有人說，臘腸的風味，是被刻在生命的時鐘里的。

一到冬天，味蕾自己就會敲鐘，催你回去吃那一口記憶里的好味道。

熱氣卷著香氣撲面而來，鍋巴嘶嘶作響。

米香與肉香翻滾交纏，躺在飯面上的臘腸油光閃亮、整整齊齊。

咬一口，清香里夾著微微的酒香，甜里帶咸，緊實又帶點韌勁。

可不知從何時起，準備年貨，成了一場忙碌又略帶猶豫的糾結(jié)。

對傳統(tǒng)風味的渴望，與對食材品質(zhì)、食品添加劑的審慎，在我們心里微妙地拉扯。

所以今年，下廚房再次聯(lián)手一家位于廣東江門的百級臘味老廠，研發(fā)出配料更干凈、調(diào)味更克制的年年臘腸。

味道自然不用說，依舊是“廚友最愛”的水準。

● 在原本不加香精、淀粉、大豆蛋白、防腐劑的基礎(chǔ)上，進一步去掉亞硝酸鹽。

● 廣式酒香臘腸保持黃金 2:8 肥瘦比，同時做了減鹽、減鈉處理。

● 新增廣東特色口味——新會陳皮臘腸，只選 5–6 年新會陳皮，更解膩。

● 依舊選用天然豬腸衣手工灌制，恒溫恒濕烘干，老人小孩都能安心吃。

在敲定最后的版本之前，產(chǎn)品經(jīng)理們狠狠刷了一波市面上已有的臘腸。

有些臘腸蒸完之后，很容易腸衣整片脫落；還有的，要不“甜得發(fā)齁”要不“香得工業(yè)”。

可以明顯看到右邊的臘腸在蒸熟后腸衣脫落

但吃年年臘腸，完全是另一種體驗：

它的香是從肉里自己冒出來的，腸衣和肉緊緊貼在一起。

吃三五片也不會膩，反而越嚼越有層次，像是把肉香、酒香、甜香一點點喚醒。

正因為這份“安心”值得被更多家庭品嘗，我們準備了一份特別的見面禮：

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來自廣東江門，

臘味之鄉(xiāng)的“老味道”

這次的年年臘腸，依然來自廣東江門，一個被稱作“臘味之鄉(xiāng)”的地方。

這里藏著一家三十多年來主要給粵港澳老字號茶樓、煲仔飯店供貨的工廠。

能成為這些招牌后廚的長期伙伴，本身就是極具分量的品質(zhì)證書。

那是被最懂行的老師傅、吃了大半輩子的老街坊們，用舌尖嚴苛篩選出來的信得過。

工廠從爺爺輩起就專做廣式臘味，至今有 30 多年經(jīng)驗。

他們的工廠，也拿下了HACCP 食品安全體系認證，從肉源到烘房都有嚴格標準。

更簡單的配料，

更真誠的工藝

我們這次做年年臘腸，基本就是反著來一遍，先研究配料表，問自己一句：

“這些東西非要加嗎？”

于是香精不要、淀粉不要、大豆組織蛋白不要、防腐劑不要；

連很多臘腸都會用的亞硝酸鹽也去掉。

關(guān)于豬肉原料的肥瘦，用的是我們反復(fù)推敲過的黃金配比：2 分肥、8 分瘦。

瘦肉緊實有嚼勁，肥肉蒸熟后幾乎透明；

切開來是粉嫩晶亮的紋理，蒸完油香往外冒。

你能想象嗎？為了保證豬肉原料的極致新鮮，這根臘腸是從凌晨兩點就開始制作的：

挑肉、切丁、腌制、手工灌腸、扎針排氣......

制作完成后，掛上架子先曬風、再進恒溫恒濕的烤房里慢慢烘干。

全程不煙熏、不暴曬，就靠時間和溫度一點點自然烘干，把肉香濃縮起來。

三種口味，

各有各的拿手好戲。

今年的年年臘腸，是三口味組合：廣式酒香、咸蛋黃粒粒、新會陳皮。

廣式酒香臘腸

“心里最經(jīng)典的臘腸味”

酒香臘腸是廣式臘腸里最“基本盤”的那一款，但要做得耐吃，其實并不容易。

打開包裝，先迎上來的不是沖鼻的酒味，而是一股柔柔的酒香和輕輕的鮮甜從里慢慢往外散。

再加上這次對經(jīng)典廣式臘腸做了減鹽、減鈉處理（比21年的版本少了 25%以上）。

咸度剛剛好，哪怕空口吃幾片，也不會覺得壓力很大。

切片后蒸熟，一筷子夾起來，邊緣被蒸得微微透亮，油光在燈下閃一下，就已經(jīng)很勾人了。

咬下去的瞬間，滿嘴都是豬肉纖維帶來的彈牙口感，越嚼越有那種真豬肉的香氣往外涌。

咸蛋黃粒粒臘腸

“咸香與沙糯的雙重暴擊”

懂臘味的人，大多都吃過鳳凰盞。

廣式臘腸配咸蛋黃，這個組合在廣東基本等于“天作之合”。

我們干脆復(fù)刻了這個組合的靈魂：在臘腸里面，直接加了 20%的咸蛋黃粒。

臘腸負責Q彈和油香，咸蛋黃負責的是沙、潤和咸香。

放在電飯煲里和米飯一起燜熟，咸蛋黃的金黃色油脂和臘腸的油香一起浸進米粒里。

那種粒粒噴香的程度，真的很難不多盛一碗飯。

臘腸負責的是 Q 彈和油香，咸蛋黃負責的是沙、潤和咸香。

放在電飯煲里和米飯一起燜熟，咸蛋黃的金黃色油脂和臘腸的油香一起浸進米粒里。

那種粒粒噴香的程度，真的很難不多盛一碗飯。

因為加了這么多咸蛋黃，所以成品率比普通臘腸更低：

正常 10 斤原料能曬出 6 斤臘腸，而咸蛋黃粒粒這款，只能曬出大約 5 斤。

口口都是真材實料。

新會陳皮臘腸

“突然生出清爽的回甘”

全新上線的新會陳皮臘腸，真是給老饕們準備的。

新會陳皮，本身就是廣東很有名的一味食材：是國家地理標志產(chǎn)品，也是老廣廚房里的?？汀?/p>

我們選的是新會 5–6 年陳皮，時間太短，味道會澀；時間太久，又容易搶臘腸本身的風頭。

添加量也不是隨手一撒，而是精確到了：1.47%。

第一口，是熟悉的酒香微甜和肉汁豐盈。

再多咀嚼幾下，會有一層清清的柑橘香從后面浮上來，解膩又生津。

如果你平時不太愛吃肥肉、怕膩，這個口味非常值得單獨嘗試一下。

備餐、快手菜、深夜嘴饞

都很適合囤幾袋

說到底，我們追尋年味，尋的是一種情感上的飽足與安寧。

一枚好的臘腸，能給予我們的，遠不止一頓飯的滋味。

晚上下班不想動腦筋，電飯煲臘腸燜飯是最低門檻的快樂。

想認真犒勞自己一次，就用砂鍋做一鍋臘腸煲仔飯。

冰箱里剩的蔬菜，只要和臘腸一起丟進蒸鍋，花菜、芹菜、西蘭花、蘆筍……

在臘腸面前全都變得好吃起來，一個負責清甜，一個負責咸香。

我們盡量做一件簡單的事：

讓那口“記憶里踏實又好吃的味道”，在配料更干凈、工藝更扎實的前提下，一年一年地留下來。

年年見，年年吃，年年樂。

我們臘月再一起，圍著鍋邊，多吃一碗飯。

他們也喜歡年年臘腸。

“物流飛快啊，就喜歡多種口味。做的煲仔飯也超級好吃。”

by 廚友@匿名買家

“包裝很好，每一袋都有密封條，吃不完可以下次吃。配料表超級干凈，買了咸蛋黃和廣式兩種口味，都很好吃，咸蛋黃顆粒感，和米飯一起燜，太香了?！?/p>

by 廚友@匿名買家

“關(guān)鍵是好好吃，蒸15分鐘一打開蓋子，香味就出來了，油脂豐富，蛋黃咸香臘腸微甜，甜咸黨愛了?！?/p>

by 廚友@白金海小魔王

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生產(chǎn)日期：2026年1月

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產(chǎn)品經(jīng)理：蠶豆

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