早上一個熱氣騰騰的包子，是多少人的選擇？

但當美味變成摧毀健康的“隱形殺手”，你是否還能安心咬下那一口？

一、“鋁包子”真的泛濫成災嗎？

王師傅一直以來的夢想就是擁有一家屬于自己的包子鋪，為此還把家里的老房子抵押貸款，終于把小區(qū)樓下的一間門店盤了下來。

每天起早貪黑的干，剛開業(yè)通過折扣確實吸引了不少流量，但很快來買包子的人逐漸變少，每天備的貨都賣不完，一來二去成本壓力越來越高。

其實他也知道，自己做的包子確實沒有別人家的好吃，經常放不對泡打粉的量，做出來的包子松軟度和賣相都差點意思。

正在他一籌莫展的時候，在同樣開店的老友那里知道了“含鋁泡打粉”的存在，據(jù)說可以讓包子成品樣子更好。

“做生意只有實誠可不行，有時候也需要用點小技巧?！?/p>

在好友的鼓動之下，他很快轉過思維，反正又不是只有自己一個人用，別的店不也......而且又不是大量吃，應該也沒什么。

果不其然，用了含鋁泡打粉的包子，賣相更好，口感也有了很大的提升，自家生意也是越做越好。吃到甜頭的王師傅于是變本加厲，每次做包子加的鋁泡打粉也越來越多。直到后來，在一次市場監(jiān)察過程中被查出違規(guī)使用鋁泡打粉，以違反食品安全條例被被捕入獄。

類似的案子還不少，浙江余姚一點心店老板為讓包子賣相好，也動了歪心思，違規(guī)使用含鋁泡打粉制作小籠包，結果在一次衛(wèi)生安全檢查中，店內查獲55包含鋁的泡打粉，隨后檢測到店內售賣的點心中鋁含量嚴重超標，最終以違法食品安全等數(shù)罪并罰，被判7個月的刑期。

2023年石門縣市場監(jiān)督管理局也曾在一次抽檢行動中，發(fā)現(xiàn)一早餐店內售賣包子、饅頭、小籠包等食品均出現(xiàn)鋁含量超標問題，嚴重違法食品安全法，并依法進行查處罰款。

二、“含鋁泡打粉”是什么東西？

含鋁泡打粉簡言之就是含有鋁成分的泡打粉，也是一種化學膨松劑，主要成分為明礬和銨明礬，在面點中添加該類泡打粉可以使面團更蓬松，但也會殘留一定的鋁成分，別小看這些鋁包子，危害遠超想象。

首先，長期攝入這種鋁成分，會導致體內含鋁量過高，鋁又會抑制鈣吸收，加速骨質疏松問題；而且鋁還可以滲透到大腦，影響大腦認知功能，嚴重可造成記憶衰退和反應遲鈍、以及幼兒智商發(fā)育等問題；鋁還會抑制膠原蛋白生成，導致膚色暗沉，長皺紋，毛囊結構也會受影響，導致頭發(fā)缺乏營養(yǎng)，枯黃易斷。

此外，攝入的鋁過多還會影響男女生殖功能，導致弱精、卵巢早衰等問題，即便懷孕后，胎兒也容易受此影響導致神經發(fā)育異常。

但大家也不用過于驚慌，目前硫酸鋁鉀（明礬）和硫酸鋁銨等添加劑早在2014年《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》中就被明確指出，不得添加于小麥粉及相關制品中。

市場監(jiān)管總局這么多年來也嚴格抽查相關食品鋁超標情況，在《2022年食品安全抽檢監(jiān)測情況通告》中數(shù)據(jù)顯示，當年小麥粉制品抽檢鋁殘留量超標僅858批次，超標率僅為0.3%。在國家法律約束下，類似“鋁包子”事件越來越少。

至于現(xiàn)在網(wǎng)上盛傳的“鋁包子”，其實也只出現(xiàn)在一些小作坊，或是被放大的恐慌，一般正規(guī)商鋪出售的包子不會鋁中毒。

三、如何避免買到“鋁包子”？

可能有人會問，怎么知道自己買的到底是不是鋁包子？其實方法很簡單，3招教你分辨：

? 是否為酵母發(fā)面

一般鋁泡打粉做的包子，蓬松的很高，個大氣孔也很均勻；而正常酵母發(fā)面的包子，蒸出來個頭不會太大，而且松軟度一般，掰開后面包氣孔大小也不均勻。

? 看包子的顏色

區(qū)分是不是鋁包子，還可以看包子顏色，一般正常發(fā)面的包子，顏色會有輕微的泛黃，而含鋁泡打粉做出的包子顏色會發(fā)白，這是因為明礬反應生成了大量的氫氧化鋁。

? 擠壓是否有彈性

一般正常的包子回彈力較好，如果手捏包子皮不能很快恢復，一般是鋁包子。

除了包子，以下這2種也是鋁超標高發(fā)食物！

1、不合格的蘭州拉面

蘭州拉面以面條筋道聞名，而保持面條的嚼勁秘訣就是加入一種叫蓬灰的添加劑，改變面筋的蛋白質結構。而蓬灰又來源于蓬草，這種草如果生長在重金屬超標的地方就會導致蓬灰中含鋁成分，有些不合格的蘭州拉面就是可能沒有嚴格的原料篩選，導致面條容易摻雜鋁成分。

2、不合格的油條

不合格的油條也是鉀明礬的重災區(qū)，有些商家為了快速發(fā)面獲利會添加此類添加劑，導致油條中鋁含量超標，所以買油條一定要選擇品牌有實力，經過檢測認證的健康油條。

所以大家在外購買食物，千萬要注意好這些風險產品，提高安全意識，日常飲食才能更安全。

參考資料： [1]《家里有這幾種碗筷趕緊扔了吧！長期使用對身體傷害很大！》.人民日報健康客戶端.2024-9-10. [2]《常德市市場監(jiān)督管理局2024年民生領域“鐵拳”行動典型案例（第一批）》 .常德市場監(jiān)管.2024-10-8. [3]《【食安】“鋁”禁不止 誰來拯救我們的面包？》.食品時報.2015-7-14.