關(guān)乎千家萬(wàn)戶吃飯的事，再仔細(xì)都不為過(guò)。最近，預(yù)制菜成了老百姓熱議的焦點(diǎn)，大家最關(guān)心的就是：添加劑怎么控？營(yíng)養(yǎng)能不能跟上？保質(zhì)期定多久合適？這盤“提前做好的菜”，連著家家戶戶的舌尖安全，容不得半點(diǎn)馬虎。

好消息是，國(guó)家終于要給預(yù)制菜立規(guī)矩了。2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門，聯(lián)合發(fā)布預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，把預(yù)制菜的定義、原料要求、添加劑使用、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，還有如何明確告知消費(fèi)者，都規(guī)定得明明白白。這既是給食品安全上保險(xiǎn)，也是回應(yīng)百姓期待，還能幫預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走得更穩(wěn)，一舉多得。

這些年，預(yù)制菜發(fā)展得很快，工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)越來(lái)越普遍，家里囤貨、餐館應(yīng)急都能用得上。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，市場(chǎng)上的預(yù)制菜五花八門、說(shuō)法不一，有的添加劑超標(biāo)，有的標(biāo)注不清，監(jiān)管沒(méi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，老百姓吃著不踏實(shí)。這次的征求意見(jiàn)稿，就是要理順這些混亂，從原料到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都加上硬約束。

最關(guān)鍵的是，意見(jiàn)稿明確了預(yù)制菜的身份，再也不讓大家混淆。以前大家以為提前做好的菜都是預(yù)制菜，連速凍餃子、即食雞胸肉都算。這次明確規(guī)定，預(yù)制菜是用食用農(nóng)產(chǎn)品做原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、不添加防腐劑，吃前需再加熱的預(yù)包裝菜肴。速凍餃子等主食、凈菜、即食產(chǎn)品，都不在這個(gè)國(guó)標(biāo)管理范圍內(nèi)，監(jiān)管更精準(zhǔn)，百姓也能看明白。

大家最關(guān)心的防腐劑和添加劑問(wèn)題，意見(jiàn)稿也給了定心丸：預(yù)制菜生產(chǎn)絕對(duì)不能加防腐劑。其他食品添加劑則“能不用就不用”，盡量減少種類和用量，不能掩蓋食材變質(zhì)、不能摻假偽造。這就要求企業(yè)靠提升工藝保鮮，不能再靠添加劑偷懶。

原料安全也沒(méi)放松，意見(jiàn)稿要求，預(yù)制菜原料必須合格，不能用腐敗變質(zhì)的，農(nóng)獸藥殘留需達(dá)標(biāo)，還鼓勵(lì)企業(yè)建立可追溯的供貨渠道，從源頭堵住以次充好的漏洞。

營(yíng)養(yǎng)和保質(zhì)期也有硬要求，不能只圖方便丟了營(yíng)養(yǎng)。意見(jiàn)稿鼓勵(lì)企業(yè)用先進(jìn)技術(shù)保留食材營(yíng)養(yǎng)，避免過(guò)度烹飪。保質(zhì)期最長(zhǎng)不超過(guò)12個(gè)月，還要求企業(yè)盡量縮短，這個(gè)期限是調(diào)查200多家企業(yè)、上千款產(chǎn)品后定的，兼顧了百姓需求和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。

另外，同步征求意見(jiàn)的文件還鼓勵(lì)餐館主動(dòng)明示，哪些菜是預(yù)制菜、哪些是現(xiàn)做的，讓大家吃得明明白白，不用怕被“隱形預(yù)制菜”坑。

消息一出，網(wǎng)友們議論紛紛，各種真實(shí)訴求扎堆出現(xiàn)，特別能反映老百姓的心聲。不少網(wǎng)友覺(jué)得早就該規(guī)范了，直言“終于等到國(guó)標(biāo)了，以前買預(yù)制菜全靠猜”，還有網(wǎng)友建議預(yù)制菜堅(jiān)決不進(jìn)餐館，除了傳統(tǒng)腌制鹵制品，其余的都該放進(jìn)超市商場(chǎng)，而且保質(zhì)期別搞12個(gè)月那么久，縮短到3天更新鮮，吃著也放心。還有網(wǎng)友表示，中央廚房必須納入預(yù)制菜管理范疇，不能留后門，而且絕對(duì)不允許隔夜，避免滋生細(xì)菌，畢竟吃的東西容不得半點(diǎn)僥幸。

有網(wǎng)友吐槽，之前買過(guò)預(yù)制菜，包裝上只寫“預(yù)制菜肴”，原料來(lái)源、加工時(shí)間一概不寫，希望國(guó)標(biāo)能強(qiáng)制要求標(biāo)注清楚，“原料是哪里的、什么時(shí)候加工的、用了哪些添加劑，都得明明白白，別搞模糊化處理”。還有網(wǎng)友關(guān)注老人和孩子的飲食，建議“預(yù)制菜應(yīng)該分等級(jí)，給老人、小孩吃的，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要再提高，添加劑要更少”。

也有網(wǎng)友提出實(shí)操性建議，說(shuō)“鼓勵(lì)餐館明示不夠，應(yīng)該強(qiáng)制明示，比如菜單上標(biāo)清楚‘預(yù)制’還是‘現(xiàn)做’，別讓大家花現(xiàn)做的錢，吃預(yù)制菜”，還有網(wǎng)友擔(dān)心監(jiān)管不到位，“規(guī)矩再好，執(zhí)行不到位也白搭，希望后續(xù)能加強(qiáng)抽查，不合格的直接下架，重罰企業(yè)”。

另外，還有不少網(wǎng)友表達(dá)了擔(dān)憂，有人說(shuō)“怕企業(yè)鉆空子，表面上說(shuō)不加防腐劑，暗地里偷偷加”，也有人吐槽“有些預(yù)制菜比現(xiàn)做的還貴，國(guó)標(biāo)也該管管定價(jià)，別讓商家借國(guó)標(biāo)抬價(jià)”。還有網(wǎng)友直言，自己寧愿多花點(diǎn)時(shí)間現(xiàn)做飯，也不怎么吃預(yù)制菜，“就怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失太多，吃多了對(duì)身體不好，希望國(guó)標(biāo)能守住營(yíng)養(yǎng)底線”。

大家最擔(dān)心的，是預(yù)制菜壟斷餐飲市場(chǎng)。工業(yè)化預(yù)制菜成本比現(xiàn)做的低，若不限制，以后可能走到哪吃的都一個(gè)味，丟了中華飲食“千店千味”的本質(zhì)，而且以前有些預(yù)制菜靠添加劑延長(zhǎng)保質(zhì)期，長(zhǎng)期吃對(duì)身體也不好。

說(shuō)到底，百姓對(duì)預(yù)制菜的期待，從來(lái)不是“方便就行”，而是方便之余能吃得放心、營(yíng)養(yǎng)、明白。這次的征求意見(jiàn)稿，就是朝著這個(gè)方向努力。期待這份國(guó)標(biāo)早日落地，把規(guī)定落到實(shí)處，讓預(yù)制菜真正成為方便生活的好幫手，而非大家心中的“安全隱患”。