在所有的經(jīng)典下飯菜里，宮保雞丁絕對是很多人的心頭好，這道菜把雞肉的嫩滑和花生米的酥脆融合在一起，酸甜微辣的味道，層次豐富，配著米飯，能讓人不知不覺多吃兩碗。很多人覺得這道菜是飯店的菜，家里做不好，其實(shí)不是，只要掌握了幾個(gè)小技巧，就能做出飯店級別的宮保雞丁，而且做法非常簡單，就算是廚房新手，也能一次成功。制作這道菜，首先要準(zhǔn)備好合適的食材，雞肉優(yōu)先選擇雞腿肉，這個(gè)部位的肉最嫩，做出來的雞丁不會(huì)柴，比雞胸肉好吃太多，不要選雞胸肉，雞胸肉很容易變老。花生米的話，用生的花生米，自己炸的會(huì)更酥脆，另外還需要黃瓜、胡蘿卜，用來搭配顏色，增加口感，還有干辣椒、花椒，用來提味，調(diào)料的話，就是生抽、醋、白糖、淀粉，不需要太多復(fù)雜的東西，就能做出最樸實(shí)的美味。

處理食材是第一步，也是決定口感的關(guān)鍵，先把雞腿的骨頭去掉，然后切成一厘米左右的小丁，切的均勻一點(diǎn)，這樣炒的時(shí)候受熱會(huì)更均勻，不會(huì)有的熟了有的還沒熟。切的時(shí)候，要逆著紋理切，這樣才能切斷肌肉纖維，做出來的雞丁才會(huì)嫩，不會(huì)柴，很多人切雞丁的時(shí)候順著紋理切，做出來的雞丁就會(huì)很柴，嚼不動(dòng)。然后把黃瓜和胡蘿卜切成和雞丁差不多大小的丁，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切成末，備用?；ㄉ椎脑?，冷油下鍋，小火慢慢炸，炸到花生米微微變黃，就可以撈出來了，這樣炸出來的花生米會(huì)很酥脆，而且不會(huì)糊，很多人炸花生米的時(shí)候熱油下鍋，很容易炸糊，這個(gè)小技巧，很多人都不知道。

腌制雞丁的步驟，是讓雞丁嫩滑的關(guān)鍵，很多人做出來的雞丁又老又柴，就是因?yàn)樯倭诉@一步。把切好的雞丁放進(jìn)碗里，加入一勺料酒，少許的鹽，白胡椒粉，然后加入一勺淀粉，抓勻，淀粉可以鎖住雞丁里面的水分，讓雞丁炒出來不會(huì)老，然后加入一勺食用油，抓勻，這樣可以防止雞丁下鍋的時(shí)候粘連。腌制十分鐘就可以了，不要腌制太久，不然會(huì)讓肉質(zhì)變硬。這個(gè)時(shí)候，就可以調(diào)宮保汁了，提前調(diào)好的話，后面炒的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了，記住比例，兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，半勺淀粉，加半碗清水，攪拌均勻，這樣的宮保汁，酸甜的味道剛剛好，不會(huì)太甜也不會(huì)太酸，這是宮保雞丁味道的關(guān)鍵。

接下來就是炒的步驟了，全程要大火快炒，這是保證食材嫩度的關(guān)鍵，很多人炒的時(shí)候用小火，炒出來的雞丁就會(huì)變老。這里有一個(gè)小技巧，就是熱鍋涼油，先把鍋燒到微微冒煙，再倒入食用油，這樣可以有效防止雞丁粘鍋。油溫五成熱的時(shí)候，把腌制好的雞丁倒進(jìn)去，快速的滑散，炒到雞丁的表面變色，微微定型，這個(gè)時(shí)候，就可以把雞丁盛出來了，不要炒太久，炒到八分熟就可以了，因?yàn)楹竺孢€要回鍋，炒太久的話，雞丁就會(huì)變老。然后鍋里留少許的底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，不要炒糊了，炒糊了會(huì)發(fā)苦，然后放入蔥姜蒜爆香，香味出來之后，把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒進(jìn)去，大火快速的翻炒，炒到斷生。

最后，把炒好的雞丁倒回去，把提前調(diào)好的宮保汁淋進(jìn)去，快速的翻炒，翻炒到湯汁變得濃稠，緊緊的裹在每一塊雞丁和配菜的上面，然后把炸好的花生米倒進(jìn)去，快速的翻炒幾下，就可以出鍋了，整個(gè)炒的過程，不要超過五分鐘，炒太久的話，雞丁就會(huì)變老，花生米也會(huì)變軟，失去酥脆的口感。這道宮保雞丁就做好了，剛做好的宮保雞丁，色澤紅亮，看著就很有食欲，雞丁嫩滑，花生米酥脆，酸甜微辣的味道，層次豐富，配著米飯，真的是太下飯了。這道菜沒有復(fù)雜的工序，只要掌握了這幾個(gè)小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，這樣一道簡單的家常菜，總能給平凡的日子帶來不少的溫暖，不管是日常吃飯，還是朋友小聚，都很合適，簡單的食材，就能做出讓人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜歡的一道日常菜。