春節(jié)，是萬家團(tuán)圓、圍爐守歲的時(shí)刻。有人奔赴家鄉(xiāng)，為一場久違的團(tuán)圓，但也有人選擇留守，在煙火氣里堅(jiān)守崗位，用一桌桌熱氣騰騰的飯菜，為他人送上團(tuán)圓滋味。

某視頻平臺(tái)發(fā)布了一位在長沙從事上門私廚近三年的年輕人的故事，引發(fā)關(guān)注。這位“95后”女孩，今年春節(jié)做出了一個(gè)“先斬后奏”的決定——留在長沙，為客戶上門制作年夜飯。據(jù)其介紹，春節(jié)這個(gè)月收入估計(jì)將達(dá)4.5萬元。

2月18日，記者對(duì)話了這位私廚從業(yè)者曾戀。對(duì)于網(wǎng)友對(duì)其收入真實(shí)性的懷疑，她表示春節(jié)前的半個(gè)月，已經(jīng)掙了約2萬元，春節(jié)期間10天， 她估計(jì)能掙2.5萬元。“春節(jié)收入會(huì)比平常更高，主要是因?yàn)榇汗?jié)期間食材、人工費(fèi)用都會(huì)漲價(jià)?！?/p>

回應(yīng)春節(jié)收入：年夜飯10菜包食材1888元、不包食材988元

記者：這次春節(jié)選擇“先斬后奏”留長上門做年夜飯，背后最主要的考量是什么？家人最初的態(tài)度是怎樣的？

曾戀：我做私廚快三年了，這幾年也積累了一批有節(jié)假日私廚上門做飯需求的客戶，客戶在年前就提前和我預(yù)約了過年期間的上門做飯。

同時(shí)，我自己的抖音也一直在分享私廚做飯的日常，也吸引了一部分客戶。這次選擇留在長沙過年，最主要的考量就是過年期間收入高，訂單也多，所以我就決定留下來，上門做私廚。

家人最開始是反對(duì)的，因?yàn)閺男〉酱?，我都是和家里人一起過年，一起吃團(tuán)圓飯，這是我第一次獨(dú)自一人在外過年，他們一開始很難接受。

我覺得現(xiàn)在年輕就要能吃苦，現(xiàn)在多賺錢，努力過上自己想要的生活，后面日子就可以輕松一些。我一直覺得，想要獲得高收入，同時(shí)就要接受得了高強(qiáng)度的工作，這是相輔相成的。

記者：春節(jié)當(dāng)月收入可達(dá)近4.5萬元，可以介紹下這個(gè)收入怎么算出來的嗎？

曾戀：春節(jié)收入會(huì)比平常更高，主要是因?yàn)榇汗?jié)期間食材、人工費(fèi)用都會(huì)漲價(jià)，收入增多在私廚行業(yè)里是比較普遍的現(xiàn)象，這段時(shí)間很多私廚的預(yù)約訂單都會(huì)多很多。

目前我預(yù)估春節(jié)（2.16-2.26）有2.5萬元左右，此前差不多有2萬元，這個(gè)月總預(yù)估收入在4.5萬元，保守一些4萬元應(yīng)該是有的，4.5萬元算是一個(gè)目標(biāo)吧。

記者：你的年夜飯定價(jià)為10菜包食材1888元、不包食材988元，這個(gè)定價(jià)是如何考量的？

曾戀：平常節(jié)假日和普通日子，收費(fèi)會(huì)相對(duì)低一些。春節(jié)期間10菜包食材1888元，我主要考慮了兩個(gè)方面：第一，客戶在春節(jié)不好預(yù)訂食材，而我做了三年私廚，已經(jīng)有很多穩(wěn)定的供貨商；第二，春節(jié)前以及春節(jié)期間，市場物價(jià)會(huì)有浮動(dòng)，收費(fèi)相應(yīng)調(diào)整也是正常的。

不包食材988元，主要是考慮到部分客戶會(huì)從鄉(xiāng)下帶來自己種植的綠色蔬菜，還有自家養(yǎng)的雞鴨等，他們有食材，只需要我上門烹飪，所以就只收服務(wù)費(fèi)。

在服務(wù)過程中，我首先會(huì)搞清楚客戶這頓飯的具體需求，比如是家人生日、商務(wù)宴請(qǐng)、客人是否喝酒等等，根據(jù)場景推薦合適的菜單，然后再確認(rèn)口味，比如辣度、有沒有食物忌口等。所有食材，如果是我負(fù)責(zé)采購，都是我早上親自去菜市場挑選，海鮮和肉類則會(huì)提前一天預(yù)訂優(yōu)質(zhì)的貨源，保證品質(zhì)。

除夕這天，在客戶家備菜的曾戀。受訪者供圖

記者：“把廚師請(qǐng)回家”和傳統(tǒng)餐飲相比，上門私廚的優(yōu)勢在哪里？

曾戀：我覺得私廚行業(yè)興起的核心原因，主要是三點(diǎn)：隱私性、便捷性、食品安全性。和傳統(tǒng)餐飲相比，客戶不需要出門，就能在家完成宴請(qǐng)，在家一樣可以吃到可口的美食。在食材上，客戶可以自己采購，也可以讓我們代買，整個(gè)過程透明，食品安全性更高，客戶也更放心。

回應(yīng)質(zhì)疑：實(shí)實(shí)在在靠手藝和辛苦換來的，絕非虛構(gòu)

記者：有網(wǎng)友質(zhì)疑“一天最多不就接中午和晚上嗎？”，認(rèn)為你的收入數(shù)據(jù)“比AI編的還不現(xiàn)實(shí)”，你如何回應(yīng)這類關(guān)于收入真實(shí)性和工作強(qiáng)度的質(zhì)疑？

曾戀：關(guān)于收入真實(shí)性，我可以介紹一下我的訂單類型：家宴、節(jié)假日?qǐng)F(tuán)圓飯、商務(wù)宴請(qǐng)、大型團(tuán)建、喬遷宴、生日宴等等，我都是根據(jù)客戶需求和菜單詳細(xì)報(bào)價(jià)，包含廚師服務(wù)費(fèi)、交通費(fèi)，還有可選的代買食材費(fèi)。有的時(shí)候，一天要在一個(gè)客戶家做好幾桌，單筆收入就會(huì)高很多；有的時(shí)候只做幾個(gè)家常菜，收費(fèi)就會(huì)低一些。

我每天的入賬金額都不一樣，收入高低，完全看訂單類型、菜品檔次和工作量，都是實(shí)實(shí)在在靠手藝和辛苦換來的，絕非虛構(gòu)。我做私廚一共三年時(shí)間，積累了比較穩(wěn)定的客源。一般平常月入3萬元，在我了解的私廚行業(yè)里，這個(gè)收入屬于比較高的水平了。

記者：你認(rèn)為自己月入3萬元的底氣在哪里？

曾戀：同一個(gè)私廚行業(yè)，為什么有人收入不到一萬，有人一萬五，有人兩萬甚至更高？其實(shí)這和技術(shù)、服務(wù)、口味、口碑都是掛鉤的，密不可分。手藝好、服務(wù)細(xì)、客戶認(rèn)可，訂單自然多，收入自然高，這是市場規(guī)律。

我從小學(xué)就開始喜歡做飯，是真的熱愛這一行。剛做私廚的第一個(gè)月，也是摸爬滾打，一年四季騎著600塊錢的二手電動(dòng)車，在長沙大街小巷到處跑，上門做飯。不管廚房工具、食材有多重，不管是爬樓梯還是穿小巷，我說搬就搬。剛開始從事這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，我還不小心把手剁傷了，差點(diǎn)肌腱斷裂，雖然給自己放了兩天假，但我沒閑著，而是去跟著其他私廚學(xué)習(xí)，看他們?nèi)绾紊祥T做飯、如何服務(wù)客戶。

最開始我還需要同行給我推單，但憑著自己的拼勁，加上不斷在家試菜品、打磨口味，慢慢從小紅書、抖音等社交軟件咨詢我的客戶越來越多，訂單也越來越多，我對(duì)自己的要求也越來越高，一直在研究怎么在私廚圈里脫穎而出，怎么讓客戶更滿意這頓飯和整體服務(wù)。

記者：有觀點(diǎn)認(rèn)為私廚行業(yè)缺乏監(jiān)管，食品安全和服務(wù)質(zhì)量難以保障，你作為從業(yè)者，如何看待這種擔(dān)憂？

曾戀：這種擔(dān)憂是肯定存在的，畢竟是上門服務(wù)，不像餐廳那樣有固定場所和常態(tài)化監(jiān)管，大家有顧慮很正常。

我在服務(wù)中，一直把食品安全和服務(wù)質(zhì)量放在第一位。如果是選擇讓我代買食材的客戶，我一定會(huì)在菜市場挑選合格、新鮮的食材，這一點(diǎn)非常重要，絕對(duì)不能在食材上馬虎。

從調(diào)料到食材，我都可以提供，甚至餐具、鍋具、卡式爐我都會(huì)自己準(zhǔn)備齊全，確?？蛻糁恍枰掠唵?，剩下的所有事情都不用管，安心等著吃飯就行。而且我有自己的職業(yè)底線，不吃客戶一口食品，保持專業(yè)、干凈、衛(wèi)生，用細(xì)節(jié)讓客戶放心。

在行業(yè)規(guī)范化方面，我認(rèn)為首先廚師證、健康證這些是必須的，是從業(yè)底線；其次，希望可以出現(xiàn)一些正規(guī)平臺(tái)，讓客戶和私廚能夠確認(rèn)訂單關(guān)系，避免出現(xiàn)雙方爽約的情況；同時(shí)，可以在平臺(tái)上對(duì)廚師熟悉的菜單進(jìn)行展示，讓客戶按需選擇、預(yù)定菜單；另外，客戶可以對(duì)廚師的服務(wù)進(jìn)行評(píng)分、評(píng)價(jià)，形成一個(gè)公開透明的體系，讓客戶可以選擇更靠譜的廚師。

希望做家里的頂梁柱，靠手藝在長沙站穩(wěn)腳跟

記者：你提到新年希望靠拼搏在長沙買房，接家人來長沙過年，這個(gè)目標(biāo)對(duì)你來說意味著什么？

曾戀：在我心里，中國人一輩子為的就是一個(gè)家，我也是這樣想的。

我是農(nóng)村出身，接家人來長沙過年，對(duì)我來說不只是一個(gè)目標(biāo)，更是一份責(zé)任。我希望自己能像家里的頂梁柱一樣，靠自己的努力在長沙站穩(wěn)腳跟，給家人更好的生活。

這種高強(qiáng)度的工作狀態(tài)，一般只會(huì)出現(xiàn)在節(jié)假日期間，并不是行業(yè)常態(tài)。在非節(jié)假日期間，訂單量會(huì)明顯下滑，休息時(shí)間也會(huì)增多，工作節(jié)奏相對(duì)平緩。

在職業(yè)上，我一心只希望把每一個(gè)菜都做好，對(duì)得起每一個(gè)客戶，一步一個(gè)腳印往前走。我希望在未來的某一天，自己能真正當(dāng)上一名大廚師，靠手藝立足，靠努力贏得尊重。

曾戀為客戶做的年夜飯。受訪者供圖

記者：對(duì)于那些同樣想進(jìn)入私廚行業(yè)的年輕人，你有什么建議？

曾戀：這幾年私廚行業(yè)不斷有新鮮血液進(jìn)來，但很多人最后都半途而廢了。

因?yàn)樗麄円婚_始覺得，這個(gè)錢比在公司做基層員工好掙，而且時(shí)間自由，但真正做起來才知道沒那么容易。我想對(duì)想入行的年輕人說，想要做好私廚，只有深耕這一條路，要有作為一名廚師的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)，要真正熱愛廚房、熱愛做菜，與廚房融為一體。

身體方面，因?yàn)殚L期在廚房站立、勞作，我有輕微的肌肉勞損和腱鞘炎，但我認(rèn)為年輕人就是要拼，這點(diǎn)傷痛不算什么。當(dāng)精神上感到焦慮、壓力大的時(shí)候，我會(huì)選擇出去走走，逛逛市場，買買調(diào)料、香料、器皿，這些小東西能讓我獲得快樂，緩解壓力。

能吃苦、肯鉆研、重口碑、守底線，堅(jiān)持下去，才能在這個(gè)行業(yè)里走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。

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來源 | 紅星新聞、瀟湘晨報(bào)

編輯 | 陳月燕

審核 | 陳文經(jīng) 張鎮(zhèn)業(yè) 曾素梅

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