老話說得好：“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也?！?/p>

立春已過，雨水剛來。

天地間陽(yáng)氣升發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，咱們的身體也到了換季調(diào)養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)候。

可不少人一到春天就犯困，早上起不來，白天沒精神。

吃點(diǎn)東西就脹肚，嗓子眼里總像有口痰。

脾氣也變得急躁，動(dòng)不動(dòng)就想發(fā)火。

這在中醫(yī)看來，是身體還沒從冬天的“收藏”狀態(tài)調(diào)整過來，肝氣不舒，脾胃運(yùn)化跟不上。

這時(shí)候，最忌諱的就是盲目進(jìn)補(bǔ)。

春天的食補(bǔ)，講究的是一個(gè)“生發(fā)”和“疏泄”——幫著陽(yáng)氣往上走，把冬天積攢的濁氣排出去。

今天，就給大家推薦3樣春天最該吃的養(yǎng)生菜。

應(yīng)季、便宜、好做，輪著端上桌，把身體調(diào)到最舒服的狀態(tài)。

第一樣：韭菜——初春的“起陽(yáng)草”

民間有句老話：“春食韭則香，夏食韭則臭?！?/p>

這頭茬韭菜，攢了一冬天的養(yǎng)分，最是鮮嫩肥美。

韭菜在中醫(yī)里有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，叫“起陽(yáng)草”。

它性溫，味辛，能溫中行氣、散瘀活血。

春天吃它，正好借助那股辛香之氣，把窩了一冬的陽(yáng)氣“叫醒”，讓它從體內(nèi)生發(fā)出來。

而且韭菜富含膳食纖維，能幫著清掃腸道，把積攢的“油水”排出去。

【推薦菜譜：韭菜炒雞蛋】

這道菜家家會(huì)做，但想做好，有幾個(gè)細(xì)節(jié)得留意。

1、韭菜處理是第一步：
買那種葉子寬厚、顏色深綠的。洗凈后一定要徹底晾干，或者用廚房紙狠狠擦干。水分是炒韭菜的大敵，一出湯就全毀了。切成寸段，梗和葉分開放。

2、雞蛋要炒得嫩：
碗里打雞蛋，加一小勺水（或料酒）攪散，這是蓬松的關(guān)鍵。熱鍋熱油，油溫要高，看到油微微冒煙，倒入蛋液?！按汤病币宦?，蛋液瞬間膨脹，用筷子快速劃散，一凝固就馬上盛出。別炒老了，嫩嫩的才好吃。

3、下鍋順序有講究：
鍋里補(bǔ)點(diǎn)油，先下韭菜梗，大火快炒十幾秒。再下韭菜葉，繼續(xù)猛火翻炒。

4、調(diào)味出鍋要快：
韭菜葉一塌軟，立刻倒入炒好的雞蛋。只加鹽，快速翻炒均勻，10秒鐘內(nèi)出鍋。

這樣炒出來的韭菜，綠得發(fā)亮，脆嫩不出水。雞蛋蓬松柔軟，裹著韭菜的香氣，吃一口滿嘴都是早春的鮮靈勁兒。

第二樣：菠菜——“紅嘴綠鸚哥”養(yǎng)血潤(rùn)燥

菠菜是春天菜市場(chǎng)里的“頭牌”。

尤其是這個(gè)時(shí)節(jié)的紅根菠菜，根紅葉綠，被老人們形象地稱為“紅嘴綠鸚哥”。

它性涼味甘，是典型的滋陰潤(rùn)燥菜。

春天肝火旺，容易口干舌燥、眼睛干澀，吃點(diǎn)菠菜正好能“滅火”。

而且菠菜富含鐵和多種維生素，對(duì)養(yǎng)血、潤(rùn)腸都有好處。

民間還講究個(gè)“好彩頭”，“菠”諧音“博”，有博得好運(yùn)的寓意。

【推薦菜譜：涼拌菠菜木耳】

這道菜一綠一黑，搭配起來好看，營(yíng)養(yǎng)也互補(bǔ)。木耳是“清道夫”，幫著吸附腸道雜質(zhì)；菠菜潤(rùn)燥，兩樣是絕配。

1、木耳冷水泡發(fā)：
干木耳用冷水提前泡2-3小時(shí)，冷水發(fā)的木耳口感更脆韌。泡好后剪去硬根，撕成小朵。

2、菠菜焯水是關(guān)鍵（去草酸）：
鍋里水燒開，加一勺鹽和幾滴油（保色用）。先下菠菜梗，燙十幾秒，再下葉子，整體再燙20-30秒，看到葉子變深綠立刻撈出。過涼白開，然后輕輕攥干水分。這一步能去掉菠菜里的草酸，吃起來不澀口。

3、木耳也要焯透：
就著同一鍋水，放入木耳，焯燙2-3分鐘，撈出過涼瀝干。

4、靈魂料汁這樣調(diào)：
小碗里放蒜末、蔥花、小米辣圈、白芝麻。燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆上去，激出香味。然后加兩勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少許鹽和香油，攪拌均勻。

5、拌勻裝盤：
把菠菜和木耳放大碗里，淋上料汁，從下往上輕輕拌勻。裝盤后撒一把熟芝麻。

這道菜，菠菜脆嫩，木耳咯吱作響，酸辣開胃，吃一口就停不下來。

第三樣：山藥——健脾養(yǎng)胃的“平價(jià)人參”

春天養(yǎng)肝，但別忘了健脾。

肝屬木，脾屬土，木克土。肝氣太旺，就容易欺負(fù)脾胃，導(dǎo)致消化不良、腹脹沒胃口。

這時(shí)候，山藥就是最好的“和事佬”。

它性平味甘，既能健脾益氣，又不燥不膩，是平補(bǔ)脾胃的佳品。

《本草綱目》里說它“益腎氣，健脾胃”。

春天常吃，能把底子打牢，身體才有勁兒生發(fā)陽(yáng)氣。

【推薦菜譜：山藥炒肉片】

山藥炒著吃，清脆爽口，搭配滑嫩的肉片，是一道老少皆宜的家常菜。

1、山藥處理防手癢：
戴上手套，給山藥削皮。切成薄片后，立刻泡進(jìn)清水里，加幾滴白醋，防止氧化變黑。

2、肉片腌制要嫩滑：
豬瘦肉切薄片，放碗里加少許生抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和干淀粉，用手抓勻，讓肉片裹上薄漿。最后淋點(diǎn)食用油封住水分，腌制10分鐘。

3、分開炒后混合：
鍋燒熱倒油，油溫四成熱時(shí)下肉片，快速劃散，炒到變色就盛出。鍋里留底油，爆香蔥姜蒜，倒入瀝干水分的山藥片，大火快速翻炒。山藥邊緣變得有些透明時(shí)，把肉片倒回鍋里。

4、調(diào)味出鍋：
沿鍋邊淋一勺生抽，加適量鹽和少許白糖提鮮。快速翻炒均勻，撒一把蔥段，出鍋。

這道菜，肉片滑嫩不柴，山藥脆中帶糯，清爽又下飯。晚飯來一盤，腸胃特別舒服。

春天食補(bǔ)，不用搞得花里胡哨。

韭菜升發(fā)陽(yáng)氣，菠菜潤(rùn)燥養(yǎng)血，山藥健脾養(yǎng)胃。

這三樣，都是菜市場(chǎng)里最常見的，花不了幾個(gè)錢，卻能幫咱們把身體底子調(diào)理好。

隔三差五換著吃，順應(yīng)天時(shí)，吃對(duì)食物，一整年都精神飽滿，健健康康。

趁著春光正好，食材正鮮，趕緊給家人做起來吧！

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