2月26日

CCTV-17農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道

《暖暖的灶臺(tái)》欄目播出

小河羊肉火鍋的煙火故事

關(guān)注孝昌小河明清古街上的特色美食

一大早，魯以來(lái)就遇上了糟心事，本來(lái)約好的羊肉商販臨時(shí)有事來(lái)不了，沒(méi)有了羊肉，自家的小店就沒(méi)有了招牌菜，他得趕緊想轍。

市場(chǎng)不大羊肉不多，老魯覺(jué)得做飯可以慢點(diǎn)，但不能湊合。老魯選羊的標(biāo)準(zhǔn)40多年從未改變，他要找的是當(dāng)?shù)氐囊环N土山羊。

老魯家的招牌菜是羊肉火鍋，湯底是靈魂，老魯必須親自上手掌控。收拾干凈的羊后腿肉和肋排入鍋，溫度將食材內(nèi)部的血水徐徐逼出。燉湯看似簡(jiǎn)單，卻是慢工出細(xì)活，待食材血水完全溢凈，需要撈出再次熬煮，這是老魯家羊肉不膻不腥的關(guān)鍵。

湯水燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)為小火慢燉兩小時(shí)，直至湯色清澈，肉質(zhì)酥爛。整個(gè)過(guò)程除了干辣椒，老魯不添加任何作料，他要的就是食材的本味。羊肉火鍋調(diào)味只需加鹽，它的最佳搭配是黃蘿卜和趴地菠菜，能中和油膩，增加一絲清甜。

小河羊肉火鍋究竟流傳了多少年，沒(méi)人能說(shuō)清楚。老魯也是在他十幾歲的時(shí)候跟父親學(xué)到的手藝。

這條不足兩公里的明清老街，就是老魯生活了60多年的地方。上個(gè)世紀(jì)80年代初，老魯就在自家的老房子里開(kāi)起了小飯館。當(dāng)時(shí)大家的收入都不高，街坊們到小店吃飯，有時(shí)會(huì)自帶一些食材，老魯全都免費(fèi)加工。

有老街坊的幫襯和照應(yīng)，40多年過(guò)去了，當(dāng)年的小飯館也變成了現(xiàn)在的大餐廳。但羊肉火鍋的味道一如從前，店里還保留了當(dāng)年的一些老菜品，沒(méi)有做太大的調(diào)整。老魯?shù)膬鹤郁斄w慕在學(xué)新菜，他現(xiàn)在的“師傅”是短視頻。相比老魯?shù)氖卣◆敻肴?chuàng)新。

幾個(gè)老街坊來(lái)找老魯小聚，他們沒(méi)去餐廳，而是相約在了曾經(jīng)的小飯館。和幾十年前一樣，老街坊們自己帶來(lái)了食材。塵封多年的老灶再次點(diǎn)燃，灶臺(tái)上的老魯?shù)谝淮畏畔戮髲?qiáng)，做出了改變，他選擇用小瓦罐為老街坊們做一份“私人定制”。

老魯延長(zhǎng)了煨制的時(shí)間，讓羊肉更加酥爛，而蘿卜卻不散不糜、清甜爽口。老街坊們都已過(guò)花甲，他們也是老魯?shù)陌l(fā)小，一路從孩提時(shí)代走到了現(xiàn)在。有人留守老街、有人隨子女移居外地，吃著熟悉的味道，老街坊們仿佛又回到了過(guò)去的時(shí)光。

臘八之后，老街上年味漸濃，很多獨(dú)屬于老街的味道也在召喚歸鄉(xiāng)的人們。

老菜不能動(dòng)，

就是為了讓外地回來(lái)的人，

吃到老家的味道。

——老魯

新聞多看點(diǎn)

全長(zhǎng)1600米的孝昌縣小河鎮(zhèn)明清古街，保存著328棟明清建筑，2013年被列入“中國(guó)傳統(tǒng)村落”名錄，2023年獲“湖北省旅游名街”，是目前湖北省保存最好、規(guī)模最大的古建筑群之一。

小河羊肉火鍋是小河鎮(zhèn)的冬季限定美食，煙火氣是從巷口那碗羊肉火鍋開(kāi)始升騰的，看紅白相間的肉在鍋中翻滾，香氣鉆進(jìn)鼻尖，一下子就撬開(kāi)了味蕾，夾一筷放入口中，鮮嫩醇厚從舌尖一路暖到心底。

小河特色美食眾多，羊肉火鍋、小河三鮮、紅燒肉、紅嘴菠菜、橡粉豆腐等本地風(fēng)味佳肴讓人齒頰留香，流連忘返，早已超越味蕾，成為一方水土的文化符號(hào)。

圍繞全域旅游創(chuàng)建，小河鎮(zhèn)利用小河明清古街，打造歷史文化展示區(qū)，壯大鴻翼田園綜合體、厚雄現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、迷迭香等市場(chǎng)主體，支持小河李子、小河紅蔸菠菜、沙窩蘿卜等特色農(nóng)產(chǎn)品種植，爭(zhēng)創(chuàng)地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品品牌，成立餐飲協(xié)會(huì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，將小河傳統(tǒng)十六大碗美食推陳出新，打造特色旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

來(lái)源：特約記者高玉峰 通訊員丁珂 部分內(nèi)容綜合央視網(wǎng)

制作：李夢(mèng)婷

校對(duì)：鐘明

責(zé)編：楊濤

終審：朱霞

出品：孝感市融媒體中心