據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”），重點(diǎn)從食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康方面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品作出規(guī)定，以保障消費(fèi)者飲食健康、規(guī)范相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“標(biāo)準(zhǔn)”明確，預(yù)制菜肴是指：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。并規(guī)定預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

此外，“標(biāo)準(zhǔn)”還對(duì)預(yù)制菜的原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、貯存、運(yùn)輸、包裝標(biāo)簽等各環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，同時(shí)鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，自主明示菜品加工制作方式。

2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布通知，首次明確定義預(yù)制菜。上述“標(biāo)準(zhǔn)”則細(xì)化了預(yù)制菜的概念，并針對(duì)不同環(huán)節(jié)制定了監(jiān)管要求，提升了監(jiān)管的科學(xué)性與可操作性，有效回應(yīng)了社會(huì)輿論關(guān)切。

自預(yù)制菜進(jìn)入公眾視野以來(lái)，長(zhǎng)期處于標(biāo)準(zhǔn)缺失的“野蠻生長(zhǎng)”狀態(tài)。一方面，各地監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一，如部分省份將中央廚房配送的半成品納入強(qiáng)制監(jiān)管范疇，而另一些省份則僅對(duì)即熱即烹食品實(shí)施抽檢，致使跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的企業(yè)面臨“多地多標(biāo)”的合規(guī)困境；另一方面，部分餐飲企業(yè)為規(guī)避監(jiān)管或降低成本，普遍采取“模糊化”策略，有意無(wú)意地掩飾其使用預(yù)制菜的事實(shí)。

監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的缺失與企業(yè)的投機(jī)行為相互疊加，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知陷入混亂，市場(chǎng)亂象如以次充好、虛假宣傳等問(wèn)題頻發(fā)。消費(fèi)者點(diǎn)餐如同“開(kāi)盲盒”，以致糾紛不斷。

預(yù)制菜“標(biāo)準(zhǔn)”的出臺(tái)，意味著行業(yè)告別監(jiān)管“空白期”，不僅有助于遏制企業(yè)模糊處理的投機(jī)做法，澄清一些認(rèn)知誤區(qū)，還可有效保障消費(fèi)者知情權(quán)，實(shí)現(xiàn)從“信息不對(duì)稱”到“明明白白消費(fèi)”的轉(zhuǎn)變。

例如，“標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定：禁止使用防腐劑，食品添加劑“非必要不添加”，產(chǎn)品凍結(jié)結(jié)束時(shí)中心溫度不得超過(guò)-18℃，內(nèi)包裝需確保受熱不粘連、不變色、不變形，保質(zhì)期最長(zhǎng)不超過(guò)12個(gè)月，標(biāo)簽上需明確標(biāo)注投料量或成品含量及食用方式提示等。

預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂，一方面可通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化要求，倒逼企業(yè)升級(jí)生產(chǎn)流程、健全溯源體系，推動(dòng)行業(yè)從無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)邁向規(guī)范創(chuàng)新。

另一方面，可依托清晰的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)制度，保障消費(fèi)者知情權(quán)，使其“吃得明白、吃得放心”，讓預(yù)制菜消費(fèi)告別“開(kāi)盲盒”，使“舌尖上的安全”回歸本質(zhì)。