新春時節(jié)，喜氣洋洋。在江蘇省高郵市卸甲鎮(zhèn)，一戶農(nóng)家后院的廊檐下，一排帶毛風(fēng)雞在北風(fēng)里輕輕晃蕩。

廊檐下，56歲的王壽松正踮腳去夠那只掛了二十余天的風(fēng)雞。手指在雞胸上一摁，他笑著說：“成了，鹽霜都滲出來了?！边@是當(dāng)代作家汪曾祺筆下記錄過的美食。

“風(fēng)雞跟咸雞不一樣。”他把雞摘下來，拎著翅膀朝亮處照，“里頭的水分沒走掉，嫩度還在，外頭的雞毛不是擺設(shè)，是給肉擋風(fēng)的?！闭f罷，他手指熟練地探進(jìn)雞翅下那道小口。

據(jù)了解，汪曾祺在其散文《故鄉(xiāng)的食物》中專門提及高郵風(fēng)雞的制作。他以特有的細(xì)膩筆觸生動描繪了這一傳統(tǒng)美味：“冬天，把雞殺了，不去毛，在翅膀下開一小口，挖去內(nèi)臟，塞進(jìn)花椒鹽，掛于通風(fēng)處，任其風(fēng)干。食時蒸熟，手撕而啖，肉質(zhì)緊實，異香撲鼻，此乃風(fēng)雞也。”

去年，帶毛風(fēng)雞技藝剛申請市級非遺。日前，高郵帶毛風(fēng)雞參加了在揚(yáng)州國展中心舉辦的“來揚(yáng)州過大年行大運(yùn)”地標(biāo)美食展示活動，得到消費(fèi)者青睞，兩日內(nèi)售罄400只風(fēng)雞。

王壽松作為帶毛風(fēng)雞技藝第三代傳承人，他創(chuàng)制“風(fēng)雞全家福”“風(fēng)雞獅子頭”，將非遺從櫥窗搬回餐桌；作為90后第四代傳承人，郭榮佳、宋永忠正琢磨著怎么用短視頻把風(fēng)雞講給城里年輕人聽。

中國城市報記者與王壽松交流了近1個小時。其間，風(fēng)雞就做好了。鍋蓋一掀，蒸汽撲臉，不是沖天的香，而是一絲絲滲進(jìn)空氣里，醇、厚、透。

王壽松又在隔壁案板上，手打著魚丸，青魚肉刮成茸，在掌心一擠，圓滾滾落進(jìn)冷水。那邊蝦丸、肉丸也備齊了——三圓燒雜燴，多子多福的好寓意。

“小時候過年，或是村里誰家小孩結(jié)婚，才能吃上這道菜?！蓖鯄鬯砂扬L(fēng)雞撈出，湯色清亮泛黃，“那時候大人把雞掛在大梁上，小孩夠不著，光仰頭看，大人就說，急什么，風(fēng)雞要掛高，越高越香。”

傍晚時分，熱氣騰騰的風(fēng)雞上桌，一道年夜飯就做好了。

■來源：中國城市報記者 胡安華