冬天，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)需要格外關(guān)注骨骼健康的季節(jié)。寒冷的天氣會(huì)讓關(guān)節(jié)更加脆弱，而充足的鈣攝入則是強(qiáng)筋健骨的關(guān)鍵。以下為大家介紹8種高鈣食物的詳細(xì)做法，讓中老年人在這個(gè)冬天循序漸進(jìn)地補(bǔ)充鈣質(zhì)。

一、鹵毛豆

食材準(zhǔn)備： 新鮮毛豆500克，幾個(gè)干辣椒，一小把花椒，兩片香葉，一個(gè)八角，姜片，還有生抽、老抽、鹽和糖。

制作過(guò)程：

1. 處理毛豆：毛豆用水反復(fù)搓洗干凈，用剪刀剪掉毛豆的兩端。這個(gè)小技巧能讓毛豆在鹵制時(shí)更容易入味。

2. 煮鹵汁：鍋里加水，水量要能沒(méi)過(guò)毛豆。放入所有香料（干辣椒、花椒、香葉、八角、姜片），再加入生抽、老抽（上色）、鹽和一小勺糖（提鮮和平衡味道）。大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香料的味道充分融入水中。

3. 鹵煮毛豆：把處理好的毛豆放進(jìn)鹵水里，不要蓋鍋蓋，中火煮8-10分鐘。不蓋蓋子能保持毛豆翠綠的顏色。

4. 浸泡入味：關(guān)火后，別急著撈出來(lái)！讓毛豆在鹵水里至少浸泡2小時(shí)以上，最好是放涼后入冰箱隔夜浸泡，這樣才會(huì)越泡越有味。

二、素炒西芹香菇

所需食材：西芹200克、香菇100克、胡蘿卜半根、鹽適量、雞精少許、食用油適量、蒜末適量。

步驟：

1. 西芹洗凈，去掉老筋，切成小段；香菇用清水泡發(fā)，泡發(fā)好后洗凈，切成薄片；胡蘿卜去皮，切成菱形片。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入西芹段焯水1 - 2分鐘，撈出用冷水過(guò)涼，瀝干水分備用。

3. 同樣將香菇片放入開(kāi)水中焯水2 - 3分鐘，去除香菇的土腥味，撈出瀝干水分。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

5. 先加入胡蘿卜片翻炒片刻，炒至胡蘿卜稍微變軟。

6. 接著放入焯好水的西芹段和香菇片，繼續(xù)翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味。

7. 翻炒至食材熟透，加入少許雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

三、蘆筍炒蝦仁

蘆筍、蝦仁、蒜片、鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉、黑胡椒碎

1、蘆筍切段焯水。

2、蝦仁去蝦線，料酒+淀粉腌一會(huì)兒。

3、油熱爆香蒜片，加蝦仁炒變色。

4、放蘆筍翻炒，加鹽+生抽+蠔油+黑胡椒碎炒勻出鍋。

四、五花肉炒娃娃菜

食材： 準(zhǔn)備五花肉150克、娃娃菜2棵、蒜末少許、生抽、蠔油。

制作過(guò)程：

1. 同第五道菜，先將五花肉切片，下無(wú)油的熱鍋小火煸出油分，至表面微焦。

2. 加入蒜末爆香，然后倒入切好的娃娃菜（可以將菜幫和菜葉稍微分開(kāi)放）。

3. 先放入菜幫部分，大火翻炒一分鐘，再放入菜葉部分繼續(xù)翻炒。

4. 待娃娃菜變軟，加入一勺生抽和一勺蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可。娃娃菜會(huì)吸收五花肉的油香，變得異常鮮美下飯。

五、仔姜炒牛肉

食材：

牛里脊肉、仔姜、紅椒、香菜、大蒜、淀粉、蠔油、生抽、白糖、蔥姜水、鹽、食用油

做法：

1、牛里脊肉逆著紋理切成薄片（逆紋切更嫩），放入碗中，加1勺淀粉、1勺蠔油、2勺生抽、少許白糖，分2-3次加入提前泡好的蔥姜水，順著一個(gè)方向抓勻，讓牛肉吸飽水分，最后淋1勺食用油鎖水，腌制15分鐘。

2、生姜洗凈切成細(xì)絲，紅椒去籽切絲（不吃辣可換彩椒），香菜切段，大蒜切片備用。

3、熱鍋涼油，油燒至六成熱時(shí)，倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至表面變色，立刻盛出（避免炒老）。

4、原鍋留少許底油，放入蒜片爆香，加入仔姜絲、紅椒絲翻炒1分鐘，炒出姜香和椒香。

5、把炒好的牛肉片倒回鍋中，加適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，最后放入香菜段，拌勻后即可關(guān)火。

六、農(nóng)家木耳豆腐

食材準(zhǔn)備：豆腐、五花肉、花椒、姜蒜末、豆瓣醬、老抽、生抽、青椒、木耳、白糖、淀粉、蒜苗葉、花椒油、鹽

制作步驟：

1、鍋中燒油，油熱撒一圈鹽，放入豆腐煎至金黃盛出備用。

2、鍋留底油，放入五花肉和花椒，炒至微黃，放入姜蒜末、豆瓣醬翻炒均勻，加老抽、生抽翻炒幾下，放入青椒、木耳翻炒一分鐘。

3、放入煎好的豆腐，翻炒均勻，加適量開(kāi)水和一點(diǎn)白糖提鮮，煮上2分鐘，加水淀粉勾芡，撒上蒜苗葉，放一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，翻炒均勻即可。

七、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 西紅柿洗凈切塊。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁。

5. 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻。

八、清蒸鱸魚

食材：鱸魚、蔥絲、姜絲、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油。

做法：

1. 鱸魚洗凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒腌制 15 分鐘。

2. 盤中放入姜絲，將鱸魚放在姜絲上，上鍋蒸 8 - 10 分鐘。

3. 取出鱸魚，倒掉盤中的汁水，撒上蔥絲。

4. 淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

在冬天，中老年人可以通過(guò)這些美味的高鈣菜肴，循序漸進(jìn)地補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)筋健骨，安然度過(guò)這個(gè)寒冷的季節(jié)。