作者：予懷

來源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

封面圖來源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)階段，行業(yè)已經(jīng)邁入了價(jià)值發(fā)展的“深水區(qū)”，健康化趨勢已經(jīng)從簡單的“減鹽減糖”邁入了“精準(zhǔn)減鈉”與“風(fēng)味補(bǔ)償”并重的階段，技術(shù)門檻顯著提高。

由此，“提鮮”成為了差異化評估的關(guān)鍵。

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“新命題”下的現(xiàn)狀

在消費(fèi)主權(quán)時(shí)代，調(diào)味品行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的“價(jià)值重構(gòu)”。

一方面，健康需求日益清晰且緊迫。中國有超過2.45億高血壓患者和2.33億糖尿病患者，傳統(tǒng)調(diào)味品中的高鈉、高糖已成為隱形的健康威脅。

另一方面，消費(fèi)者對風(fēng)味的“剛需”依然強(qiáng)勁。他們不愿在健康與美味之間做單選題，既追求“配料表比臉更干凈”，也堅(jiān)決要求“不減風(fēng)味”，甚至“增鮮提質(zhì)”。這一矛盾在雞精品類中尤為突出。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

作為發(fā)展逾20年、市場規(guī)模達(dá)數(shù)百億的品類，傳統(tǒng)雞精因配料表相對冗長、對食品添加劑（如著色劑、增味劑等）依賴較重，長期陷入“離不開”又“不敢用”的認(rèn)知困境。與此同時(shí)，醬油等賽道已通過零添加、減鹽等創(chuàng)新跑出多個(gè)細(xì)分品類，而傳統(tǒng)提鮮市場則顯得創(chuàng)新相對遲滯。

在此背景下，2026年3月1日起，由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的《雞精調(diào)味料質(zhì)量通則》（GB/T 45352-2025）正式實(shí)施，為雞精品類的品質(zhì)提升和規(guī)范化發(fā)展提供了新標(biāo)尺。

由此可見，行業(yè)命題已經(jīng)升級：在減鹽減糖的必然趨勢下，如何通過技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“不減風(fēng)味”甚至“增鮮提質(zhì)”，已成為行業(yè)進(jìn)階的關(guān)鍵。這不再是簡單的成分刪減，而是一場涉及風(fēng)味科學(xué)、食品工程和供應(yīng)鏈管理的系統(tǒng)性創(chuàng)新。

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“鮮”的進(jìn)化

面對“不減風(fēng)味”的核心挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)正從不同維度出發(fā)，將“提鮮”從營銷概念落地為系統(tǒng)的技術(shù)實(shí)踐。它們的探索，勾勒出一條從“清潔標(biāo)簽”到“全鏈天然”，從“風(fēng)味替代”到“風(fēng)味構(gòu)建”的清晰演進(jìn)路徑。

首先，是以“清潔標(biāo)簽”和“專利技術(shù)”為核心的減鹽提鮮路徑。

千禾味業(yè)于2025年10月獲得中國調(diào)味品行業(yè)首個(gè)“清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證”，其“千禾0系列”醬油將配料精簡至僅4—5種天然原料，并通過工藝創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)不加添加劑提鮮。

此外，還有松鮮鮮斬獲ITS認(rèn)證的首款清潔標(biāo)簽松茸調(diào)味料A+++級，天味食品旗下好人家厚火鍋底料拿下CQC清潔標(biāo)簽最高等級......

除此之外，欣和（六月鮮）旗下“遵循自然”系列醬油不僅應(yīng)用了國內(nèi)領(lǐng)先的減鹽專利技術(shù)，更通過添加松茸、陳皮等天然食材提取物來構(gòu)建風(fēng)味，精準(zhǔn)回應(yīng)了消費(fèi)者對健康與美味的雙重需求。

其次，是聚焦“高端食材”、致力于“定義標(biāo)準(zhǔn)”的價(jià)值升級路徑。例如，太太樂推出的“原味鮮松茸鮮”系列，以云南野生松茸為核心原料，主打純粹、濃郁的菌菇本味。

寧夏伊品的玉米發(fā)酵物則為行業(yè)帶來了全新的“提鮮”方案。這一技術(shù)路徑在松鮮鮮等品牌中得到應(yīng)用——后者以用戶健康需求為核心，精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者對'隱形鈉'的擔(dān)憂，提出'減鈉不減咸，減鈉不減鮮'的解決方案，開創(chuàng)了'松茸調(diào)味料'這一新品類。

最后，一種整合了技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈與多重價(jià)值的“系統(tǒng)創(chuàng)新”模式正在顯現(xiàn)。以鮮之惠為例，其“天然提鮮”戰(zhàn)略體現(xiàn)出強(qiáng)大的系統(tǒng)性：技術(shù)上，其“山海鮮”產(chǎn)品歷經(jīng)三代迭代，攻克了天然食材的“造粒鎖鮮”技術(shù)難題；產(chǎn)業(yè)鏈上，通過“公司+農(nóng)戶”模式深入菌菇種植源頭；價(jià)值上，其開創(chuàng)的新品類榮獲“年度品類坐標(biāo)獎(jiǎng)”，實(shí)現(xiàn)了從消費(fèi)端到產(chǎn)業(yè)端的價(jià)值閉環(huán)。這種系統(tǒng)能力使其在行業(yè)承壓期實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)超平均水平的逆勢增長。

這些多元實(shí)踐共同表明，“提鮮”的競賽已超越單一的產(chǎn)品創(chuàng)新。它是一場關(guān)于底層技術(shù)研發(fā)耐心（如攻克天然提鮮劑應(yīng)用難題）、供應(yīng)鏈深度把控（如鎖定優(yōu)質(zhì)天然原料），以及定義健康新標(biāo)準(zhǔn)能力（如推動(dòng)減少“隱形鈉”）的綜合較量。

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回歸本質(zhì)的思考

在健康化的大趨勢下，調(diào)味品行業(yè)的競爭重心正從營銷概念轉(zhuǎn)向底層的風(fēng)味科學(xué)與食品技術(shù)。

首先，“清潔標(biāo)簽”已成為不容置疑的準(zhǔn)入門檻，而非加分項(xiàng)。消費(fèi)者用“研究配料表十分鐘”的行動(dòng)投票，迫使企業(yè)回歸食材本真。但真正的挑戰(zhàn)在于，如何在“做減法”的同時(shí)，利用天然食材和生物發(fā)酵等技術(shù)“做加法”，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的精準(zhǔn)補(bǔ)償與提升。

其次，這是一場關(guān)于研發(fā)耐心與產(chǎn)業(yè)鏈深度的較量。無論是欣和“每減少1克鹽投入超千萬研發(fā)”的執(zhí)著，還是鮮之惠為山海鮮產(chǎn)品進(jìn)行三次重大版本迭代的歷程，都證明“提鮮”沒有捷徑。它要求企業(yè)進(jìn)行長期、深厚的技術(shù)儲備，并擁有深入原料端構(gòu)建穩(wěn)定、高品質(zhì)供應(yīng)鏈的能力。

最終，企業(yè)的價(jià)值將從“賣出產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“創(chuàng)造健康飲食方案”。

未來的贏家，很可能是那些能像松鮮鮮一樣，通過產(chǎn)品、內(nèi)容和社群教育，為用戶提供一整套減鈉健康解決方案的品牌；或是像鮮之惠一樣，通過一款產(chǎn)品同時(shí)為消費(fèi)者、渠道商、行業(yè)和原料產(chǎn)地創(chuàng)造多重價(jià)值的企業(yè)。

將“提鮮”作為長期戰(zhàn)略進(jìn)行投入，意味著企業(yè)選擇了最艱難但也最堅(jiān)實(shí)的道路。它們不僅是在研發(fā)一款更鮮美的調(diào)味料，更是在參與定義未來家庭的健康餐桌標(biāo)準(zhǔn)。

這有望使它們在下一輪行業(yè)升級中，掌握定義產(chǎn)品、引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)的主動(dòng)權(quán)，最終贏得穿越周期的、更大的市場空間。

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