為守護群眾“舌尖上的安全”，筑牢餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生安全防線，黑龍江省大慶市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市疾病預(yù)防控制中心，緊扣行業(yè)監(jiān)管要求與生產(chǎn)經(jīng)營實際，精心編制《餐具飲具集中消毒衛(wèi)生知識100題》。本題集以權(quán)威法規(guī)標準為依據(jù)，全維度覆蓋行業(yè)衛(wèi)生管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為全市行政區(qū)域內(nèi)相關(guān)單位、監(jiān)管部門提供專業(yè)、系統(tǒng)的學習與執(zhí)法參考，助力規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，強化從業(yè)人員法治與專業(yè)素養(yǎng)，推動餐（飲）具集中消毒行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。

本題集編制嚴格遵循合規(guī)性、全面性、實用性、嚴謹性四項原則，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2025年修訂版）、GB31651-2021《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》等國家、省級法律法規(guī)以及食品安全國家標準，確保題集內(nèi)容合法合規(guī)、權(quán)威準確。所有題目均源自現(xiàn)行法規(guī)標準原文，采用不定項選擇題形式，每題附明確答案與詳細解析，清晰闡明答題邏輯，強化答題規(guī)范性與訓練有效性。同時解讀部分緊密結(jié)合編制依據(jù)，精準對應(yīng)法條原文與標準條款，讓使用者不僅可以掌握答案，更能理解背后的合規(guī)要求與實操邏輯，真正實現(xiàn)“知其然更知其所以然”。

據(jù)悉，題庫共100題，內(nèi)容涉及法律依據(jù)、選址與廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備、物料倉儲與運輸、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量管理與檢驗、人員衛(wèi)生、監(jiān)督與檢查及相關(guān)標準等九大核心領(lǐng)域，全方位涵蓋餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從選址需遠離污染源30米以上、生產(chǎn)場所總面積不小于200平方米等基礎(chǔ)要求，到生產(chǎn)用水符合GB5749標準、消毒后餐具需獨立包裝并標注完整信息等操作規(guī)范，再到從業(yè)人員每年健康體檢、出廠檢驗檢測感官指標和大腸菌群等質(zhì)量管控要求，均給出明確解答；同時針對生產(chǎn)經(jīng)營實際和監(jiān)管執(zhí)法需求，突出全流程關(guān)鍵控制點與常見問題。題庫還對行業(yè)易發(fā)生的操作誤區(qū)、高頻違規(guī)點進行重點梳理，明確列出各類違規(guī)行為處罰依據(jù)與標準，讓從業(yè)者明晰違法違規(guī)成本，也為監(jiān)管執(zhí)法劃定清晰標尺。

據(jù)了解，本題集適用于本埠行政區(qū)域內(nèi)從事餐（飲）具集中消毒服務(wù)的單位及其從業(yè)人員，同時可作為省內(nèi)各級衛(wèi)生健康行政部門開展監(jiān)督執(zhí)法、業(yè)務(wù)培訓的參考資料，也可用于相關(guān)行業(yè)協(xié)會開展行業(yè)自律教育。題庫明確，各級相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會及消毒服務(wù)單位可在非商業(yè)性培訓、內(nèi)部學習及監(jiān)管參考等范圍免費使用，但需注明來源，未經(jīng)許可不得用于商業(yè)用途。這一舉措讓權(quán)威專業(yè)的衛(wèi)生管理知識實現(xiàn)免費共享，有效降低行業(yè)主體學習成本和監(jiān)管部門培訓成本，讓合規(guī)知識能快速分享給行業(yè)各層級。

據(jù)大慶市衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估科負責人岳楊介紹，這一題庫的編制，既是對餐（飲）具集中消毒行業(yè)衛(wèi)生管理要求的系統(tǒng)梳理，也為行業(yè)從業(yè)人員提供了專業(yè)的學習指南，可作為各級衛(wèi)生健康行政部門開展監(jiān)督執(zhí)法、業(yè)務(wù)培訓的有效參考。通過以題導(dǎo)學、以學促干，進一步提升餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的合規(guī)經(jīng)營能力，強化從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和法治意識，從源頭筑牢餐（飲）具衛(wèi)生安全防線，切實守牢百姓“舌尖上的安全”，推動餐（飲）具集中消毒行業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展。同時，本題集的出臺也填補了區(qū)域內(nèi)餐（飲）具集中消毒行業(yè)專業(yè)學習題庫的空白，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實的知識基礎(chǔ)，助力構(gòu)建多方協(xié)同、源頭把控的食品安全保障體系。（衣曉峰）