世界三大奢華美食——法式鵝肝、魚子醬與松露，這些平日僅見于高檔西餐廳的食材，很可能皆源自你家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)。從飲食之變遷中，可窺見時(shí)代之演進(jìn)。

今日，我們梳理一番那些令人意想不到的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

每三塊法式鵝肝中，便有一塊產(chǎn)自中國(guó)安徽省霍邱縣。

霍邱位于大別山北麓、淮河中游，氣候濕潤(rùn)，水草豐茂，其自然環(huán)境與法國(guó)朗德鵝原產(chǎn)地極為相似，且當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有養(yǎng)鵝傳統(tǒng)與豐富經(jīng)驗(yàn)。

2003年，朗德鵝被引種至霍邱，所產(chǎn)鵝肝質(zhì)地細(xì)膩、脂香醇厚?；羟癫粌H出售鵝肝，取肝后的鵝肉亦被制成老鵝煲、鹵鵝等產(chǎn)品，銷往全國(guó)各地；鵝毛用于羽絨制品，鵝掌則加工為鹵味。

此種“吃干抹凈”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，使霍邱年產(chǎn)鵝肝達(dá)5000噸，加之鵝肉、鵝毛等深加工產(chǎn)品，年產(chǎn)值約20億元。許多安徽人尚不知曉，霍邱實(shí)為法式鵝肝的“第二故鄉(xiāng)”。

同樣，不少四川人亦未意識(shí)到，自家雅安所產(chǎn)魚子醬年產(chǎn)量達(dá)60噸，位居全球第二，僅次于浙江千島湖。是的，四川不僅盛產(chǎn)豆瓣醬，亦出產(chǎn)魚子醬。雅安擁有充沛的高山冰雪融水，水溫常年低溫，水質(zhì)清澈見底，溶氧量極高——唯此環(huán)境方能滿足被譽(yù)為“水中大熊貓”的鱘魚之嚴(yán)苛生存需求。

如今，掌握數(shù)十項(xiàng)核心技術(shù)的雅安已不滿足于單一生產(chǎn)基地之定位。當(dāng)?shù)卣?gòu)建從鱘魚繁育、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，打造“天府魚子醬產(chǎn)業(yè)集群”，并計(jì)劃于2030年將雅安建設(shè)為名副其實(shí)的“世界魚子醬之都”。

當(dāng)您享用著安徽產(chǎn)的法式鵝肝、四川產(chǎn)的魚子醬時(shí)，桌上那道松露，大概率亦來自中國(guó)云南。眾所周知，云南以野生菌著稱，而松露，又稱中華塊菌，本就原生于中國(guó)云貴川三省。具體至云南而言，中華塊菌分布于滇中以北海拔1600至3200米的松林地帶。

該區(qū)域氣候與法國(guó)普羅旺斯相近，加之喀斯特地貌富含石灰質(zhì)土壤，為塊菌提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。

上世紀(jì)80年代以前，松露在云南農(nóng)村被稱為“豬拱菌”，因其成熟時(shí)散發(fā)特殊香氣，常吸引野豬拱食。又因氣味濃烈近似腐臭，遭人嫌棄，故不值錢。未曾想，三十余年后，隨著國(guó)際貿(mào)易開啟及法國(guó)、意大利等地過度采挖導(dǎo)致松露資源枯竭，云南一躍成為全球松露最大產(chǎn)地。除出口原材料外，當(dāng)?shù)匾囗槕?yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，開發(fā)出松露薯片、松露餅干、松露香腸等大眾化食品。

昔日高踞食物鄙視鏈頂端的松露，如今已走入尋常百姓家，成為日常烹飪的普通食材。

除上述三大奢華食材外，中國(guó)尚有許多令人意想不到的“新派”土特產(chǎn)。

例如，連上海本地人亦未必知曉，崇明島乃中國(guó)最大的藏紅花人工種植基地。許多人顧名思義，以為藏紅花產(chǎn)自西藏，實(shí)則其原產(chǎn)地為中東地區(qū)，于漢晉時(shí)期經(jīng)印度、尼泊爾傳入西藏，再由西藏轉(zhuǎn)運(yùn)至內(nèi)地，故得名“藏紅花”。而西藏本土氣候并不適宜藏紅花規(guī)?；N植。

上海崇明島與藏紅花原產(chǎn)地伊朗處于相近緯度，長(zhǎng)江口海洋性氣候配合獨(dú)特沙性土壤，極適藏紅花生長(zhǎng)。

自上世紀(jì)80年代起，當(dāng)?shù)丶撮_始引種，并采用“大田種球、室內(nèi)育花”的特殊栽培模式，所產(chǎn)藏紅花中有效成分西紅花苷含量甚至較伊朗產(chǎn)品高出近一倍。目前，崇明全區(qū)種植面積約1000畝，年產(chǎn)值逾三千萬元。

內(nèi)蒙古居民亦未曾料想，家門口竟能養(yǎng)殖大閘蟹，且已實(shí)現(xiàn)出口至馬來西亞。近十年來，長(zhǎng)江流域作為大閘蟹傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，受持續(xù)高溫影響，年產(chǎn)量縮減10%至30%。為彌補(bǔ)產(chǎn)能缺口并兼顧生態(tài)治理，政府主導(dǎo)將江蘇蟹苗引入北方。北方地區(qū)高溫極端天氣較少，水質(zhì)偏鹽堿，且富含鉀、鈣、鎂等蟹類蛻殼所必需的微量元素。

這不僅是自然饋贈(zèng)的體現(xiàn)，更是中國(guó)養(yǎng)殖科技對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)邊界的突破與重塑，最終使昔日高不可攀的奢侈食材，成為國(guó)人餐桌上的尋常美味。