你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？
過(guò)了某個(gè)年紀(jì)，身體的“信號(hào)”變得特別明顯。
照鏡子，白頭發(fā)悄悄冒出來(lái)幾根。
臉色呢，總感覺(jué)有點(diǎn)暗，不像以前那樣透亮。
不是這兒累，就是那兒乏。
人到中年，新陳代謝慢了。
身體像一臺(tái)用了很久的機(jī)器，需要更干凈、更溫和的“保養(yǎng)劑”。
這時(shí)候，多吃點(diǎn)堿性菜。
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是一些能讓身體內(nèi)部環(huán)境變得更清爽平和的蔬菜。
它們能幫你“打掃”一下，把多余的負(fù)擔(dān)清一清。
身體內(nèi)部干凈了，氣血運(yùn)行才順暢。
氣血足了，頭發(fā)自然有光澤，臉色也紅潤(rùn)起來(lái)。

今天，就分享3道我家常吃的“堿性菜”。食材普通，做法簡(jiǎn)單。但堅(jiān)持吃，身體會(huì)給你悄悄發(fā)信號(hào)。

第一道：清炒菠菜—— 腸胃的“清道夫”

菠菜，絕對(duì)是堿性菜里的優(yōu)等生。
老話說(shuō)“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。
為啥？
它有兩個(gè)本事，對(duì)中年人特別友好。
第一，它含鐵。
別誤會(huì)，不是讓你靠它補(bǔ)血。它更像身體造血的輔助原料，幫你把氣血的底子打好。
第二，它富含膳食纖維。
這東西，就是腸胃的“清道夫”。年紀(jì)大了，腸胃蠕動(dòng)慢，容易堵。
腸胃堵得慌的時(shí)候，炒一盤(pán)，順溜！

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒菠菜不出湯、不發(fā)澀的秘訣）：

1. 菠菜怎么洗？
把根部掰開(kāi)，泥沙最愛(ài)藏在這里。在水龍頭下，把根部的縫隙沖干凈。

2. 焯水，是必須的嗎？
要！而且有講究。
燒一鍋足量的清水。水開(kāi)后，加一小勺鹽，再滴幾滴食用油。鹽能讓菜有點(diǎn)底味，油能讓菠菜顏色翠綠。然后，把菠菜放進(jìn)去。
注意，不是煮！
是燙。
葉子一下去就軟了，10-15秒，立刻撈出來(lái)。

3. 靈魂步驟：攥干水分。
撈出的菠菜，馬上放進(jìn)涼水里過(guò)一下。降溫，保持翠綠。
然后，用手使勁攥。攥成一個(gè)個(gè)小菜團(tuán)，擠掉所有水分。
這一步，是炒菠菜不出湯的靈魂。
很多人省略，結(jié)果一炒全是水。

4. 下鍋快炒。
鍋燒熱，放點(diǎn)豬油（沒(méi)有就用普通油）。油熱后，爆香蒜末。放入攥干的菠菜，大火，快速翻炒。只需要加一點(diǎn)鹽調(diào)味。
從下鍋到出鍋，不超過(guò)一分鐘。

這樣炒出來(lái)的菠菜，顏色油亮，口感柔嫩。
盤(pán)底是干爽的。
真清爽！

第二道：西蘭花炒蝦仁—— 蛋白質(zhì)和纖維的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”

西蘭花，有個(gè)外號(hào)叫“蔬菜皇冠”。
它的營(yíng)養(yǎng)密度很高，對(duì)身體好處多。
和蝦仁一起炒，是優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的完美組合。
營(yíng)養(yǎng)全面，口感豐富。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（西蘭花翠綠、蝦仁Q彈的秘訣）：

第一步：處理西蘭花。
別用刀切，用手掰。順著花朵的枝丫掰成小朵，這樣不易碎。
重點(diǎn)來(lái)了：清洗。
西蘭花結(jié)構(gòu)緊密，容易藏小蟲(chóng)和農(nóng)藥。水里加一勺面粉，攪勻。把西蘭花放進(jìn)去，浸泡10分鐘。面粉水有吸附作用，能洗得更干凈。

第二步：焯西蘭花。
同樣是開(kāi)水，加鹽和油。把西蘭花放進(jìn)去，焯燙30秒左右。看到顏色變得更綠，立刻撈出。
撈出后，不要過(guò)涼水！
把它攤開(kāi)在一個(gè)大盤(pán)子里，讓熱氣自然散掉。這樣能保持爽脆口感。

第三步：處理蝦仁。
用鮮蝦或冷凍蝦仁都行。
如果是冷凍蝦仁，自然解凍，不要泡熱水。用廚房紙吸干表面水分。
加一點(diǎn)白胡椒粉、料酒、一小勺淀粉，抓勻。
最后淋一點(diǎn)油封住，腌10分鐘。

第四步：分開(kāi)炒制，最后合體。
熱鍋涼油，把蝦仁滑炒到變色，卷曲，立刻盛出。
用底油，爆香蒜片。放入晾涼的西蘭花，大火翻炒幾下。把蝦仁倒回去。
調(diào)味只需一點(diǎn)鹽，或者沿著鍋邊淋一圈蒸魚(yú)豉油。
快速翻炒均勻，出鍋。

西蘭花脆嫩碧綠，蝦仁彈牙鮮甜。
快試試！
顏色好看，營(yíng)養(yǎng)也足。

第三道：海帶玉米排骨湯—— 喝下去的“滋潤(rùn)感”

如果說(shuō)前兩道是“清”，這道湯就是“潤(rùn)”。
海帶，是海里來(lái)的堿性菜。
它含有的膠質(zhì)，能給身體一種溫和的滋潤(rùn)感。
和排骨、玉米一起燉湯，味道鮮甜，性質(zhì)平和。
特別適合覺(jué)得干燥、皮膚不夠潤(rùn)澤的時(shí)候喝。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（海帶軟糯、湯鮮不腥的秘訣）：
1. 海帶怎么泡發(fā)？
干海帶，別直接煮。
先上鍋蒸。
干海帶卷起來(lái)，放盤(pán)子里，水開(kāi)后蒸15-20分鐘。
蒸到顏色變綠，變軟。
然后取出，用溫水浸泡2-3小時(shí)。泡發(fā)后清洗，切成塊。
這樣處理的海帶，特別容易燉爛，口感軟糯。

2. 排骨怎么處理才不腥？
排骨洗凈后，用冷水浸泡半小時(shí)。泡出血水。
然后冷水下鍋焯水。加姜片、料酒。水開(kāi)撇去浮沫，煮兩分鐘撈出，用溫水洗凈。
千萬(wàn)別用冷水沖！肉質(zhì)會(huì)變柴。

3. 燉湯的順序。
把焯好水的排骨、處理好的海帶、兩片姜，一起放進(jìn)砂鍋。加足量開(kāi)水。
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，慢燉1小時(shí)。
這時(shí)，湯色開(kāi)始變白，海帶已經(jīng)軟了。

4. 玉米什么時(shí)候放？
一小時(shí)后，再放入切段的甜玉米。繼續(xù)燉20分鐘。
最后加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花即可。

玉米的清甜完全釋放，海帶軟糯，排骨酥爛。
湯喝起來(lái)，是那種清澈的鮮甜，一點(diǎn)也不膩。
一碗下去，從喉嚨到胃，都舒坦了。

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