日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)的最新數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)二十年的持續(xù)擴(kuò)張后，泰國(guó)日式餐廳的數(shù)量在2026年首次出現(xiàn)下滑。

這一拐點(diǎn)折射出的，不僅是行業(yè)內(nèi)部的洗牌，更是泰國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)疲軟與全球貨幣政策波動(dòng)下的消費(fèi)生態(tài)變遷。

長(zhǎng)期以來，日本料理穩(wěn)居泰國(guó)最受歡迎的外來餐飲品類，從街頭小吃到高端私廚，其形態(tài)無所不包。2026年成為了一個(gè)歷史性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

據(jù)日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)曼谷辦事處總裁安倍一郎引用的《2025年泰國(guó)日式餐廳調(diào)查報(bào)告》顯示，泰國(guó)全境的日式餐廳總數(shù)已從上一年的5916家降至5781家，減少了135家，降幅為2.2%。

這是該項(xiàng)調(diào)查啟動(dòng)以來出現(xiàn)的首次負(fù)增長(zhǎng)，且衰退趨勢(shì)覆蓋了曼谷及其周邊、乃至內(nèi)陸的所有省份。其中，曼谷地區(qū)下滑2.3%，周邊五省下滑3.1%。

這一數(shù)據(jù)的下滑，直觀地反映了泰國(guó)整體經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的遲滯。消費(fèi)者購買力尚未恢復(fù)至疫情前水平，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體增長(zhǎng)承壓。更為關(guān)鍵的是，市場(chǎng)正步入高度飽和階段。

隨著泰國(guó)消費(fèi)者對(duì)日式料理的認(rèn)知度不斷提升，僅僅依靠開設(shè)新店或簡(jiǎn)單擴(kuò)張已難以推動(dòng)增長(zhǎng)。特別是在曼谷，門店密度極高，競(jìng)爭(zhēng)已趨白熱化，市場(chǎng)空間被擠壓殆盡。

此外，匯率波動(dòng)成為了壓垮部分高端餐飲的“最后一根稻草”。日元的持續(xù)疲軟促使大量泰國(guó)中產(chǎn)階級(jí)選擇直接赴日旅游。對(duì)于這一群體而言，與其在曼谷支付高昂溢價(jià)享用“主廚推薦套餐”、和牛料理或清酒，倒不如飛往日本本土體驗(yàn)更地道且性價(jià)比更高的服務(wù)。這種消費(fèi)回流現(xiàn)象，直接削弱了泰國(guó)本地高端日料的客源基礎(chǔ)。

經(jīng)營(yíng)者同時(shí)面臨著通脹帶來的成本飆升，包括租金、人力資源及進(jìn)口原材料價(jià)格的上漲。在營(yíng)收縮水與成本高企的夾擊下，許多企業(yè)被迫放緩?fù)顿Y節(jié)奏，甚至永久性關(guān)閉門店。

泰國(guó)日式餐飲市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性危機(jī)，被業(yè)內(nèi)人士形象地稱為“三明治困局”。

Yuzu Group（即Sompasuk有限公司）首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人波拉明·普朗梅坦古指出，今年的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已從過去的產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)，全面轉(zhuǎn)向殘酷的價(jià)格戰(zhàn)。

他分析道，市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的兩極分化：資金雄厚的大型連鎖品牌憑借規(guī)模經(jīng)濟(jì)和流動(dòng)性優(yōu)勢(shì)維持運(yùn)營(yíng)；而成本低廉、船小好調(diào)頭的獨(dú)立小店仍有生存空間。

最痛苦的是處于中間地帶的中型品牌。運(yùn)營(yíng)日式餐廳特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的Nigiwai集團(tuán)執(zhí)行董事瓦倫通·丹艾進(jìn)一步解釋說，那些擁有兩三家分店、缺乏完善后端系統(tǒng)和中央廚房的中型餐廳，既要承擔(dān)高昂的管理費(fèi)用，又無法像大集團(tuán)那樣通過大規(guī)模采購壓低成本，正面臨被淘汰的最高風(fēng)險(xiǎn)。

瓦倫通指出，通常投資額在200萬至300萬泰銖（約合人民幣40萬至60萬元）、設(shè)于普通店屋的中型日式餐廳，在當(dāng)前的“紅?！备?jìng)爭(zhēng)中生存率極低。

面對(duì)寒冬，幸存者們開始調(diào)整策略。消費(fèi)者的選擇邏輯正發(fā)生巨變，年輕一代食客更傾向于通過社交媒體口碑選擇餐廳，這推動(dòng)了拉面、炸豬排、日式漢堡排以及抹茶專門店等細(xì)分品類的逆勢(shì)增長(zhǎng)。

Yuzu Group已宣布暫停新店擴(kuò)張，轉(zhuǎn)而專注于提升現(xiàn)有門店的單位盈利能力。其旗下的“柚子壽喜”正在進(jìn)行品牌重塑，而“小五郎炸豬排”則著手重組菜單結(jié)構(gòu)。此外，集團(tuán)計(jì)劃推出定價(jià)更親民的新副牌，并通過云廚房品牌拓展外賣業(yè)務(wù)——目前該板塊僅占其總收入的3%至5%。

Nigiwai集團(tuán)則將目光投向了特殊渠道。盡管因泰國(guó)機(jī)場(chǎng)公司的審批流程導(dǎo)致項(xiàng)目延期，該集團(tuán)仍計(jì)劃于2026年2月23日在廊曼機(jī)場(chǎng)開設(shè)首家Nigiben分店。瓦倫通認(rèn)為，機(jī)場(chǎng)仍是高潛力選址，因?yàn)樵谄占?、清邁和廊曼等主要樞紐，外籍游客占比高達(dá)70%，這部分客群對(duì)價(jià)格敏感度相對(duì)較低。

“我們承認(rèn)經(jīng)濟(jì)尚未完全復(fù)蘇，”瓦倫通坦言，“如今在泰國(guó)開一家日式餐廳就像開一家7-Eleven便利店一樣容易，但并非所有人都能活下來?！?/p>