現(xiàn)代快報(bào)訊（通訊員 張婷婷 記者 劉偉娟）2月28日，正月十二，再過(guò)三天便是元宵節(jié)。這天，除了賞花燈，吃湯圓，不妨踏上一段尋味之旅，來(lái)南京永寧街道，品一口醇厚濃香的老鴨湯，讓這份地道的年味佳肴，為元宵節(jié)增添一抹不同尋常的溫馨與滿足。

永寧街道位于滁河邊，田埂交錯(cuò)縱橫處，是68歲陳保華的鴨舍。作為友聯(lián)村“元老級(jí)鴨司令”，陳保華的養(yǎng)鴨經(jīng)，藏在滁河滋養(yǎng)的生態(tài)沃土中，藏在“以鴨護(hù)稻、以稻養(yǎng)鴨”的循環(huán)密碼里。這片江水浸潤(rùn)的土地生態(tài)稟賦得天獨(dú)厚，傳承多年的稻鴨共作模式，讓自然饋贈(zèng)生生不息。水稻扎根后，鴨苗便進(jìn)駐稻田，這群“田間打工者”啄食雜草害蟲(chóng)，糞便成天然肥料，無(wú)須額外投喂，經(jīng)160天自然生長(zhǎng)，鴨肉浸滿谷物草木清香，緊實(shí)筋道。

團(tuán)圓宴序曲，從一只好鴨的精挑細(xì)選開(kāi)始。陳家在外奔波的兒女悉數(shù)歸巢，天剛亮，陳保華就從鴨群里精挑細(xì)選——胸骨緊實(shí)堅(jiān)硬，鴨掌老繭厚重，鴨嘴色澤深潤(rùn)，這樣的老麻鴨，才是燉湯的上佳之選?！盁趵哮啘?，選鴨是根基，步驟是門(mén)道，心勁兒是靈魂。”陳保華念叨著老伴兒傳下的老話，利落地處理鴨肉，剁塊力道均勻，每一塊都帶著筋骨，只為鎖住最本真的肉香，不辜負(fù)這生態(tài)饋贈(zèng)的好食材。

一碗地道老鴨湯，從來(lái)急不得，每一步都藏著歲月的叮囑與堅(jiān)守。焯水去腥，是母親當(dāng)年反復(fù)念叨的關(guān)鍵，陳保華將鴨塊冷水下鍋，加姜片、淋料酒，大火煮沸后，耐心撈凈每一層浮沫?！斑@浮沫是鴨子的‘濁氣’，撈不干凈，整鍋湯就敗了?！睘r干水分的鴨塊入干鍋煸炒，待鴨皮滲出金黃油脂，丟入拍裂的老姜，沿鍋邊淋上料酒，“嗤啦”一聲，酒香與鴨香交織，漫過(guò)廚房、飄向院落。“煸炒夠火候，才能把香味逼出來(lái)，湯才夠濃夠鮮?！?/p>

煸炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入老砂鍋，加足量開(kāi)水，大火煮沸半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。守在灶邊的陳保華，思緒飄回從前——每到過(guò)年，母親也是這樣坐在灶前，他和兄弟姐妹圍著灶臺(tái)打鬧，湯里是最踏實(shí)的團(tuán)圓滋味。關(guān)火前5分鐘，輕輕撒入少許鹽，這是最后的儀式感。早放鹽會(huì)讓鴨肉變柴，晚放鹽才能鎖住最足的鮮味。舀起一勺，琥珀色湯汁浮著細(xì)碎油珠，鴨肉輕輕一撥便骨肉分離，入口緊實(shí)鮮醇。

如今的永寧街道友聯(lián)村，“稻鴨共作”早已規(guī)?；l(fā)展，2萬(wàn)只高郵麻鴨“游”出了村民的致富路，“農(nóng)友香聯(lián)”品牌借著“浦食浦味”“四季永寧”等平臺(tái)，走進(jìn)了更多市民家中。2025年，村集體靠著這份生態(tài)產(chǎn)業(yè)增收近50萬(wàn)元，帶動(dòng)近20名村民在家門(mén)口就業(yè)，昔日單一農(nóng)田，如今煥發(fā)著生態(tài)與經(jīng)濟(jì)雙贏的生機(jī)，這正是南京深耕生態(tài)農(nóng)業(yè)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)縮影。

（通訊員供圖）