馬上就是春節(jié)，不論是親人相聚，還是朋友相見，少不了的一件事就是聚餐。酥脆的炸物滋滋冒油，油亮誘人的香腸切片擺盤，還有茶幾上堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膱?jiān)果、小零食……每一樣都裹著濃濃的年味兒，讓人忍不住大快朵頤。

但熱鬧背后，健康隱患可能正悄悄逼近。

世界衛(wèi)生組織（WHO）列出的135種一級致癌物中，有4種就可能潛藏在這些節(jié)日美食中。讓人在享受年味的同時，不知不覺陷入健康危機(jī)。

乙醇（酒精）：無酒不成席？實(shí)際上，小酌也不“安全”

春節(jié)聚餐舉杯常見，但酒精早已被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物，很多人覺得“少喝沒事”，實(shí)則誤區(qū)重重。

酒精是全球癌癥主要誘因之一，進(jìn)入人體后會損傷口腔、食道、肝臟，代謝生成的乙醛會損傷DNA，長期攝入易引發(fā)肝炎、肝硬化甚至肝癌。

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長宣表示：飲酒安全劑量為“0”。研究顯示，少量飲酒也會增加癌癥風(fēng)險。

春節(jié)期間空腹飲、混飲、服藥后飲更危險，易引發(fā)酒精中毒或藥物不良反應(yīng)，嚴(yán)重時危及生命。

健康小貼士：能不喝酒就不喝，成人每日酒精攝入量不超過15克；若需喝酒，喝酒前吃主食墊一墊，小口慢飲不混飲，服藥期間及停藥后7天滴酒不沾。

苯并芘：藏在春節(jié)炸物里，高溫一炸就現(xiàn)身

過年家家戶戶都愛開油鍋。炸春卷、炸丸子等香酥硬菜是年夜飯標(biāo)配，但這份香酥背后，藏著一級致癌物——苯并芘。

四川省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任熊竹娟提醒，高溫煎炸會讓食物產(chǎn)生苯并芘，它在體內(nèi)長期積累，會大幅增加肺癌、胃癌、腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

更要警惕反復(fù)使用的煎炸剩油，其危害會翻倍。剩油經(jīng)二次高溫加熱，會產(chǎn)生更多苯并芘，不少人覺得剩油可惜留著再用，這卻是給健康“埋雷”。

此外，油炸食品還會產(chǎn)生有致癌風(fēng)險的丙烯酰胺，傷肝還可能影響大腦神經(jīng)功能，增加焦慮、抑郁的發(fā)病風(fēng)險，長期頻繁食用會給身體帶來雙重負(fù)擔(dān)。

健康小貼士：油炸食品盡量少吃，嘴饞可遵循3點(diǎn)。1.不用剩油炸物；2.低溫入油、避免炸焦；3. 搭配深色蔬菜和新鮮水果，幫助減少有害物質(zhì)吸收。

亞硝胺：傳統(tǒng)臘味里的“健康隱患”，“多洗幾次”也很難去除

“無臘不成年”，臘腸、臘肉等加工肉是春節(jié)必備，但世衛(wèi)組織明確，加工肉類屬于一級致癌物，核心致癌成分是亞硝胺。

加工肉為保鮮增味會添加亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成亞硝胺，長期攝入會增加胃癌、結(jié)直腸癌風(fēng)險，且高鹽特性會進(jìn)一步傷胃。

家庭自制臘味�！皯{感覺放鹽”，亞硝酸鹽含量難控制，腌制3—7天達(dá)峰值，風(fēng)險極高；中式咸魚更是被單獨(dú)列為一級致癌物，長期食用會增加食道癌、胃癌風(fēng)險。

很多人認(rèn)為“吃臘肉時多洗幾次、煮一煮就能去毒”，其實(shí)這種想法并不完全正確。雖然清洗和煮沸能去除一部分表面的鹽分，但已經(jīng)生成的亞硝胺很難通過日常烹飪?nèi)コ�，只能通過控制食用量來降低風(fēng)險。

健康小貼士：加工肉每月食用不超過1—2次，每次不超過50克；搭配富含維生素C的蔬果，烹飪前清水浸泡2—4小時，減少鹽分和亞硝酸鹽。

黃曲霉素：年貨堅(jiān)果的“隱藏風(fēng)險”，有“哈喇味”切勿食用

春節(jié)囤堅(jiān)果是常態(tài)，但花生、瓜子等堅(jiān)果若儲存不當(dāng)發(fā)霉，會生出毒性極強(qiáng)的一級致癌物——黃曲霉素。

黃曲霉素是最強(qiáng)化學(xué)致癌物之一，與肝癌密切相關(guān)，且耐高溫，日常烹飪無法將其破壞。它尤其“偏愛”花生、玉米、核桃、瓜子等油脂淀粉類堅(jiān)果谷物，溫暖潮濕環(huán)境易滋生并釋放毒素。其中黃曲霉素B1毒性比砒霜強(qiáng)68倍，少量攝入就會嚴(yán)重傷害身體健康。

黃曲霉素十分隱蔽，霉點(diǎn)只是表面，菌絲和毒素早已深入內(nèi)部，堅(jiān)果有“哈喇味”就是變質(zhì)信號，此時大概率已滋生黃曲霉素，切勿食用。

健康小貼士：堅(jiān)果少量多次買，開封后密封冷凍；每日食用不超過10克，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、有“哈喇味”直接整袋丟棄，優(yōu)先選原味堅(jiān)果。

偶爾一次的放縱或許不會立刻引發(fā)健康問題，但長期的不良飲食習(xí)慣，會讓健康亮起紅燈。

春節(jié)聚餐，吃的是團(tuán)圓，品的是年味，但健康永遠(yuǎn)是第一位。希望大家在這個春節(jié)，既能嘗到熟悉的年味，也能守住健康的底線。知道風(fēng)險、科學(xué)選擇、適量適度，和家人一起過一個平安、健康、歡樂的新春佳節(jié)。

來源 | 央視新聞客戶 端、人民日報健康客戶端、人民網(wǎng)、生命時報、成都疾控

編輯 | 李楊詩宇

責(zé)編 | 李雪