃酒 “ 增長乏力 ” “ 區(qū)域局限 ” 等傳統(tǒng)印象的有力扭轉(zhuǎn) ，它們證明了只要找準(zhǔn)與新生代消費(fèi)者的情緒共鳴點(diǎn)，擁有四千年歷史的黃酒同樣能成為炙手可熱的 “ 潮飲 ” 。

從經(jīng)驗(yàn)到實(shí)證

“黃酒+”將藥食同源進(jìn)行到底

如果說氣泡與咖啡是黃酒吸引年輕人的“流量入口”，那么其根植于傳統(tǒng)的健康屬性，則是留住消費(fèi)者、支撐其價格躍升的“價值基石”。在2025年的復(fù)興浪潮中，黃酒企業(yè)正試圖將古老的“藥食同源”理念，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代消費(fèi)者看得懂、信得過的科學(xué)實(shí)證。

1月5日，2025年江南大學(xué)（紹興）產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院（下稱“研究院”）七大科研成果發(fā)布，微生物測序、代謝組學(xué)、數(shù)字技術(shù)等多維度的論證，將黃酒研究由“經(jīng)驗(yàn)時代”帶入“實(shí)證時代”。

例如，團(tuán)隊(duì)通過多輪分離、純化與驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，在半干型紹興黃酒中，真正主導(dǎo)鮮味感知的，并非游離氨基酸，而是占非揮發(fā)性物質(zhì)總量90%以上的低分子肽組分，并首次鑒定出使鮮味保持穩(wěn)定的“鮮味肽”。

再比如，針對“黃酒不容易上頭”這一此前無法解釋的現(xiàn)象，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，黃酒中富含的多糖、多肽、多酚等物質(zhì)，能夠通過多條路徑發(fā)揮作用。黃酒多糖通過調(diào)節(jié)腸道菌群、修復(fù)腸道屏障，具有一定保肝潛力。

這恰恰精準(zhǔn)契合了消費(fèi)者從“拼酒”到“養(yǎng)生”、從“刺激”到“舒適”的飲酒需求轉(zhuǎn)變。同時熱凝冷濾、定向菌種選育等技術(shù)的應(yīng)用，使得黃酒的品質(zhì)穩(wěn)定性與口感純凈度大幅提升，為其與咖啡、氣泡水等現(xiàn)代飲品的調(diào)配提供了更好的基底。

2025年以來，頭部企業(yè)正大力推進(jìn)“黃酒+”的融合創(chuàng)新，將這一健康價值產(chǎn)品化、多元化。

來自陜西洋縣黃酒一脈的中華老字號謝村橋，推出草本精釀黃精黃酒，以秦巴山區(qū)黃精、枸杞、菊花、山楂等十八味道地藥材精研配伍，依古法踩制而成“桃花曲”“菊花曲”，此曲已獲國家發(fā)明專利（ZL201510290999.2）。

來自另一黃酒知名產(chǎn)區(qū)房縣的忠和黃酒針對35+女性推出盛世紅顏玫瑰本草黃酒，同時針對35+男性推出水木年華黃精本草黃酒，力圖通過不同的藥食同源組合配比，打透不同的細(xì)分人群。

三合玖晟則在首都醫(yī)科大學(xué)等多個科研團(tuán)隊(duì)的合作之下，以2025年助眠界明星原料酸棗仁、天麻等賦能黃酒，力圖以更加科學(xué)的姿態(tài)、更加干凈的配料釀造一款養(yǎng)生黃酒。

“黃酒+”的風(fēng)靡，本質(zhì)上是踩中了“新酒飲”和“藥食同源”兩大賽道的風(fēng)口。

預(yù)計2025年將突破750億元的新酒飲市場，核心品類正是20度以下的低度酒。黃酒的入局，恰好將自身的健康底蘊(yùn)與賽道的低度潮流相結(jié)合，精準(zhǔn)契合了年輕一代“舒適微醺、無負(fù)擔(dān)快樂”的飲酒需求。

藥食同源賽道則更為廣闊，且不說其已突破3700億元的市場空間，黃酒本身就是藥食同源的典型代表。如今當(dāng)黃酒在日趨豐富的藥食同源原料里深度挖掘，功效協(xié)同、口味多變，就有了更多創(chuàng)新的空間。

從單純的“熱飲驅(qū)寒”，到如今的“冰飲潮玩”“草本滋養(yǎng)”，黃酒正通過“黃酒+”戰(zhàn)略，將“藥食同源”的傳統(tǒng)智慧，轉(zhuǎn)化為一門可量化、可感知的現(xiàn)代健康生意，為產(chǎn)業(yè)的高端化提供了堅(jiān)實(shí)的價值支撐。

從定價到場景

什么是黃酒的致命難題？

盡管2025年的市場表現(xiàn)為黃酒產(chǎn)業(yè)帶來了曙光，但繁華之下，隱憂仍在。

在資深從業(yè)者看來，黃酒“明珠蒙塵”數(shù)十年，有兩個頑疾至今仍未根治：畸形的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和稀缺的消費(fèi)場景。這兩個問題相互交織，構(gòu)成了黃酒邁向千億市場的致命考驗(yàn)。

過去近二十年，白酒通過不斷提價拓展了渠道利潤，強(qiáng)化了品牌高端形象，形成了發(fā)展的正循環(huán)，而黃酒的價格卻仿佛被封印，整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)畸形的“啞鈴型”：要么是20元以下的低價料酒或口糧酒，要么是千元以上的超高端禮品酒，而恰恰最體現(xiàn)消費(fèi)主流、最能貢獻(xiàn)企業(yè)利潤的百元價格帶，卻幾乎沒有超級單品。

2025年，頭部企業(yè)開始試圖打破這一僵局，會稽山進(jìn)行了自2016年以來的首次大規(guī)模提價，古越龍山也調(diào)整了部分重點(diǎn)產(chǎn)品價格，兩家企業(yè)的高端化戰(zhàn)略成效初顯。

會稽山推出蘭亭系列，古越龍山布局國釀1959，其高達(dá)數(shù)千元的“東風(fēng)”超高端黃酒在特定圈層已形成認(rèn)知，中高檔酒銷售收入占比雙雙攀升至歷史峰值約70%。

然而定價之痛在于：高端產(chǎn)品的樹立能否帶動整個價格梯隊(duì)的良性躍升？啞鈴中間那個空心的部分能否被填補(bǔ)？這決定了黃酒能否像白酒一樣擁有廣闊的腰部市場和堅(jiān)實(shí)的利潤底盤。

如果說定價是戰(zhàn)術(shù)問題，那么場景則是戰(zhàn)略問題。離開餐桌尤其是離開“大閘蟹”，消費(fèi)者會主動想起黃酒嗎？

過去十年從業(yè)者嘗試過垂直電商、雅集體驗(yàn)、高端會所、文創(chuàng)周邊等各種辦法，但大多是“創(chuàng)造的場景”，一旦脫離這些人為營造的環(huán)境，黃酒的自然動銷率依然堪憂。

2025年的爆品給出了一種解題思路：

• 融入新酒飲場景，讓氣泡黃酒、黃酒咖啡進(jìn)入下午茶、夜店、戶外露營等年輕人的日常社交場景，它不再是一道菜的配角，而成為一場聚會的“話題中心”；

• 打造“冰飲+熱飲”全時段場景，冰飲迎合夏季與潮玩，熱飲鎖定冬季與養(yǎng)生，同時緊緊抓住龍蝦季、大閘蟹季強(qiáng)化“蝦吃蟹飲”的味覺綁定，讓黃酒“四季皆宜、動靜皆宜”；

• 深耕圈層社群，精準(zhǔn)切入女性群體、驢友圈、體育圈等年輕人活力圈層，勁酒能成為女性青睞的“姨媽神器”，黃酒同樣可以憑借其暖身活血的功效，以“經(jīng)期特飲”“加班續(xù)命水”等標(biāo)簽成為特定人群的情感寄托。

2025年，古越龍山、會稽山的市盈率已突破35倍，處于食品飲料板塊的較高水平，產(chǎn)業(yè)成長仍需經(jīng)歷“估值兌現(xiàn)”的檢驗(yàn)階段。

這個檢驗(yàn)考量的正是企業(yè)破解“定價”與“場景”兩大難題的能力：能否在百元價格帶培育出真正的大單品，實(shí)現(xiàn)從“以量換利”到“以質(zhì)取勝”的質(zhì)變？能否讓黃酒真正從“吃蟹才喝”的佐餐配角變成“想喝就喝”的生活方式？

從四千年歷史中走來，黃酒在2025年站到了復(fù)興的十字路口，它憑借“情緒酒”的精準(zhǔn)定位和“黃酒+”的健康敘事打開了增量市場的想象空間，成為資本追捧的“黑馬”。

然而要想真正跨越千億門檻，黃酒需要的不只是一兩款爆品，而是一場徹底的價值重塑——重塑被封印的價格體系，重塑被局限的消費(fèi)場景。唯有如此，這顆“蒙塵的明珠”才能重?zé)ū驹搶儆谒?、穿越千年的光芒?/p>

參考資料：

1.《黃酒，不止風(fēng)味與健康》，好酒地理局，2026.1.21

2.《2025，黃酒新生》，長江酒道，2026.1.30

3.《資本重新“釀”酒：黃酒能否講出千億故事》，經(jīng)濟(jì)觀察報，2026.1.18

3.10-3.11健食會

讓好產(chǎn)品能賣出去

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