曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的自嗨鍋，嗨不動(dòng)了。

近日，自嗨鍋關(guān)聯(lián)公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司新增一則破產(chǎn)審查案件。這個(gè)成立于2018年的品牌，曾憑借“一人食”定位及營(yíng)銷(xiāo)，在2020年創(chuàng)下10分鐘賣(mài)出500萬(wàn)桶的銷(xiāo)售紀(jì)錄。

然而，自2022年之后，自嗨鍋的年?duì)I業(yè)收入逐年下降。

短短幾年內(nèi)，這個(gè)估值一度高達(dá)75億元的自熱火鍋品牌，從爆紅一路走向沒(méi)落。作為行業(yè)頂流玩家，申請(qǐng)破產(chǎn)的自嗨鍋，就此伴隨著自熱火鍋類(lèi)產(chǎn)品的大起大落，淹沒(méi)在市場(chǎng)上。

不少人形容，吃自熱火鍋味同嚼蠟。（圖/《天降財(cái)神》）

定價(jià)30元的自熱火鍋漸漸賣(mài)不動(dòng)了，貨架上5元一包的方便面，卻依舊穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著打工人的餐桌。這并非簡(jiǎn)單的口味之爭(zhēng)，而是一場(chǎng)關(guān)于“年輕人到底需要什么速食”的投票。

明明有肉有菜、看上去更豐盛的自熱火鍋，怎么就打不過(guò)一包普通的方便面？

一人食的火鍋，不香了

自熱火鍋的確有過(guò)自己的鼎盛時(shí)期。

撕開(kāi)包裝，倒出食材，在底層倒入沒(méi)過(guò)加熱包的冷水，蓋上蓋子等待幾分鐘，便能在家吃上一餐海底撈火鍋的平替版。

操作簡(jiǎn)單、便利、隨時(shí)隨地、無(wú)需加熱器材即可食用，是自熱火鍋剛剛推出時(shí)主打的賣(mài)點(diǎn)。和通常多人點(diǎn)餐的傳統(tǒng)火鍋相比，盒裝的自熱火鍋在食材數(shù)量方面更加靈活，對(duì)食用的場(chǎng)所也沒(méi)那么多限制。

對(duì)于彼時(shí)一人食還不太流行的正餐賽道，獨(dú)居一人也能在家實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂伞?，這是一個(gè)相當(dāng)誘惑的選項(xiàng)。

火鍋很香，但我們往往更習(xí)慣和人共享的氛圍。（圖/《蠟筆小新》）

五六年前，剛畢業(yè)的夏潔在北京一家互聯(lián)網(wǎng)大廠上班。工作太忙，常常顧不上正經(jīng)吃飯，自熱火鍋就成了她的應(yīng)急晚餐。

除了便利以外，自熱火鍋還解決了當(dāng)代人組局吃飯的痛點(diǎn)。對(duì)于越來(lái)越i的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，時(shí)常需要呼朋引伴才能組局的傳統(tǒng)火鍋，顯得有些麻煩和局促。

夏潔是個(gè)典型的i人，她記得，有次下班太晚，無(wú)人陪同但又想吃火鍋，便獨(dú)自去吃了海底撈，結(jié)果店員見(jiàn)她一人就餐，便在她座位對(duì)面放了一個(gè)巨大的玩具熊，反而讓夏潔感到尷尬?！癷人還是吃自熱火鍋方便一些?！毕臐崯o(wú)奈地感慨道。

傳統(tǒng)火鍋的熱鬧有時(shí)會(huì)讓i人感到局促。（圖/《沖鋒陷陣》）

自熱火鍋在年輕人居家生活期間，切實(shí)火了一把。尤其是外賣(mài)難以進(jìn)入小區(qū)時(shí)，自熱火鍋一度增加了人們?cè)谑澄锷系陌踩校步o當(dāng)時(shí)吃膩了泡面的人們，多了一個(gè)其他選項(xiàng)。

然而，隨著人們重新回到線下，更頻繁地外出買(mǎi)菜和就餐，對(duì)方便食品的剛需消失，也不再需要囤積應(yīng)急的食品。消費(fèi)場(chǎng)景的收縮，讓自熱火鍋的存在感越來(lái)越弱。馬上贏《2025Q1方便速食市場(chǎng)回顧》數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯和自熱火鍋兩個(gè)類(lèi)目的市場(chǎng)份額已經(jīng)在本季度雙雙跌破1%，同比增速分別為-28.42%和-19.31%，并宣布自下季度起不再對(duì)該兩類(lèi)目進(jìn)行重點(diǎn)觀察。

回憶起這一年的辛勞，每每到了深夜加班時(shí)分，你點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)軟件：25元，真火鍋30分鐘送到；或者撕開(kāi)自熱火鍋：30元，等15分鐘，吃一口“科技與狠活”的淀粉丸子。

從食材、價(jià)格到體驗(yàn)，這樣的現(xiàn)實(shí)對(duì)比，甚至沒(méi)法構(gòu)成選擇困難——當(dāng)“應(yīng)急”的借口不再，自熱火鍋連“將就”的資格都被剝奪了。

很多自熱火鍋的價(jià)格并不便宜，在同等價(jià)格的情況下完全可以選擇其他適口性更高的食物。（圖/電商平臺(tái)截圖）

選擇越多，自熱火鍋就越雞肋？

食物的第一要義是好吃，而自熱火鍋對(duì)于很多人的味蕾，也只能說(shuō)得上“能果腹”。

“世界上怎么會(huì)有如此難吃的自熱火鍋？”有網(wǎng)友第一次嘗試自熱火鍋之后，表示被“一口勸退”，甚至形容里面的食品味道像塑料?；?8.8元買(mǎi)一盒自熱火鍋，打開(kāi)只有五片牛肉、一把脫水蔬菜和粉條，加熱后還有一股塑料味，換作是誰(shuí)，都不想再?lài)L第二次。

為了適應(yīng)長(zhǎng)期保存的需求，自熱火鍋里的食材大多經(jīng)過(guò)脫水或冷凍處理。保質(zhì)期是拉長(zhǎng)了，但食物的風(fēng)味也被犧牲了。

難吃，是年輕人拒絕自熱火鍋的重要原因。（圖/社交媒體截圖）

而在日常生活中，人們?nèi)缃褚呀?jīng)不像幾年前那樣有太多需要囤應(yīng)急食物的剛需。外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，把送餐速度和外賣(mài)成本壓縮至極致。半小時(shí)送達(dá)的便捷體驗(yàn)，再度讓自熱火鍋失去了速度方面的優(yōu)勢(shì)。

同等的價(jià)格，人們完全可以選擇叫一份火鍋門(mén)店的外賣(mài)，既能保證傳統(tǒng)火鍋的味道，又能在指定時(shí)間內(nèi)直接送達(dá)，到手可食，無(wú)需進(jìn)行任何額外操作。

連鎖火鍋店下場(chǎng)做外賣(mài)，對(duì)自熱火鍋是致命的降維打擊。（圖/外賣(mài)平臺(tái)截圖）

看看這幾家大品牌的“神券價(jià)”，你這會(huì)應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，自熱火鍋味道比不過(guò)海底撈們，在價(jià)格上也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

就連自家的賽道，被“秒殺”也是分分鐘的事。

在海底撈官方旗艦店，一盒282g肥汁番茄款的自熱火鍋折算的售價(jià)為13.7元，而如果是材料包里包含肉類(lèi)的口味，一盒的價(jià)格則要去到27元以上。與動(dòng)輒二三十元的自熱火鍋相比，速食界的老牌選手方便面的售價(jià)則顯得格外親民。即便是韓國(guó)進(jìn)口的辛拉面，均價(jià)也在六七元左右，康師傅、白象等國(guó)產(chǎn)品牌，單價(jià)更是低至二三元一包。

更重要的是，方便面作為一種長(zhǎng)久以來(lái)人們所熟悉的速食產(chǎn)品，幾乎已經(jīng)成為人們選擇速食的第一選項(xiàng)。在適口性和飽腹感方面，方便面無(wú)疑是更容易被想起的選擇，更不用說(shuō)差距明顯的性?xún)r(jià)比。

當(dāng)打工人忙到連下樓拿外賣(mài)的時(shí)間都沒(méi)有時(shí)，方便面還是速食的第一選擇。（圖/《大丈夫》）

自熱火鍋既難以復(fù)制傳統(tǒng)火鍋的口感，又不能在便利性、親民度等方面和方便面一較高下。在各有特點(diǎn)的速食產(chǎn)品中，論風(fēng)味、論便利、論價(jià)格，自熱火鍋都沒(méi)法在任何一個(gè)單項(xiàng)成為消費(fèi)者的首選。

自熱火鍋的尷尬，即便不提“欺負(fù)人”的現(xiàn)做外賣(mài)，只論速食賽道本身，它仍然處處都有替代品，卻處處不如人——想吃點(diǎn)好的？空刻意面15分鐘還原餐廳級(jí)口感；圖省事？方便面3分鐘泡好只要3塊錢(qián)；追潮流？拉面說(shuō)的濃湯豚骨比它的“塑料肉”香太多。

論風(fēng)味、論便利、論價(jià)格，自熱火鍋在速食賽道上連一塊立足之地都沒(méi)搶到，活成了“高不成低不就”的行業(yè)笑話。

就連自熱類(lèi)產(chǎn)品一直引以為傲的便利，實(shí)際上也有著諸多場(chǎng)景上的限制。在高鐵的限制攜帶物品目錄中，雖然沒(méi)有明確提及“自熱火鍋”這一具體產(chǎn)品，但有一條關(guān)于禁止攜帶易燃易爆危險(xiǎn)品的規(guī)定。而部分自熱火鍋的加熱包中，恰恰含有鎂鋁粉這種遇濕自燃的熱原材料。

“大晚上嘴饞，吃個(gè)自嗨鍋，結(jié)果煙霧報(bào)警器響了半個(gè)多小時(shí)。”獨(dú)居女生尹萍第一次嘗試自熱火鍋，卻直言“是最后一次”。尹萍的經(jīng)歷并非個(gè)例。原因在于自熱火鍋的加熱包遇水會(huì)釋放微量氫氣，產(chǎn)生的水蒸氣也可能觸發(fā)煙霧報(bào)警器。

誤觸煙霧報(bào)警器真的會(huì)讓人很抓狂。（圖/《無(wú)名之輩：否極泰來(lái)》）

此外，在使用過(guò)程中，有不少消費(fèi)者反映自熱火鍋存在自熱溫度不足，導(dǎo)致食材無(wú)法完全加熱的問(wèn)題，最后還需要自己開(kāi)火返工，將半熱不熱的食材加熱一遍。此時(shí)此刻，已與選擇自熱火鍋“便利”的初衷背道而馳。

在尹萍看來(lái)，在家吃自熱火鍋雖然不用開(kāi)火和調(diào)味，但是最后還是有許多湯湯水水的廚余垃圾需要收拾。既然都要?jiǎng)邮质帐埃龑幵高x擇味道更好的韓式方便面和螺螄粉。

種種debuff疊加之下，讓自熱火鍋?zhàn)⒍o(wú)法在速食市場(chǎng)里，長(zhǎng)久地贏得年輕人的青睞。甚至于，人們對(duì)于食物的選擇越多，自熱火鍋就顯得越雞肋。

如果真的在家里聚餐時(shí)掏出這份4—6人份的自熱火鍋，很難想象場(chǎng)面會(huì)有多尷尬。（圖/社交媒體截圖）

當(dāng)人們不再為“吃得到”妥協(xié)，自然會(huì)對(duì)“吃得好”提出更高要求——而這，恰恰是自熱火鍋始終沒(méi)能解決的核心問(wèn)題。從居家必備神器，到如今在超市貨架上落灰，自熱火鍋的起落，本質(zhì)上是消費(fèi)者的投票：誰(shuí)更便利、更好吃、更便宜，就選誰(shuí)。

春運(yùn)路上，方便面依然是主力，自熱火鍋卻處處受限。（圖/短視頻平臺(tái)截圖）

再不濟(jì)，在卷出天際的餐飲業(yè)，你總得在這個(gè)“美食不可能三角”中占兩樣吧？

不可否認(rèn)，自熱火鍋的確帶給過(guò)人們溫暖和慰藉，它曾是特定條件下的解饞神器，是i人獨(dú)自一人吃火鍋的備選項(xiàng)，也承載過(guò)年輕人對(duì)速食方便、美味的飲食期待。

但當(dāng)生活重回正軌，市場(chǎng)終究會(huì)明白，人們選擇速食的原因是省時(shí)省力，但卻不會(huì)因此將就或犧牲食物的口感。

畢竟，在選擇夠多、優(yōu)惠券也夠多的情況下，累了一天回到家的打工人最不想委屈的，就是自己的胃了。

（應(yīng)受訪者要求，文中受訪者均為化名）

題圖 |《月光變奏曲》運(yùn)營(yíng) | 沈筱霽