過年

很多蒼南人都會吃年糕

年糕蒸炒煎炸，樣樣全能

堪稱餐桌上的“變形金剛”

它是寓意“年年高”的年味主角

也是游子心中那口滾燙的鄉(xiāng)愁

蒼南的年味

往往就從這一板年糕開始

讓我們一起走進蒼南的年糕圖鑒

看這一板年糕

如何“鮮”翻東海、“暖”透寒冬!

傳統(tǒng)年糕誕生記

石臼里的蒼南老味道

蒼南人做年糕

從選米就開始講究

糯米搭秈米，按黃金比例調(diào)和

上大灶蒸到熱氣騰騰

趁熱倒進石臼，“咚！咚！咚！”

師傅們一錘一翻、力道均勻

直到糕團油潤發(fā)亮、韌而不黏

此起彼伏的捶打聲

就是蒼南人過年最熱鬧的前奏

不止是白色

蒼南年糕，五彩登場

你以為年糕只有白色

那可就小看蒼南人的創(chuàng)造力了

我們的年糕，是妥妥的 “五彩食界”

經(jīng)典白年糕

米香純粹，可炒可煮，可燉可炸，是廚房里的“百搭王”。

黃金堿水年糕

加入植物堿水，色澤金黃透亮，帶著淡淡草木香，口感Q彈有嚼勁。

紅糖年糕

融進古法紅糖，顏色溫潤如琥珀，是年節(jié)里不可或缺的一口甜。

花式年糕

黑米、紫薯、鼠曲草……天然食材融入，好看又健康，傳統(tǒng)年糕秒變時尚美食！

手作印記

樸素的糕印，捧在手心的年味

剛出臼的糕團溫熱又柔韌，被手藝人眼疾手快地分切。最動人的一步，是趁熱把那塊糕團，壓進雕花的木模糕印里。

手掌輕壓成型，快速脫模后的年糕，“福”“龜”“狀元及第”等圖案清晰浮現(xiàn)，仿佛將一句句吉祥的祝福語，封印在了軟糯的年糕之中。

鮮糯聯(lián)盟

海鮮+年糕，蒼南人的獨家秘方

梭子蟹炒年糕

蟹肉肥美、紅膏醇厚，被軟糯的年糕吸收，一口下去，鮮甜在嘴里“炸開”！

蝦蛄炒年糕

帶膏的蝦蛄剪段和年糕同炒，膏汁裹著年糕，這道家常風味還曾登上央視。

黃魚、鯧魚、蛤蜊……

無論是黃魚熬湯煨年糕，鯧魚燜燒年糕，還是蛤蜊快炒年糕，都是一樣的鮮美。東海滋養(yǎng)的頂級鮮貨，果然都是年糕的“最佳拍檔”！

山野風味

醬油肉與時蔬的家常浪漫

自家曬的醬油肉，在陽光下曬得油光锃亮，咸香醇厚；本地盤菜、芥菜、菜籽頭，清甜爽口。

這些本地山野風味和年糕一起下鍋炒煮，咸香碰撞清甜，糯勁融合脆感，是日常飯桌最治愈的風景，也是在外游子最想念的“家的味道”。

街頭吃法

年糕的N種快樂打開方式

炸年糕

年糕切塊下油鍋，外皮鼓泡酥脆，內(nèi)里軟糯拉絲，蘸點甜辣醬，是放學下班路上最解饞的小食。

醬油年糕

軟糯年糕煎至金黃，淋上醬油和白糖快炒，裹上漿汁，再配五香干絲，咸甜交織、外韌內(nèi)糯，一口下去，溫暖又踏實。

蒸年糕蘸糖

原味年糕切片蒸熟，直接蘸紅糖白糖，簡簡單單，卻是很多蒼南人童年的甜暖記憶。

年糕包燈盞糕

熱年糕作皮，裹入酥脆的燈盞糕，松脆與軟糯在口中交融，是本地人才懂的古早味。

一板年糕

在蒼南能變成

一桌山海宴、一盅團圓意、一口家鄉(xiāng)味

它不只是食物

更是風土的記錄

手藝的傳承與人情的溫暖

今天除夕

你們家也準備吃年糕嗎？

你最愛吃哪種年糕作法？

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來源/蒼南發(fā)布

資料/蒼南文旅 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)