近段時(shí)間，預(yù)制菜話題備受關(guān)注。討論背后，是消費(fèi)者對(duì)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的訴求，是對(duì)知情權(quán)的關(guān)切，也對(duì)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范發(fā)展提出了迫切要求。

群眾所關(guān)心的，就是政府要及時(shí)回應(yīng)的。2月6日，國(guó)務(wù)院食安辦等部門就預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等多份文件向社會(huì)公開征求意見，圍繞原料風(fēng)險(xiǎn)管控、食品添加劑使用、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行意見征求，釋放出各方積極互動(dòng)、規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的積極信號(hào)。標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是建立品牌信任、贏得消費(fèi)者青睞的必由之路。

此次意見征求，是在歷經(jīng)數(shù)月、廣泛開展行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，旨在消弭分歧、凝聚共識(shí)，進(jìn)而推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合規(guī)透明，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好維護(hù)消費(fèi)者根本權(quán)益，讓消費(fèi)者吃得更安心放心。

預(yù)制菜并非“洪水猛獸”，不應(yīng)被簡(jiǎn)單貼上“好”或“壞”的標(biāo)簽。預(yù)制菜的出現(xiàn)和發(fā)展，某種程度滿足了人們飲食的多元化訴求，以其便捷、高效的特點(diǎn)“走上餐桌”，是適應(yīng)中國(guó)龐大人口多元需求和工業(yè)化食品體系發(fā)展的新變化。

廣大消費(fèi)者的合理訴求，也是行業(yè)發(fā)展與變革的風(fēng)向標(biāo)。只要這類菜品滿足安全、優(yōu)質(zhì)、健康的要求，就不必談“預(yù)”色變。

當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)處于邁向規(guī)范發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻，建立統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)劃清界限，讓發(fā)展有標(biāo)可循、有法可依，為行業(yè)走得健康長(zhǎng)遠(yuǎn)提供有力支持。

安全，是預(yù)制菜不可逾越的底線。不得添加防腐劑，強(qiáng)調(diào)食品添加劑非必要不添加，確保原料來(lái)源安全可靠、可追溯，鼓勵(lì)控制烹調(diào)油、鹽、糖的添加量……此次征求意見的兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)從食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康方面作出規(guī)定，將安全紅線貫穿從原料到產(chǎn)品全鏈條，多維度化解公眾對(duì)預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂；一個(gè)配套食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類，有效支撐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和科學(xué)監(jiān)管，用真品質(zhì)、好味道達(dá)成可循環(huán)、可持續(xù)的消費(fèi)。

透明，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢信任基石。調(diào)查顯示，經(jīng)歷前期輿論風(fēng)波，消費(fèi)者普遍希望餐館能標(biāo)明是否使用預(yù)制菜。此次相關(guān)部門就推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示公告一并征求意見，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)多種方式自主明示菜品加工制作方式，正是回應(yīng)消費(fèi)者這一關(guān)切。這既是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的尊重，也為企業(yè)創(chuàng)造了公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，推動(dòng)化解因信息不透明引發(fā)的信任危機(jī)。

科學(xué)，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的保障。在充分調(diào)查研究、廣泛聽取群眾意見基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)決策，也是此次預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)計(jì)于民的應(yīng)有之義。尊重消費(fèi)者的合理訴求、更好維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，行業(yè)才能走向可持續(xù)發(fā)展；企業(yè)主動(dòng)擁抱透明化，才能贏得長(zhǎng)期信任；而政府部門的精準(zhǔn)發(fā)力，則為三方共贏鋪平道路。

隨著工業(yè)化的發(fā)展、生活節(jié)奏的加快，不斷變化和擴(kuò)大的市場(chǎng)需求對(duì)食品加工業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展提出更多挑戰(zhàn)。多元訴求動(dòng)態(tài)變化，如何既讓大家吃得安全、健康、舒心，又助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？求解這道難題，需要消費(fèi)者、行業(yè)企業(yè)、政府部門等各方的良性互動(dòng)。認(rèn)真傾聽各方面聲音，廣泛吸納多方智慧，及時(shí)出臺(tái)的政策和舉措才會(huì)更科學(xué)、更符合實(shí)際、更具操作性，才能形成民生改善與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)新媒體編輯部出品

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編輯/李曉雨

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