日常生活中，很多食物看起來干干凈凈、毫無異常，我們隨手拿起就吃、隨意存放就收，卻不知道，這些看似安全的食物，可能早已成為細(xì)菌滋生的“溫床”。

尤其是在適宜細(xì)菌生長的溫度下，細(xì)菌會瘋狂繁殖，悄悄超標(biāo)，一旦吃錯，輕則腸胃不適，重則可能住院治療。

下面這4種最容易被我們忽視的“細(xì)菌重災(zāi)區(qū)”食物，快來看看你家有沒有，平時(shí)有沒有吃錯！

1、室溫下保存的蠔油、醬油，8周細(xì)菌總數(shù) > 國家標(biāo)準(zhǔn)

炒菜時(shí)，蠔油、生抽用完就順手放在灶臺邊，覺得調(diào)味料本身含鹽量高，自帶防腐效果，常溫放著完全沒問題。甚至開封后放幾個(gè)月，只要聞著沒異味，就繼續(xù)用。

其實(shí)這是大錯特錯！尤其是減鹽版的生抽，鹽分降低后，抑菌能力大大下降，開封后如果長期在室溫下存放，很容易滋生沙門氏菌、霉菌等有害微生物。

這些細(xì)菌不僅會污染調(diào)料，還會隨著炒菜、涼拌，進(jìn)入我們的腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適。

有研究數(shù)據(jù)顯示，開封后的蠔油、生抽，在室溫下儲存8周后，細(xì)菌總數(shù)就可能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。更隱蔽的是，即便細(xì)菌超標(biāo)，這些調(diào)料的氣味、滋味也不會有明顯變化，我們僅憑感官，根本判斷不出它已經(jīng)變質(zhì)。

正確做法很簡單：蠔油、生抽開封后，立即放入冰箱冷藏保存；減鹽版調(diào)料更要盡快用完，避免長期存放。

2、鮮切水果，一天之內(nèi)細(xì)菌數(shù)量翻4倍

為了圖方便，在路邊小攤、便利店買一份鮮切水果，看著新鮮水潤，拿起就能吃，覺得既省事又健康。殊不知，這份“方便”背后，可能藏著巨大的細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。

鮮切水果的細(xì)菌污染，來自多個(gè)環(huán)節(jié)，防不勝防。首先，水果本身可能已經(jīng)受到污染，哪怕只是局部腐爛，切除腐爛部分后，完好的部位也可能殘留細(xì)菌；

其次，制作過程中，如果刀具、砧板沒有徹底消毒，或者工作人員手部清潔不到位，都會給水果帶來二次污染；最后，儲存溫度不當(dāng)，比如在常溫下放置過久，細(xì)菌會快速繁殖。

實(shí)驗(yàn)證明，在25℃的環(huán)境下，鮮切水果中的沙門氏菌、大腸桿菌，一天之內(nèi)數(shù)量就能翻4倍。吃了這樣的鮮切水果，很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等腸胃不適，尤其是老人和小孩，抵抗力弱，風(fēng)險(xiǎn)更高。

想放心吃鮮切水果：盡量在大型商超、正規(guī)平臺購買，避開街邊無衛(wèi)生保障的小攤；最好是自己在家切配，切完后盡快吃完，不要長時(shí)間存放。

3、沒有放冰箱的剩飯剩菜，2小時(shí)內(nèi)就細(xì)菌爆表

中午煮多的米飯、炒好的菜，覺得放一會兒沒關(guān)系，尤其是冬天，室溫不高，就直接放在餐桌上，晚上熱一熱再吃。甚至有人覺得，“剩菜放涼了再放冰箱，才不會壞”。

醫(yī)生反復(fù)提醒：煮熟的食物，在常溫下放置超過2小時(shí)，就可能成為細(xì)菌的“樂園”，尤其是夏季高溫環(huán)境，風(fēng)險(xiǎn)更是翻倍。煮熟的米飯、蔬菜、肉類，很容易滋生蠟樣芽孢桿菌，這種細(xì)菌在常溫下會快速繁殖，并且產(chǎn)生毒素。

最可怕的是，這種毒素耐熱性極強(qiáng)，哪怕后續(xù)把剩菜剩飯徹底加熱、煮熟，也無法將毒素消除。一旦食用，就可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)劇烈腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還需要住院治療。

正確儲存剩飯剩菜：要么趁熱放入冰箱冷藏，要么保持60℃以上的溫度熱存，避免在常溫下長時(shí)間放置；剩菜剩飯盡量在24小時(shí)內(nèi)吃完，反復(fù)加熱不超過2次。

4、冰塊制冰過程不衛(wèi)生，喝一口就是滿嘴大腸桿菌？

夏天喝冰飲、吃冰粉，總覺得冰塊晶瑩剔透，干干凈凈，能降溫解暑?？珊芏嗳撕韧瓯嫼竽c胃不適，以為是冰太涼刺激腸胃，其實(shí)可能是冰塊細(xì)菌超標(biāo)惹的禍。

餐飲門店的冰塊，看似干凈，實(shí)則很容易被污染。問題主要出在制冰和取用環(huán)節(jié)：如果制冰機(jī)沒有定期徹底清潔消毒，內(nèi)部會滋生大量細(xì)菌；取冰時(shí)，工作人員不戴手套、手部未消毒，或者取冰工具交叉使用，都會讓大腸桿菌、沙門氏菌等有害細(xì)菌沾到冰塊上。

相關(guān)抽檢結(jié)果顯示，不少餐飲門店的冰塊，菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，有的甚至堪比馬桶水。喝一口這樣的冰塊，就相當(dāng)于把大量細(xì)菌吃進(jìn)肚子里，很容易引發(fā)腸胃不適，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。

想喝干凈的冰塊：盡量選擇正規(guī)渠道購買成品食用冰；如果在家自制，要保證水源干凈，制冰工具定期消毒，并且和生肉、海鮮等凍品分開存放。

醫(yī)生提醒：以上4種食物，都是日常生活中最容易被忽視的細(xì)菌重災(zāi)區(qū)，尤其是老人、小孩、孕婦以及腸胃敏感的人，一定要格外注意。

食品安全無小事，養(yǎng)成良好的儲存和食用習(xí)慣，才能避免細(xì)菌侵害，守護(hù)自己和家人的健康。

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