今日初八，開(kāi)工大吉！

相信不少小伙伴還沉浸在過(guò)年的團(tuán)圓氛圍里沒(méi)緩過(guò)神——家里的飯菜香還沒(méi)散，爸媽的嘮叨聲還在耳邊，一轉(zhuǎn)眼就要切換到打工模式了。

不過(guò)別急，年味還沒(méi)完全下線，再過(guò)幾天就是元宵節(jié)啦！

說(shuō)到元宵，每年“咸湯圓”和“甜湯圓”的battle總要準(zhǔn)時(shí)上演。作為寵粉專(zhuān)業(yè)戶(hù)，我們不做選擇題，直接把兩種都請(qǐng)來(lái)了！

龍游咸湯圓，農(nóng)家純手工制作，面皮軟軟糯糯的，餡料飽滿(mǎn)，咸口不膩，個(gè)頭很大，一般的飯量三五個(gè)就差不多飽了，吃完一個(gè)喝點(diǎn)湯，特別舒服。

王升大甜湯圓，傳統(tǒng)水磨工藝制作，配料表只有糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。一口咬下，軟糯細(xì)膩，芝麻餡如流沙般涌出，甜度剛剛好。

▲戳圖可購(gòu)買(mǎi)。

咸湯圓，在浙江，主要集中在杭金衢的交界處，比如 杭州的建德、金華的蘭溪、婺（wù）城，衢州的龍游 ，其中以 龍游咸湯圓 更為著名。

這種傳統(tǒng)地方美食，基本上農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，但很少會(huì)拿來(lái)賣(mài)。除了純手工做不了太多，咸湯圓的原材料臨時(shí)準(zhǔn)備也來(lái)不及。

龍游東華街道雞鳴村的范大姐，過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)做一些咸湯圓在集市上賣(mài)，因?yàn)樽龅臏珗A非常好吃，在村里小有名氣， 很多在杭州的龍游老鄉(xiāng)回老家，都要到范大姐家買(mǎi)一些帶回杭州。

▲范大姐。

和甜湯圓不同，龍游咸湯圓的一大特點(diǎn)就是， 帶一條小尾巴，非?？蓯?ài)。

范大姐說(shuō)：“龍游當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法是，這個(gè)是 尖 ，叫 頂天立地 ，也是一種美好的寓意，也有一定的實(shí)用性，就是為了包更多的餡料，小尾巴的位置正好是裝餡料的口子，咸湯圓的餡料非常足，擔(dān)心把口子撐破，所以捏個(gè)尾巴，讓口子更嚴(yán)實(shí)無(wú)縫?！?/p>

龍游咸湯圓：

10個(gè)裝，優(yōu)享價(jià)50元；20個(gè)裝，優(yōu)享價(jià)85元。

每一個(gè)咸湯圓都用食品袋獨(dú)立包好，范大姐說(shuō)這是為了鎖住水分，保證面皮柔軟。放到防震格里，外面還套一個(gè)氣泡袋，和冰袋一起打包，保護(hù)得非常好。

純手工制作，美觀度、整齊度是不一樣的。我拿出家里的野雞蛋（比一般雞蛋?。?duì)比，湯圓大多了；和普通雞蛋相比，差不多大。

▲咸湯圓和野雞蛋（上圖）、普通雞蛋（下圖）大小對(duì)比。

咸湯圓和甜湯圓煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是講究一個(gè)“沸而不騰”，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，咸湯圓更容易破一些，尤其像范大姐家的咸湯圓，里面的餡兒是非常多的，所以，煮的時(shí)候要小心一些。

不用解凍，把咸湯圓直接加入熱水中，用中火煮1分鐘左右，用勺子輕輕推一下湯圓，避免湯圓粘鍋，等水沸騰，改用小火；水再次沸騰，就加冷水，避免水沸騰把湯圓皮震破。等湯圓浮起來(lái)后，繼續(xù)煮四五分鐘，就可以撈出吃啦。

▲咸湯圓很新鮮，里面的蔥葉都是綠的，餡兒更是滿(mǎn)滿(mǎn)的。

在碗里簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味，加點(diǎn)小蔥、豬油、醬油，再舀出煮好的湯圓，視覺(jué)上感覺(jué)又大了一圈，我們平時(shí)吃飯的碗，放三個(gè)剛剛好，放四個(gè)就有點(diǎn)放不下了。

女兒剛吃完中飯，遇到這碗湯圓，又驗(yàn)證了那句她爺爺奶奶的老話——“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把這三個(gè)湯圓都干掉了，說(shuō)很好吃，外面是很軟的，里面的餡料很多很多，很香很香。

我嘗了一個(gè)，最大的感受，就是一口咬下去，能感覺(jué)到是農(nóng)家的那種媽媽的味道，又土又鮮。

吃的時(shí)候一定要小口慢吃，不然容易燙到或者噎到哦。除了元宵節(jié)，平時(shí)家里備一些放冰箱，當(dāng)早飯也不錯(cuò)哦。

咸湯圓制作繁瑣，要提早個(gè)把月準(zhǔn)備?：

1.準(zhǔn)備糯米粉。

在龍游，包湯圓的糯米粉又叫七日粉。

糯米基本上是自己家種的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米撈出，放在太陽(yáng)底下曬足7天（七日粉的名字就是這么來(lái)的）；曬好后，再磨成糯米粉備用，全部準(zhǔn)備好，差不多要1個(gè)月。

2.備餡。

餡兒主要是 豆腐干、蘿卜、豬肉、茭白、蔥 。餡料要提早一天準(zhǔn)備，餡料里的湯汁結(jié)凍后，可以一起包入湯圓，加熱吃的時(shí)候，湯圓的湯汁會(huì)非常多，味道更好。

湯圓皮細(xì)膩軟糯， 餡料都要切成丁 ，太大塊的話就容易把湯圓皮撐破。像稍微硬一點(diǎn)的蘿卜，都要切片后焯水再切丁，為的就是讓蘿卜軟下來(lái)。

接下去就是炒餡兒：先用農(nóng)家土菜油炒熟豆腐丁、蘿卜丁、茭白丁，再用豬油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐、蘿卜等，炒勻后再撒上蔥花，香噴噴的湯圓餡兒就準(zhǔn)備好了。

3.揉面皮。

揉是最累的。糯米粉加水揉成面皮， 一定要加滾燙的開(kāi)水 ，揉面起碼要15-20分鐘，這是力氣活，經(jīng)常是家里的男人來(lái)干。

揉好的面皮，再切成一個(gè)個(gè)小塊，就可以開(kāi)始包了。

4.包湯圓

餡料超足， 兩三勺子的餡料塞進(jìn)去 ，感覺(jué)都要滿(mǎn)出來(lái)。

阿姨慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一個(gè)咸湯圓就完成了。 一個(gè)湯圓重量大概在50g。

王升大，是 浙江省老字號(hào) 、寧波市“三位一體”保護(hù)示范項(xiàng)目。在寧波高橋鎮(zhèn)，還有王升大博物館，很多老寧波人都認(rèn)識(shí)，坐820路公交車(chē)到“王升大博物館”站下車(chē)，就可以免費(fèi)參觀。

王升大創(chuàng)立于1889年，早年是賣(mài)米的，叫 “王記米店” ，最早開(kāi)在鄞西鳳岙老街，創(chuàng)始人叫王興儒。

在以前的米行， “升”是一個(gè)量米的容器 （一個(gè)用木頭制作的罐子，一罐正好是一升）。升是可以做手腳的：奸詐的商家，會(huì)用小升，這樣賣(mài)米就缺斤少兩；普通的商家，用標(biāo)準(zhǔn)升，再用平尺把米刮平，不多也不少。

而王記米店，用的是 大升 ，顧客到手的米量，會(huì)比要買(mǎi)的多得多，久而久之，王記“升大”就慢慢傳開(kāi)了，后面就改名叫 “王升大” 。

王升大已有近140年的歷史，現(xiàn)在傳到了 第四代王六寶 手里，王六寶說(shuō)，祖?zhèn)鞯男〉昴軅鞒邪倌?，秉承的就是阿太（寧波人?duì)曾祖父母的統(tǒng)稱(chēng)）當(dāng)年的生意經(jīng)—— “童叟無(wú)欺、讓利顧客” 。

▲王六寶。

近幾年，王升大的甜湯圓非常受歡迎，很多用戶(hù)都是幾盒幾盒買(mǎi)——自己吃、送親友、囤著慢慢解饞。

王升大“升級(jí)版”來(lái)了，配料表干凈得像小時(shí)候奶奶自己做的：糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。防腐劑、增稠劑、人工色素、乳化劑、反式脂肪酸，統(tǒng)統(tǒng)都沒(méi)有。

皮是水磨的，軟糯不粘牙；餡是手工挑筋的板油拌的，甜潤(rùn)不膩，咬開(kāi)直接流心。吃到嘴里那一刻，忍不住脫口而出：“對(duì)，就是這個(gè)味！”

王升大甜湯圓（20克×16顆/包）：

3包，原價(jià)99元，優(yōu)享價(jià)88元；5包，原價(jià)149元，優(yōu)享價(jià)138元，贈(zèng)送一包素湯團(tuán)（240克）。

▲贈(zèng)品：素湯圓。

我買(mǎi)了份普通湯圓和王升大湯圓一起對(duì)比，從個(gè)頭上來(lái)看，王升大湯圓每個(gè)直徑達(dá)到了3.5cm，比普通的湯圓都要大兩圈。

▲王升大湯圓（左）和普通湯圓（右）對(duì)比。

把兩種湯圓都煮熟切開(kāi)，王升大湯圓的餡兒滿(mǎn)得都要流出來(lái)了，顏色烏黑烏黑的，芝麻糖餡兒；普通湯圓的餡兒癟癟的，根本沒(méi)多少料，顏色也淡多了，顯然和王升大的根本就不是一個(gè)檔次。

▲王升大湯圓（左）和普通湯圓（右）對(duì)比。

我先品嘗了王升大湯圓，面皮柔軟，里面的餡兒芝麻香很濃，甜蜜蜜的，再吃普通湯圓，壓根兒就沒(méi)什么味道。

王升大的用料和誠(chéng)意，在面皮與餡兒的融合上，甩出普通湯圓一大截。吃王升大湯圓，就能感受到他家的生意哲學(xué)。

為什么值得買(mǎi)？

1.軟糯外皮。

沿用傳統(tǒng)水磨工藝，將糯米磨成細(xì)滑米漿，再壓干成粉。這樣做出的外皮，才夠軟、糯、Q彈，且毫不粘牙。

2.流心餡料。

用的是 剛宰殺的豬身上扒下來(lái)的板油 ，熟油可不行，容易有膻味。由老師傅親手一根根挑去生板油的筋絡(luò)，只留醇香。

再配以油亮黑芝麻與優(yōu)質(zhì)砂糖，慢工細(xì)作，碾出那一口會(huì)“流心”的綿密餡料。

3.干凈的配料表。

只有糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。沒(méi)有看不懂的添加，只有食物本來(lái)的樣子，吃起來(lái)更放心。

文/徐賢康