北京
索尤茲斯納布工貿集團旗下食品工業(yè)與制藥科研中心，研發(fā)出一種智能構建發(fā)酵菌種的方法。該方法旨在解決恒溫發(fā)酵工藝中，產(chǎn)品發(fā)酵過程的穩(wěn)定性管控難題。
恒溫發(fā)酵工藝是將發(fā)酵過程直接置于成品包裝內完成。在這種工藝條件下，嗜熱鏈球菌與德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌株活性哪怕出現(xiàn)微小差異，都會導致產(chǎn)品酸度波動、后續(xù)酸化過度以及質地不均勻等問題。本次研發(fā)正是為解決這一行業(yè)痛點啟動的。
該智能構建方法基于菌株代謝相容性分析與建模原理，核心內容涵蓋菌株產(chǎn)酸動態(tài)監(jiān)測、菌株種群增殖動力學分析，以及菌株胞外多糖合成能力評估。通過這一方法構建的復合多菌株配方，各菌株間呈現(xiàn)出顯著的協(xié)同作用。不同菌株能夠相互促進活性提升，形成穩(wěn)定的發(fā)酵特性，同時賦予產(chǎn)品穩(wěn)定的質地狀態(tài)，整個過程無需添加任何穩(wěn)定劑。
研發(fā)團隊將菌種的最佳活性溫度區(qū)間設定在40－45℃，在此溫度范圍內，發(fā)酵速度與后續(xù)酸化過程能夠達到平衡狀態(tài)。采用該菌種體系生產(chǎn)的產(chǎn)品，在長期儲存過程中，品質始終保持穩(wěn)定且可預測。
這項智能構建發(fā)酵菌種方法的研發(fā)成果，為發(fā)酵菌種生物技術開辟了全新發(fā)展方向。其應用范圍可覆蓋功能性發(fā)酵乳制品領域，甚至能延伸至定制化微生物體系的開發(fā)，滿足特定性能需求。
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