文 ｜ 酷樂志

近日，澳門新濠影匯粵饌潮韻食府玥龍軒聯(lián)袂由現(xiàn)代潮菜大師張新民主理、并連續(xù)九年摘得黑珍珠二鉆榮譽的潮汕味道煮海餐廳，共同呈獻“同源 · 共響”粵粹潮韻盛宴。這場以溯源粵菜與潮菜、立足風味傳承之魂的文化饗宴，引領(lǐng)賓客沉浸于一場承載文化記憶與時代精神的味覺史詩。

于去年七月煥新啟幕的玥龍軒，以東方山海意象為美學主軸，將云紋、龍形與貝母材質(zhì)等細節(jié)巧妙融入室內(nèi)設計之中，為這場盛宴提供了絕佳的敘事舞臺。晚宴現(xiàn)場不僅為賓客們呈現(xiàn)沉浸式的視覺藝術(shù)，更匠心設計貫穿始終的感官體驗：從空靈深邃的手碟環(huán)繞聲景，到婉轉(zhuǎn)動人的二胡與口琴現(xiàn)場表演，再到茶藝師行云流水的工夫茶儀式，多重藝術(shù)體現(xiàn)與珍饈美饌交織，共同構(gòu)筑了一場貫通視覺、聽覺、味覺與哲思的沉浸之旅。

澳門新濠影匯玥龍軒

本次晚宴的粵潮交響菜單，由潮汕味道煮海餐廳團隊及擁有逾二十年粵膳造詣的玥龍軒行政總廚黃煒皓聯(lián)手打造，共同回溯粵菜與潮菜的文化源頭，讓味覺先歸于本源，再于差異之中激發(fā)新的共鳴，深刻詮釋中華飲食文化中“和而不同”的至高境界。六道佳肴由粵潮風味對比的“序曲”開篇，歷經(jīng)以同一頂級食材詮釋粵之醇及潮之鮮的“共響”，再到技法完美交融的“和鳴”，最終歸于“余韻”的圓滿回味。

從左至右為現(xiàn)代潮菜大師張新民、玥龍軒行政總廚黃煒皓

盛宴以“同源”為序曲，“五福臨門”由玥龍軒與潮汕味道煮海團隊共同構(gòu)思，五款開胃小食集貴妃蚌、和牛、乳鴿、鵝肝與琵琶蝦之精華，匯聚粵潮共享的海陸珍饈，象征同源而生的嶺南味覺根基。緊隨其后的玥龍軒招牌菜“花膠杏汁八寶雞湯”，源自黃煒皓主廚的潮汕旅途見聞，以“老菜新做”之思，將傳統(tǒng)八寶鴨革新為去骨文昌雞，腹釀蓮子、花膠等八珍，融入廣府湯韻，傳承粵式宴席“以養(yǎng)為先”的飲食智慧。張新民先生的創(chuàng)新潮菜“干巴菌炒干鮑佛跳墻”，則以山海交匯之姿，展現(xiàn)嶺南飲食兼容并蓄的精神內(nèi)核。

“五福臨門” “干巴菌炒干鮑佛跳墻”

在第二章“共響”登場的是“響螺二重奏”，以頂級野生潮汕大響螺為材，展開清鮮與濃醇的味覺“共響”。由潮汕味道煮海團隊呈現(xiàn)的“金不換汆潮汕大響螺”，以草本清香襯托海洋本味，彰顯潮汕料理對“鮮”的表達；而玥龍軒團隊創(chuàng)作的“惹味錦繡焗釀響螺”，則將蟹肉、瑤柱、蝦與帶子層層疊加，構(gòu)筑更為濃郁飽滿的復合鮮味。第三章“和鳴”由雙方團隊攜手打造的“遠年老菜脯野米焗釀乳豬卷”開啟，將潮汕“黑金”老菜脯、經(jīng)典臘味與廣式燒乳豬巧妙共釀，突破菜系邊界，展現(xiàn)融合中的和諧新生。

“金不換汆潮汕大響螺”及“惹味錦繡焗釀響螺” “遠年老菜脯野米焗釀乳豬卷”

終章以“余韻”收束，玥龍軒團隊奉上“燕窩咸檸檬開心果雪糕”，以咸甜交織演繹潮味精髓。隨后呈獻的“美點薈萃”，將柑桔、香芋、陳皮、金不換等風物化為精巧茶點，與現(xiàn)場演繹的潮汕工夫茶相伴。玥龍軒茶藝師行席沖泡，從日常品茶至工夫禮儀，以同一茶源的不同呈現(xiàn)，呼應“同源分流”的文化脈絡。一盞溫潤，余韻悠長，為這場味覺與哲思并行的盛宴，留下溫和而深遠的回聲。

“燕窩咸檸檬開心果雪糕”

這場粵潮合璧的文化饗宴，不僅是對玥龍軒“粵粹潮韻、匠心雅饌” 全新理念的生動詮釋，亦是對中華飲食“和而不同”哲思的一次精彩的當代演繹。

圖片來源：品牌提供