在馬年的除夕，家宴是一場(chǎng)充滿溫馨與歡樂的盛宴。為了讓大家輕松應(yīng)對(duì)這場(chǎng)重要的聚餐，我精心挑選了8道小炒，它們做法簡(jiǎn)單，鮮香美味，無論是下酒還是下飯都堪稱一絕。

一、白菜燉豆腐

食材：白菜1顆（取菜葉部分）、北豆腐1塊（約300g）、五花肉50g、姜片2片、蒜3瓣、生抽1.5勺、蠔油半勺、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量、蔥花1把

步驟：

1. 白菜洗凈，用手掰成大片（手撕比刀切更入味）；北豆腐切成2cm見方的塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防止燉碎）；五花肉切成薄片；

2. 鍋中放少許油，油熱后下五花肉片，小火煸炒出油脂，加姜片、蒜爆香；

3. 倒入白菜片，大火翻炒至白菜變軟、出水，加1.5勺生抽、半勺蠔油，翻炒均勻；

4. 放入豆腐塊，輕輕推勻（別用力翻炒，避免豆腐碎），加適量清水，水量沒過食材一半即可；

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘，讓豆腐吸滿白菜的湯汁；

6. 最后加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，撒上蔥花就能出鍋，清淡又鮮美，老人小孩都愛吃～

二、紅燒鯉魚

食材準(zhǔn)備

主料：鯉魚1條（約1000g，處理干凈）

輔料：蔥3根、姜1塊、蒜5瓣、干辣椒3個(gè)、八角2顆、香葉2片、冰糖10顆、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、鹽適量、清水適量

烹飪步驟

1. 處理好的魚用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側(cè)各劃3刀（便于入味），均勻抹上少許鹽和1勺料酒，腌制15分鐘去腥味。

2. 蔥切段（蔥白、蔥綠分開），姜切片，蒜拍扁；鍋中倒油，油燒至六成熱（筷子放入冒泡），放入魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。

3. 鍋中留少許底油，放入冰糖小火炒至融化呈棗紅色，加入蔥白、姜片、蒜、干辣椒、八角、香葉爆香。

4. 倒入煎好的魚，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋?zhàn)岕~均勻裹上糖色，淋入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻后加入清水（沒過魚身2/3）。

5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，期間不斷用勺子將湯汁澆在魚身上（讓魚更入味），最后開大火收汁，淋1勺香醋提鮮，撒上蔥綠即可裝盤。

三、魚骨豆腐湯

食材清單：

準(zhǔn)備魚頭魚骨一套（比如鱸魚或鯽魚的，菜市場(chǎng)可單獨(dú)購(gòu)買）、嫩豆腐1盒、姜幾片、蔥結(jié)1個(gè)、小蔥或香菜少許。調(diào)味只需要料酒1勺、白胡椒粉適量、鹽適量和少許豬油（沒有就用普通食用油）。

詳細(xì)制作過程：

1. 煎魚去腥：魚頭魚骨洗凈，特別是內(nèi)部的黑色腹膜要去掉。鍋燒熱，放入一勺豬油（用豬油湯更濃白更香），油熱后放入魚頭魚骨和姜片，不要急于翻動(dòng)，用中火煎到底部定型、顏色金黃，再小心翻面煎另一面。煎好后淋入1勺料酒烹香。

2. 沖入開水（關(guān)鍵步驟）：這是湯色變白的關(guān)鍵！一定要倒入滾燙的開水，水量要一次加足。立刻開大火，讓湯保持沸騰翻滾的狀態(tài)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯汁很快就變成了奶白色。

3. 燉煮入味：湯沸騰后，放入蔥結(jié)，繼續(xù)保持大火煮5-10分鐘。然后轉(zhuǎn)中火，加入切塊的嫩豆腐，繼續(xù)燉煮10分鐘左右，讓豆腐的豆香和魚的鮮味融合。

4. 調(diào)味出鍋：最后根據(jù)口味加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味。挑出蔥結(jié)和姜片，將湯盛入大碗，撒上蔥花或香菜即可。一碗香濃奶白、營(yíng)養(yǎng)滿滿的魚骨豆腐湯就做好了，趁熱喝，超級(jí)鮮美！

四、可樂蝦仁

【食材】

蝦仁、料酒、黑胡椒粉、鹽、可樂、番茄醬、生抽、蠔油、白芝麻

【做法】

1. 蝦仁去殼開背，加料酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘。

2.水開焯熟蝦仁，撈出瀝干，

3. 鍋中放入可樂、番茄醬、生抽、蠔油煮開。

4.熬至濃稠后倒入蝦仁翻炒，

5.收汁后撒上白芝麻即可。

五、干鍋雞翅蝦

【食材】

蝦、雞翅、熟玉米、土豆、洋蔥、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、醬油、蠔油、老抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖、芝麻、淀粉

【做法】

1. 蝦去頭開背去蝦線，用料酒腌制后裹薄淀粉；雞翅對(duì)半剪開，用醬油、蠔油、老抽、料酒、胡椒粉、鹽腌制10分鐘；土豆切條。

2. 土豆條、雞翅、蝦分別炸至金黃，撈出備用。

3. 鍋中留底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加入火鍋底料和1勺豆瓣醬翻炒均勻。

4. 倒入土豆、雞翅、蝦翻炒均勻，再加入洋蔥、玉米，放1勺醬油、半茶匙鹽、少許糖調(diào)味。

5. 撒上芝麻和蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

六、土豆絲炒肉

【食材】

瘦肉、土豆、蔥、料酒、淀粉、老抽、蛋清、生抽、蠔油、白醋、白糖

【做法】

1. 瘦肉切絲，用料酒、淀粉、老抽和蛋清腌制十分鐘

2. 熱油下肉絲滑炒至變色，加入蔥白炒出香味

3. 倒入土豆絲，大火快速翻炒至熟透

4. 加入生抽、蠔油、白醋和白糖調(diào)味，撒上蔥花

七、醬油手撕雞

食材：準(zhǔn)備半只三黃雞（約700克），生姜1大塊，小蔥5根，大蒜5瓣；調(diào)味需要生抽5湯匙，老抽1湯匙，冰糖5-6顆，料酒2湯匙，香油1茶匙。

制作過程：

1、焯水定形：半只雞洗凈，冷水下鍋，水量要完全沒過雞肉。加入3片姜、2根蔥和1湯匙料酒。開大火煮沸，水開后立刻調(diào)成最小火，讓水面保持微微冒泡的狀態(tài)，浸煮25分鐘。用筷子扎雞腿最厚處，無血水冒出即可。撈出后迅速放入冰水中浸泡10分鐘，這一步叫 “過冷河”，能讓雞皮瞬間收縮，變得爽脆彈牙。

2、熬制豉油：另起一鍋，放少許油，爆香剩下的姜片、蔥段和拍松的蒜瓣。聞到香味后，加入生抽、老抽、冰糖和1碗清水。小火慢煮10分鐘，讓香料味道充分釋放，冰糖完全融化，湯汁略微收濃，最后淋入香油，豉油汁就做好了。

3、撕件入味：將徹底涼透的雞取出，瀝干水分。戴上手套，順著雞肉紋理撕成大小適口的條塊，擺入深盤中。關(guān)鍵來了：將熬好還溫?zé)岬聂椭鶆虻亓茉陔u肉上，確保每一塊雞肉都能沾到醬汁。靜置15分鐘讓其入味，風(fēng)味更佳。

八、香干芹菜小炒

精準(zhǔn)食材：芹菜300克、香干150克、小米辣2個(gè)（約10克）、大蒜2瓣（約10克）、生抽10毫升、食鹽3克、食用油15毫升、白糖2克

做法：

1. 芹菜去葉洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的段；香干切粗絲，小米辣切圈，大蒜切末備用。

2. 鍋中加水燒開，放入芹菜段焯水30秒，撈出過涼水瀝干，鎖住脆嫩口感。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末、小米辣爆香，下入香干絲翻炒1分鐘，至香干微微泛黃。

4. 加入焯好的芹菜段，大火快速翻炒30秒，淋入生抽，撒入食鹽和白糖，翻炒均勻即可出鍋。

在馬年除夕，用這8道美味的小炒款待家人和朋友，相信一定會(huì)讓這個(gè)夜晚更加溫馨難忘?？烊N房一展身手吧！