大家好，新年快樂(lè)！今天為大家分享一道燉菜，特別適合除夕年夜飯吃，有顏值味道還好，可以提前做個(gè)半成品，除夕年夜飯的時(shí)候加上蔬菜一咕嘟就是一道色香味俱全的美味佳肴。

過(guò)年油膩菜多，你就把它往上一端，牛肉和西紅柿的完美碰撞，解油膩還開(kāi)胃消積食，腸胃倍兒舒服。

這道菜的主要食材是牛腩和西紅柿，先用這倆樣燉出鮮美的滋味，我稱它為母菜，冰箱里放2-3天都不會(huì)壞。然后在年夜飯的時(shí)候把它加胡蘿卜土豆一燉，咸香酸甜的滋味蕩漾在唇齒間，牛肉嫩而不柴，吃上一口就停不下來(lái)了。尤其是用西紅柿和牛腩燉出來(lái)的濃汁泡飯，吃一頓想兩頓，真的建議大家試一試，大人孩子都喜愛(ài)。

這道燉菜，做法不難，烹飪的要點(diǎn)是牛腩去腥，然后加西紅柿燉的時(shí)候別糊鍋，再調(diào)好菜的酸甜度，這幾個(gè)掌握好，好吃沒(méi)跑！

除夕年夜飯必上桌的菜，牛肉寓意牛氣沖天，紅彤彤的顏色寓意紅紅火火，特別有年味兒一道菜，下面就跟著我一起做起來(lái)吧~

家常食譜：【西紅柿牛腩燉土豆】

需要準(zhǔn)備的食材：牛腩2斤半，大小不一的西紅柿9個(gè)，洋蔥半個(gè)，大小不一的土豆3個(gè)，胡蘿卜2根，蔥姜適量，八角2個(gè)，干辣椒2小段（可不放），白芷1片（沒(méi)有可不放），生抽大半飯勺，鹽適量，白糖適量，植物油適量

具體做法：

第一步，這次選的牛腩肉略肥一些，已經(jīng)提前加涼水浸泡去血水，這個(gè)過(guò)程也是去腥的一步。至于西紅柿，大大小小的裝了一小盆，實(shí)際最后只用了9個(gè)，大家不用擔(dān)心西紅柿太多，事實(shí)證明西紅柿多放，味道才更足

第二步，煮鍋里多加一些水燒開(kāi)鍋，再把西紅柿都打上十字花刀，全都放入鍋里煮一下，等到肉眼可見(jiàn)的西紅柿脫皮，就可以關(guān)火了，撈出來(lái)用涼水過(guò)一下至不燙手

第三步，把西紅柿剝?nèi)ネ馄?，都切成丁。再把調(diào)料準(zhǔn)備好：大蔥切厚片，姜切片，都多切點(diǎn)。再準(zhǔn)備2個(gè)八角+1片白芷+2個(gè)干辣椒段（也可不放），加清水沖洗至濕潤(rùn)，一是去灰塵，二是濕潤(rùn)一些下鍋炒的時(shí)候不愛(ài)糊，還更容易釋放味道

第四步，把牛腩切一下，牛腩都切成塊，這個(gè)塊要大點(diǎn)切著

第五步，把煮鍋用上，里面多加一些涼水，然后倒入牛肉塊大火燒開(kāi)，加入少量白酒焯水，在燒開(kāi)以后浮沫會(huì)不斷浮起來(lái)，用飯勺打干凈，等牛肉塊顏色發(fā)白，看不到血水的時(shí)候關(guān)火，撈出來(lái)用溫水洗凈，控水待用

第六步，把家里的鐵鍋給燒到冒煙，再放植物油晃動(dòng)潤(rùn)一下鍋，為的是防止粘鍋。植物油稍微多放點(diǎn)，燉牛肉更香。先放蔥姜炒香，再放白芷、八角、干辣椒段炒香，其中辣椒段不是必須的，雖然只是稍微有那么一丁點(diǎn)味道，但有孩子吃就把它省略

第七步，倒入牛肉塊中火煸炒，一直炒到牛肉有點(diǎn)焦邊，往鍋里加入大半飯勺的生抽炒勻。注意一定是生抽，千萬(wàn)別是老抽或其它醬油，因?yàn)橹挥猩轭伾珳\還鮮美。如果沒(méi)有生抽，加別的醬油一定要酌量，以免加多了顏色發(fā)黑，這道菜的顏值就毀了

第八步，往鍋里倒入切好的西紅柿丁，用鏟子不斷大火煸炒

第九步，一直炒到西紅柿變得軟乎乎，炒出了湯汁，這樣就是可以了

第十步，把炒好的西紅柿牛肉塊倒入燃?xì)鈮毫﹀伬?，倒入和食材齊平的開(kāi)水，擰好壓力鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火，壓50分鐘。這一步的重點(diǎn)在這：在壓力鍋里提前放一個(gè)小屜墊一下，防糊鍋

第十一步，時(shí)間到，壓力鍋的牛肉軟爛合適，紅彤彤的湯汁，全都是西紅柿和牛腩的滋味，營(yíng)養(yǎng)杠杠滴！這時(shí)的西紅柿牛腩還沒(méi)有調(diào)味，是酸的，到這一步，母菜就算結(jié)束了，不打算當(dāng)天吃的放入冰箱冷藏。

這次的量略大，我留出來(lái)一份年夜飯的時(shí)候用，另一半我們當(dāng)天吃，接下來(lái)大家像我這樣做

第十二步，把半個(gè)洋蔥切成塊，土豆去皮洗凈，滾刀切成塊，胡蘿卜洗凈，滾刀切成塊

第十三步，往炒鍋里舀入一半燉好的西紅柿牛腩，把洋蔥、胡蘿卜土豆塊下鍋拌勻，這時(shí)候就要開(kāi)始調(diào)味了。西紅柿放的多味道會(huì)很酸，重點(diǎn)是加白糖先調(diào)好酸甜度，加糖后攪勻至糖融化再感受，是那種酸酸甜甜就可以了。然后是加鹽調(diào)好咸淡，這個(gè)鹽不用放太多，因?yàn)橹凹拥纳橐膊簧?/p>

第十四步，大火燒開(kāi)鍋以后轉(zhuǎn)中小火慢燉，因?yàn)闇容^濃郁，所以燉的時(shí)候會(huì)迸濺，建議勤用飯勺攪拌，重點(diǎn)是別讓它糊鍋。等土豆軟爛合適，關(guān)火出鍋

香噴噴的【西紅柿牛腩燉土豆】做好了，我再嘮叨幾句：

把西紅柿牛腩燉好以后，如果不打算再往里加胡蘿卜土豆了，就可以在這一步進(jìn)行調(diào)味，先放白糖調(diào)好酸甜口，再放鹽調(diào)咸淡。

如果在燉胡蘿卜土豆的時(shí)候嫌時(shí)間長(zhǎng)怕糊鍋，可以提前炒一下，再加少量水燉半熟，最后倒入西紅柿牛腩，再調(diào)味、收汁也是一樣的。

牛肉因?yàn)槲骷t柿放的多，無(wú)需太多調(diào)味料也會(huì)沒(méi)腥味，且肉軟爛可口不硬不柴。