中國商報（記者 冉隆楠 文/圖）在春節(jié)前夕的忙碌節(jié)奏中，超市儼然是年貨選購的主要“戰(zhàn)場”。為了滿足大家春節(jié)期間的消費(fèi)需求，不少超市基層員工放棄返鄉(xiāng)，在崗位上陪伴消費(fèi)者度過春節(jié)長假。有這樣一支年輕的烘焙團(tuán)隊，伴隨著濃郁的面包香氣，堅守在春節(jié)假期的一線崗位上。

早上8點(diǎn)多，還未走到超市門口，一股濃郁的烤面包香氣就從物美超市學(xué)清路店傳來，吸引了不少路人的目光。這是該店的烘焙部門已經(jīng)開始作業(yè)，在有透明視窗的操作間里，塑形、裱花、烤制……員工們將一個個提前醒發(fā)的面團(tuán)，經(jīng)由自己的雙手，有條不紊地變?yōu)橄銍妵姷母魃姘?/p>

員工們正在制作烘焙商品。

“8點(diǎn)多這會兒，我們基本已經(jīng)做好面包了。”據(jù)物美超市學(xué)清路店烘焙課長張煥潔介紹，他們每天早上7點(diǎn)就到崗，到崗后會進(jìn)行兩個多小時的陳列準(zhǔn)備，然后從9點(diǎn)起檢查價簽、效期及衛(wèi)生，進(jìn)行開店前的相關(guān)準(zhǔn)備工作。“面團(tuán)都需要提前解凍發(fā)酵，大品類如吐司需6小時醒發(fā)，小品類約3小時可出貨?！?/p>

消費(fèi)者正在選購面包。

張煥潔和她的團(tuán)隊所在的學(xué)清路店，是一家較為特殊的門店：附近除了居民區(qū)外，還有一所大學(xué)。和普通超市不同的是，春節(jié)假期期間，大學(xué)生會放寒假，門店客流不可避免地受到一些影響，而這就對她們每天制作多少烘焙產(chǎn)品提出了挑戰(zhàn)。“做多了，每天報損的量就會比較大；做少了，又怕現(xiàn)在春節(jié)銷售旺季不夠賣的?！睂τ陬A(yù)測第二天的制作數(shù)量，張煥潔現(xiàn)在著實(shí)非常頭疼。

新鮮出爐的面包。

好在張煥潔有一個聰明的AI幫手。在操作間的墻上有一個顯示屏，上面顯示了各色烘焙商品需要制作的數(shù)量。“原味法棍，明日預(yù)估量10，第一批加工8”“堿水貝果80g，明日預(yù)估量18，第一批加工14”……明確的預(yù)估數(shù)量，給了張煥潔很大的幫助，這就是學(xué)清路店目前正在使用的多點(diǎn)數(shù)智AI鮮算系統(tǒng)。

員工正在詢問AI助手后續(xù)工作安排。

“過去，我們備貨很大程度上依賴自己的經(jīng)驗判斷，感覺今天會賣得好就多做一些?！睆垷嵄硎荆撓到y(tǒng)每日中午12點(diǎn)提供次日的生產(chǎn)建議量，覆蓋自制面包類產(chǎn)品的預(yù)估需求，準(zhǔn)確率可達(dá)89%—90%?！拔覀冎谱鞯臅r候，只要去屏幕上看一眼，就對自己下一步的工作心中有數(shù)了?！?/p>

在AI系統(tǒng)的陪伴下，張煥潔帶領(lǐng)她年輕的團(tuán)隊已經(jīng)為今年春節(jié)檔銷售旺季做好了準(zhǔn)備。“有部分商品是大學(xué)生比較喜歡的，比如三明治，由于大學(xué)放寒假，我們最近就減少了制作數(shù)量。而‘核桃滿滿’這種頗受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，目前還在穩(wěn)定出貨中?！睆垷嵄硎?，除了現(xiàn)制商品外，各色糕點(diǎn)禮盒也在熱銷中，是不少消費(fèi)者預(yù)備春節(jié)走親訪友的送禮好選擇。

“這個面包幫我切一下”“這些東西幫我稱一下”……在采訪過程中，選購商品的顧客絡(luò)繹不絕，工作人員稱重、切片、打包忙得不亦樂乎。事實(shí)上，張煥潔和她的團(tuán)隊基本上是在學(xué)清路店調(diào)改后才入職的，目前共有13人，還是一個很年輕的團(tuán)隊。“據(jù)說在調(diào)改前，根本就沒有烘焙部門。”張煥潔笑稱入職后沒想到36歲的自己，是團(tuán)隊里歲數(shù)最大的，“但大家都非常團(tuán)結(jié)，也很有活力。別看他們很年輕，技術(shù)都是非常優(yōu)秀的。”

在忙碌的工作中，不免會遇到一些“挑剔”的顧客。比如網(wǎng)紅產(chǎn)品“核桃滿滿”，由于烤制期間和切開時會掉落一些核桃仁，會有顧客認(rèn)為自己“吃虧”了。對此，張煥潔和她的團(tuán)隊會將掉落的核桃仁用單獨(dú)的小袋子封裝，一起交給顧客?！斑€有覺得我們切得不好看的，畢竟烘焙產(chǎn)品非常注重‘顏值’，我們也理解顧客的想法，會盡量滿足顧客的訴求。”

當(dāng)然，面對春節(jié)假期期間的忙碌，張煥潔和她的團(tuán)隊也做好了春節(jié)不打烊的準(zhǔn)備?！拔覀儓F(tuán)隊最年輕的小伙是00后，今年春節(jié)假期期間就會堅守崗位。”據(jù)張煥潔介紹，團(tuán)隊中幾個家在外地的伙伴已經(jīng)提前通過輪休、調(diào)休的方式協(xié)調(diào)好了排班。“大家都了解春節(jié)假期期間超市的忙碌程度?！睆垷嵄硎尽４汗?jié)期間，她和她的團(tuán)隊會繼續(xù)保證供應(yīng)充足、價格穩(wěn)定，為顧客帶來更好的服務(wù)。