立春后，雖說天兒還涼，但那股子“生”意，已經(jīng)悄悄從地底下鉆出來了。這時候，該吃點啥好呢？咱們的老祖宗講究“順應(yīng)天時”，吃東西也得看節(jié)氣。要我說啊，立春后，有一種藏在田間地頭、不起眼卻靈得很的寶貝，可得抓緊吃！它就是——薺菜。

春天的薺菜，經(jīng)過一冬的潛藏，攢足了地氣兒，最是鮮嫩水靈。別看它野，渾身都是寶。老一輩人都知道，薺菜能養(yǎng)肝，初春正是肝氣生發(fā)的時候，吃點薺菜正對路；它性子微涼，能幫著清清一冬積下的內(nèi)熱，降降火氣；里面豐富的胡蘿卜素對眼睛好，整天盯著手機(jī)電腦的我們，太需要了；更不用說那些維生素、礦物質(zhì)，妥妥是增強(qiáng)身體防線的“營養(yǎng)包”。

推薦食譜：薺菜粉絲蝦皮雞蛋餡餅

【準(zhǔn)備材料】

餡料部分：新鮮薺菜 一大把（約400克），雞蛋 3個，龍口粉絲 1小把，蝦皮 1小把，生姜 1小塊，食鹽、生抽、蠔油、香油、白胡椒粉 適量

面皮部分：普通面粉 約400克，溫水 約220毫升，食鹽 一小撮

第一步：薺菜摘去老葉和黃葉，保留鮮嫩的部分。清洗是關(guān)鍵，因為它長在野外，根部泥沙多。準(zhǔn)備一大盆清水，把薺菜放進(jìn)去，像洗菜一樣輕輕抖散，然后浸泡15分鐘，讓泥沙沉底。接著拿到流動水下，一根根仔細(xì)沖洗根部，洗到水清為止。

燒一鍋開水，水開后加一小勺鹽和幾滴食用油（這樣能保持薺菜翠綠），把洗好的薺菜放進(jìn)去，焯燙30秒到1分鐘，看到顏色變得更碧綠了就立刻撈出。撈出的薺菜馬上放進(jìn)涼水里過涼，然后用力擠干水分。這一步很重要，水分太多餡料會稀。擠干后的薺菜放在案板上，切碎備用。

第二步：雞蛋打散，鍋里多放點油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃炒，炒成金黃蓬松的小碎塊，盛出放涼。龍口粉絲用溫水泡軟（大概10分鐘），撈出來瀝干水，切成小段。蝦皮用清水稍微沖一下，擠干。鍋里放少許底油，放入蝦皮和切碎的姜末，小火慢慢煸炒，直到蝦皮顏色變金黃，香味撲鼻，關(guān)火。

第三步：將切碎的薺菜、放涼的雞蛋碎、粉絲段、煸香的蝦皮姜末全部放入一個大盆里。先加入適量食用油和香油拌勻，鎖住薺菜的水分。然后根據(jù)口味，加入食鹽、一小勺生抽、半勺蠔油、一點點白胡椒粉。注意：蝦皮和生抽都有咸味，所以鹽要分次加，別咸了。所有材料順著一個方向攪拌均勻，餡料就準(zhǔn)備好了，香氣已經(jīng)讓人流口水啦！

第四步：面粉里加一小撮鹽增加筋性，慢慢倒入溫水（大約50-60度，不燙手為宜），邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。然后下手揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)。俗話說“軟面餅，硬面條”，做餡餅的面團(tuán)一定要軟一些。揉好后，蓋上濕布或保鮮膜，醒面30分鐘以上。醒好的面延展性更好，更容易包，也不容易破皮。

第五步：醒好的面團(tuán)放在撒了薄面的案板上，稍微揉幾下，搓成長條，切成大小均勻的劑子（比餃子劑子大一倍）。取一個劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，放上滿滿一勺餡料，像包包子一樣收口捏緊。然后把收口朝下，輕輕用手掌壓扁，成一個圓餅狀。動作要輕柔，別把皮壓破了。

第六步：平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。把餅胚放進(jìn)去，蓋上蓋子，用中小火烙。烙到一面金黃，翻面，繼續(xù)烙另一面。因為餡料基本都是熟的，只要把面皮烙熟、烙出金黃焦脆的外殼就行了。期間可以沿著鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子，利用蒸汽讓餅皮內(nèi)部更快熟透，口感也更柔軟。烙到兩面金黃酥脆，用鍋鏟按壓一下餅身能迅速回彈，即可出鍋。

剛出鍋的餡餅，外皮帶著焦脆的“虎皮”，熱氣騰騰。迫不及待地咬上一口，“咔嚓”一聲，里面是混合著春天田野氣息的豐腴餡料，薺菜的清香瞬間占據(jù)味蕾，雞蛋和蝦皮貢獻(xiàn)了濃郁的鮮味和油潤感，粉絲又增加了滑溜的口感，層次豐富極了。一口氣吃上兩三個都不覺得膩，只覺得滿口都是春天的味道。

朋友們，薺菜的時令性極強(qiáng)，再晚些日子開了花，就老了，風(fēng)味大減。趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，趕緊去市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，或者周末到郊外踏青時留意一下，把這“報春菜”帶回家吧！

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