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膳食激效：超越營(yíng)養(yǎng)與能量供應(yīng)

傳統(tǒng)的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究聚焦于食物的營(yíng)養(yǎng)作用（構(gòu)筑、修復(fù)和更新機(jī)體）和能量供應(yīng)（驅(qū)動(dòng)機(jī)體各項(xiàng)功能）的特性，而往往忽視了膳食中某些成分通過(guò)激效（hormesis）作用所產(chǎn)生的健康增益。本文系統(tǒng)闡釋了激效作用的觀念及其在食品科學(xué)中的理論框架，從植物次級(jí)代謝物、發(fā)酵活性成分及烹飪產(chǎn)物幾個(gè)方面，通過(guò)劑量依賴性機(jī)制調(diào)控細(xì)胞防御網(wǎng)絡(luò)的作用路徑，揭示了其在飲食中的相關(guān)性及其對(duì)人類健康的影響，提出了構(gòu)建基于劑量雙相效應(yīng)的食品評(píng)價(jià)體系，倡導(dǎo)食品科學(xué)研究的范式轉(zhuǎn)變，以更好地了解和利用食物中激效成分的健康促進(jìn)作用，為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)及基于激效的功能食品開(kāi)發(fā)提供新范式。

專家介紹

王釗教授

清華大學(xué)藥學(xué)院

王釗，醫(yī)師/藥學(xué)博士。清華大學(xué)藥學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、藥理學(xué)研究所主任；清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院雙聘教授。清華大學(xué)“良師益友”稱號(hào)獲得者。先后在國(guó)內(nèi)外分別獲得醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位、醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位、藥學(xué)碩士學(xué)位和藥學(xué)博士學(xué)位。1996年至1998年受聘于日本國(guó)立岡山大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)系任職助理教授。1998年作為引進(jìn)人才從海外回國(guó)受聘到清華大學(xué)工作至今，先后任生命科學(xué)學(xué)院（原生物系）、醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院教授。期間在美國(guó)西奈山醫(yī)學(xué)院小兒免疫學(xué)系和哈佛醫(yī)學(xué)院遺傳學(xué)系做訪問(wèn)教授。多年來(lái)兼任日本國(guó)立岡山大學(xué)的海外特聘教授。

王釗教授曾任清華大學(xué)科研院院長(zhǎng)助理。兼任清華大學(xué)天津高端裝備研究院生物與醫(yī)藥裝備研究所所長(zhǎng)。主要研究方向?yàn)樗ダ仙飳W(xué)和藥理學(xué)，尤其是衰老的分子細(xì)胞藥理學(xué)以及藥物干預(yù)衰老的機(jī)制研究，以及神經(jīng)和代謝藥理學(xué)以及中藥現(xiàn)代化研究。主持（過(guò)）國(guó)家科技重大專項(xiàng)、973、863、國(guó)家自然科學(xué)基金（包括重點(diǎn)項(xiàng)目）、教育部博士點(diǎn)基金等多個(gè)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。教授本科生和研究生多門課程，如分子生物學(xué)、細(xì)胞凋亡的機(jī)制、生物藥學(xué)工程前沿、藥理學(xué)、衰老生物學(xué)等。（曾）為北京市人民政府特約監(jiān)察員。（曾）任《Pharmazie》編委、《Journal of Pharmacological Sciences》編委、《Scientific Reports》編輯、《Food Science and Human Wellness》副主編、《食品科學(xué)》編委等，出版學(xué)術(shù)論著/譯著多部，如《Aging and Aging-Related Diseases: Mechanisms and Interventions》《生物衰老：研究方法與實(shí)驗(yàn)方案》《衰老生物學(xué)》《長(zhǎng)壽密碼：來(lái)自科學(xué)前沿的健康長(zhǎng)壽秘訣》《樂(lè)齡》等。王釗教授在衰老的機(jī)制研究、抗衰老策略和健康老齡化及養(yǎng)老方面都有著廣闊的視野和深厚的造詣，尤其是在機(jī)體與臟器衰老、腦衰老/老年認(rèn)知障礙（癡呆）、骨衰老/骨質(zhì)疏松以及老年代謝紊亂等方面有深入研究，連續(xù)十多年為國(guó)家973衰老項(xiàng)目的課題負(fù)責(zé)人（衰老的藥物干預(yù)），并曾多次在國(guó)際相關(guān)學(xué)術(shù)會(huì)議上受邀交流演講，在國(guó)家頂級(jí)的香山科學(xué)會(huì)議上討論國(guó)家對(duì)衰老研究應(yīng)有的認(rèn)識(shí)和對(duì)策等，為國(guó)民健康老齡化和主動(dòng)健康及養(yǎng)老提供參考意見(jiàn)。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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