清晨，靖遠(yuǎn)縣城的老街巷里，面香裹挾著煙火氣飄出老遠(yuǎn)。在街角的老字號面食鋪里，金師傅正俯身揉面，指尖翻飛間，一團(tuán)醒好的面團(tuán)漸漸被拉成細(xì)密如絲的條狀，再盤旋成圓餅送入烤箱烙烤——這便是靖遠(yuǎn)人舌尖上的經(jīng)典味道：一窩絲。

作為當(dāng)?shù)靥赜械募兪止っ媸?，一窩絲不僅是果腹的吃食，更是鐫刻著地域記憶的非遺美味，在尋常百姓的餐桌上流轉(zhuǎn)著溫暖的煙火氣。做一窩絲，講究的是“料真、手巧、火勻”。精選上等小麥面粉是基礎(chǔ)，用溫水拌和后發(fā)酵至面團(tuán)蓬松柔軟，加入胡油、姜黃后反復(fù)揉勻，將面團(tuán)拉伸成細(xì)絲再盤成圓餅，文火烙烤至兩面金黃酥脆即可。出爐后的一窩絲，食客可根據(jù)喜好撒上白砂糖，輕輕一碰便碎成細(xì)條，入口香脆化渣，甜香與麥香在舌尖層層釋放，既是早餐配粥的佳品，也是午后解饞的點(diǎn)心。

近年來，隨著靖遠(yuǎn)文旅融合發(fā)展步伐加快，一窩絲不僅是本地人的“心頭好”，是游客打卡靖遠(yuǎn)的必嘗美食，更借著電商平臺開啟線上售賣模式，通過真空包裝、冷鏈配送走向全國各地。

鏊火不熄，面香不散。靖遠(yuǎn)一窩絲，以最簡單的食材、最繁復(fù)的手工，揉進(jìn)了手藝人的匠心，也藏著群眾生活的甜香。在煙火升騰的街巷里，這道承載著地域文化的面食，正以不變的味道，溫暖著一代又一代靖遠(yuǎn)人的日常。

★來源：靖遠(yuǎn)電視臺

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