正月期間，美食琳瑯滿目，一不小心就容易攝入過多熱量。對于愛美人士來說，此時想要控制體重，選擇合適的菜品至關(guān)重要。下面為大家?guī)?8 道適合正月減肥時吃的菜品及詳細做法，讓你在享受美食的同時加速脂肪燃燒。

一、核桃菠菜炒雞蛋

材料： 核桃仁一小把，菠菜一小把，雞蛋3個。

做法：

1. 核桃仁用小火慢慢烘香（別糊了），盛出來。菠菜洗干凈，用開水焯半分鐘（去掉澀味，營養(yǎng)更好吸收），撈出來擠干水，切成段。

2. 雞蛋打散，加點鹽和一點料酒。鍋燒熱倒點油，油溫了就把蛋液倒進去，炒成嫩嫩的蛋塊，盛出來。

3. 就用鍋里剩下的油，開大火，把菠菜快速翻炒幾下，接著把雞蛋和核桃仁倒回去。

4. 加點鹽調(diào)調(diào)味，快速炒勻就能出鍋了。

二、番茄土豆燉牛肉

食材準備：

牛腩肉500克，最好選擇帶一點筋和油的，燉出來口感更好；土豆兩個，番茄三個（喜歡番茄味濃郁的可以多放）；生姜幾片，大蔥一段，八角一個；調(diào)味料只需要番茄醬、生抽、老抽、鹽、冰糖和料酒。

制作過程：

1. 食材預(yù)處理：牛腩切成2-3厘米見方的塊。土豆去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變黑。番茄頂部劃十字刀，用開水燙一下，就能輕松剝?nèi)ネ馄?，然后切成小塊。去皮后的番茄更容易炒出濃郁的湯汁。

2. 牛肉焯水：和豬蹄一樣，牛肉也需要冷水下鍋焯水。加入姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3. 炒制番茄湯底：鍋里倒油，油熱后放入姜片、蔥段和八角爆香。然后倒入一半的番茄塊，中火翻炒，用鏟子邊炒邊按壓，直到番茄完全炒軟、炒出紅色的湯汁。這一步是整道菜味道濃郁的基礎(chǔ)。可以加入一勺番茄醬，能讓顏色和味道都更上一層樓。

4. 燉煮牛肉：將焯好水的牛肉倒入鍋中，與番茄醬汁翻炒均勻。淋入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，翻炒上色。然后加入足量的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右。

5. 加入土豆和番茄：1小時后，打開鍋蓋，將泡好的土豆塊和剩下的一半番茄塊倒入鍋中。繼續(xù)蓋上蓋子，燉煮20-30分鐘，直到土豆變得軟糯。

6. 最后調(diào)味：此時鍋里的湯汁已經(jīng)變得濃稠，嘗一下咸淡，加入適量的鹽和一點點冰糖提鮮。開大火稍微收一下汁，但不用收得太干，留些湯汁拌飯才是精髓！出鍋前撒上一把蔥花，香噴噴的番茄土豆燉牛肉就做好了，趕緊盛飯去吧！

三、蒜蓉蒸金針菇

【食材】

金針菇、蒜末、蔥花、小米辣、生抽、蠔油、代糖、鹽、熱油

【做法】

1.調(diào)蒜蓉辣醬，把蒜末、蔥花、小米辣放進碗里，淋上熱油，再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺代糖、少許鹽攪拌均勻。

2.把金針菇，輕輕地鋪入盤中，接著緩緩地倒入調(diào)好的蒜蓉辣醬，等到水開之后，再將其上鍋蒸8分鐘，如此便可以了。

四、涼拌藕片

所需食材：蓮藕1節(jié)、生姜1塊、大蒜2瓣、紅辣椒1 - 2個、白醋15毫升、白糖10克、鹽3克、香油5毫升、香菜適量。

步驟：

1. 蓮藕洗凈，去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 生姜切絲，大蒜切末，紅辣椒切段，香菜切碎備用。

3. 鍋中燒開水，放入藕片焯水2 - 3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

4. 將藕片放入碗中，加入生姜絲、大蒜末、紅辣椒段。

5. 依次加入白醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻。

6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制15 - 20分鐘，讓藕片更入味。

7. 取出腌制好的藕片，撒上香菜碎，即可食用。

五、冬瓜排骨湯（暖心暖意）

所需食材：豬肋排500克、冬瓜800克、生姜一大塊、香蔥兩根、枸杞一小撮、料酒兩勺、食鹽適量、白胡椒粉少許、清水足量。

步驟：

1. 排骨斬成小段，冷水浸泡半小時去血水，中途換水兩次。

2. 排骨冷水下鍋，加姜片料酒焯水，撇凈浮沫后撈出溫水洗凈。

3. 砂鍋中加足量開水，放入排骨和拍散的姜塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

4. 加蓋慢燉一小時，期間不要頻繁開蓋，保持湯面微微翻滾。

5. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片或滾刀塊，大小均勻便于同步熟透。

6. 將冬瓜放入湯中，繼續(xù)燉煮二十分鐘至透明軟爛。

7. 加鹽調(diào)味，撒枸杞和蔥花，燜兩分鐘后撒白胡椒粉即可出鍋。

六、小雞燉蘑菇

所需食材：雞肉500克、干蘑菇50克、粉條適量、生姜1塊、大蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖適量、食用油適量

步驟：

1. 干蘑菇提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分；粉條用溫水泡軟備用。

2. 雞肉洗凈切成塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干。

3. 生姜切片，大蔥切段備用。

4. 鍋中加入適量清水，放入雞肉塊，加入1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出雞肉用溫水沖洗干凈。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并變成焦糖色，放入雞肉塊翻炒上色。

6. 加入姜片、大蔥段、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽和1勺料酒翻炒均勻。

7. 倒入沒過雞肉的開水，放入蘑菇，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘，放入粉條繼續(xù)燉煮10 - 15分鐘，至粉條熟透，加入適量鹽調(diào)味即可。

七、涼拌黃瓜木耳

食材：黃瓜、木耳、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油。

做法：

1. 木耳提前泡發(fā)，洗凈后撕成小朵，放入開水中焯熟，撈出過涼水，瀝干備用。

2. 黃瓜洗凈，拍碎后切成小段。

3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、香油，攪拌均勻制成調(diào)味汁。

4. 將黃瓜和木耳放入碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

八、番茄豆腐湯

食材：番茄、豆腐、雞蛋、蔥、鹽、香油。

做法：

1. 番茄洗凈，去皮后切成小塊；豆腐切成小塊；雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油，油熱后放入番茄塊翻炒出汁。

3. 加入適量清水，大火煮開后放入豆腐塊，繼續(xù)煮 5 分鐘。

4. 慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻，煮至雞蛋液凝固。

5. 加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花，淋上香油即可。

這 8 道菜譜簡單易做，食材常見，營養(yǎng)豐富，非常適合正月減肥期間食用。愛美人士可以定期換著吃，相信會有不錯的減肥效果。趕緊動手試試吧！