去年夏天，很多網(wǎng)友還在商場(chǎng)里為一杯網(wǎng)紅酸奶排過(guò)3小時(shí)的隊(duì)，只為發(fā)一條朋友圈。

今年再路過(guò)，隔壁奶茶店依舊人頭攢動(dòng)，而它家的店門口卻冷冷清清，促銷海報(bào)孤零零地貼在墻上，連個(gè)路過(guò)的人都很少正眼瞧一下。

曾經(jīng)讓白領(lǐng)們心甘情愿為之瘋狂的現(xiàn)制酸奶，如今徹底涼了。

那些貼著“健康”標(biāo)簽、動(dòng)輒三四十元一杯的“酸奶愛(ài)馬仕”，從社交平臺(tái)的寵兒，變成了無(wú)人問(wèn)津的落寞存在。

這背后，是一個(gè)被過(guò)度包裝的泡沫，終究抵不過(guò)現(xiàn)實(shí)的擠壓。

01

2023年的飲品市場(chǎng)，現(xiàn)制酸奶絕對(duì)是最大的黑馬。

打開小紅書或抖音，滿屏都是手捧酸奶杯的精致打卡照。

牛油果、開心果碎鋪在表層，杯身印著密密麻麻的營(yíng)養(yǎng)成分，看起來(lái)就很“高級(jí)”。

在商場(chǎng)里，茉酸奶的隊(duì)伍能繞著專柜排兩圈，Blueglass新店開業(yè)更是創(chuàng)下排隊(duì)3小時(shí)的紀(jì)錄，最火的新品甚至能吸引上千人擠在門口。

那時(shí)的現(xiàn)制酸奶，在資本眼里簡(jiǎn)直是香餑餑。

他們拿著錢瘋狂擴(kuò)張，茉酸奶從幾十家店一下子開到了上千家，整個(gè)行業(yè)一派欣欣向榮。

可誰(shuí)也沒(méi)想到，盛景來(lái)得快，去得更快。

2024年，閉店潮悄然而至。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌，如今不少門店都貼上了轉(zhuǎn)讓的告示，剩下的也只能靠打折促銷來(lái)吸引顧客。

到了2025年，這種趨勢(shì)還在繼續(xù)，很多人忍不住發(fā)問(wèn)，曾經(jīng)的中產(chǎn)新寵，怎么就突然不香了？

02

其實(shí)，現(xiàn)制酸奶能火，核心就是踩中了健康消費(fèi)的風(fēng)口。

都市白領(lǐng)們一邊熬夜加班，一邊又想保持健康。

而現(xiàn)制酸奶品牌恰好抓住了這種心理，把“低糖低脂”“益生菌”“天然食材”掛在嘴邊，營(yíng)造出一種“喝了也不長(zhǎng)胖”的完美形象。

但紙終究包不住火。第三方檢測(cè)報(bào)告直接戳破了這場(chǎng)騙局。

上海市消保委檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，某款芒果奶昔的脂肪含量是蛋白質(zhì)的三倍。

知乎博主送檢的經(jīng)典款，550毫升里含糖量高達(dá)42克，和可樂(lè)不相上下。

更讓人震驚的是，這款酸奶熱量飆到500大卡，相當(dāng)于5碗白米飯。

所謂的“0乳糖”不過(guò)是把乳糖水解成了葡萄糖，糖分一點(diǎn)沒(méi)少。

這些結(jié)果讓消費(fèi)者恍然大悟，原來(lái)那些看似健康的酸奶，不過(guò)是披著養(yǎng)生外衣的高熱量飲品。

曾經(jīng)信以為真的健康標(biāo)簽，其實(shí)是品牌溢價(jià)的借口，花幾十塊錢買的不是養(yǎng)生，而是自我安慰的智商稅。

當(dāng)健康人設(shè)徹底崩塌，消費(fèi)者自然用腳投票。

03

在消費(fèi)越來(lái)越理性的當(dāng)下，現(xiàn)制酸奶的高價(jià)策略顯得格格不入。

一邊是新茶飲品牌大打價(jià)格戰(zhàn)，9.9元就能喝到，喜茶、奈雪的茶均價(jià)也降到了15元左右。

另一邊，現(xiàn)制酸奶還在死扛高端定位，均價(jià)40元，一杯能買3杯奶茶。

茉酸奶降價(jià)后還要20元一杯，卻悄悄把杯量縮水了20%。

更讓消費(fèi)者不滿的是，現(xiàn)制酸奶連“薅羊毛”的機(jī)會(huì)都不給。

奶茶品牌頻繁發(fā)優(yōu)惠券、搞買一送一，9.9元就能實(shí)現(xiàn)奶茶自由，而Blueglass的特價(jià)產(chǎn)品還要19.9元。

這種價(jià)格差距在錢包收緊的當(dāng)下，顯得格外刺眼。

消費(fèi)者開始算筆明白賬，同樣是喝飲品，花更少的錢能買到更大的杯量和更多的選擇，為什么要為溢價(jià)嚴(yán)重的酸奶買單？

品牌們并非不想降價(jià)，而是根本降不動(dòng)。

但在消費(fèi)者眼里，不管是成本高還是定價(jià)策略問(wèn)題，過(guò)高的價(jià)格已經(jīng)超出了產(chǎn)品本身的價(jià)值。

當(dāng)性價(jià)比不復(fù)存在，現(xiàn)制酸奶自然被擠出了日常消費(fèi)清單。

04

現(xiàn)制酸奶的價(jià)格困局，根源在于供應(yīng)鏈的先天不足。

和奶茶用的常溫奶不同，酸奶對(duì)奶源要求極高，奶源和市場(chǎng)的距離導(dǎo)致運(yùn)輸成本居高不下。

為了保證品質(zhì)，酸奶從生產(chǎn)到銷售不能超過(guò)24小時(shí)，全程需要冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)存，這又增加了一筆不小的開支。

更關(guān)鍵的是，現(xiàn)制酸奶品牌沒(méi)有奶茶品牌的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

蜜雪冰城、瑞幸咖啡動(dòng)輒上萬(wàn)門店，能通過(guò)規(guī)?；少?gòu)降低成本，甚至自建牧場(chǎng)、烘焙工廠，把供應(yīng)鏈成本壓到最低。

而現(xiàn)制酸奶門店最多的茉酸奶也只有一千多家，沒(méi)有足夠的議價(jià)權(quán)，只能被動(dòng)接受高成本。

除了成本壓力，產(chǎn)品創(chuàng)新也陷入瓶頸。

奶茶可以玩出無(wú)數(shù)花樣，換茶底、加小料、搞季節(jié)限定，總能給消費(fèi)者新鮮感。

而現(xiàn)制酸奶的菜單翻來(lái)覆去就是牛油果、芒果、燕麥這幾樣，同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者很容易膩。

再加上酸奶加熱后口感變差，只能做冷飲，旺季淡季銷量差距大。

品牌還要硬扛淡季虧損，這些硬傷讓現(xiàn)制酸奶很難持續(xù)吸引消費(fèi)者。

05

現(xiàn)制酸奶的爆火，離不開資本的推波助瀾。

2020年蘭熊鮮奶拿到融資點(diǎn)燃火苗，2021年Blueglass獲超2億元B輪融資，2023年資本更是瘋狂入局。

不少品牌拿著資本的錢盲目擴(kuò)張，只求門店數(shù)量和市場(chǎng)聲量，卻忽略了產(chǎn)品品質(zhì)和運(yùn)營(yíng)管理。

這種重營(yíng)銷輕運(yùn)營(yíng)的模式，在資本退潮后立刻暴露問(wèn)題。

2024年現(xiàn)制酸奶賽道融資驟降至2起，2025年公開融資僅1起。

而且資本更傾向于選擇模式成熟、現(xiàn)金流穩(wěn)定的品牌，那些靠燒錢擴(kuò)張的品牌失去了資本的支持，很快就撐不下去。

更嚴(yán)重的是，食品安全問(wèn)題雪上加霜。

2024年茉酸奶被曝出更換效期標(biāo)簽、不按時(shí)報(bào)廢原料等問(wèn)題，品牌形象瞬間崩塌，小紅書上的測(cè)評(píng)帖集體變身“避雷指南”。

食品安全是飲品行業(yè)的生命線，一旦失守，消費(fèi)者很難再建立信任，這也加速了現(xiàn)制酸奶的衰落。

06

現(xiàn)制酸奶的涼，是消費(fèi)理性的必然結(jié)果。

曾經(jīng)靠著健康人設(shè)和資本加持，它在飲品賽道里風(fēng)光無(wú)限。

但當(dāng)泡沫被戳破，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己買的不過(guò)是高價(jià)濾鏡，自然會(huì)用腳投票。

其實(shí)，飲品市場(chǎng)從來(lái)都不缺機(jī)會(huì)，缺的是能真正打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品。

奶茶能持續(xù)火爆，是因?yàn)樗鼭M足了消費(fèi)者的社交需求和即時(shí)滿足感，咖啡能成為日常，是因?yàn)樗休d了年輕人的工作和社交場(chǎng)景。

而現(xiàn)制酸奶既沒(méi)有奶茶的成癮性，也沒(méi)有咖啡的社交屬性，再加上健康人設(shè)崩塌、價(jià)格過(guò)高、供應(yīng)鏈不完善等問(wèn)題，最終被市場(chǎng)淘汰也在情理之中。

對(duì)于現(xiàn)制酸奶品牌來(lái)說(shuō)，與其執(zhí)著于打造高端濾鏡，不如回歸產(chǎn)品本身。

只有真正解決消費(fèi)者的核心需求，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和合理的價(jià)格贏得信任，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。

畢竟，在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)并存的時(shí)代，消費(fèi)者的錢包捂得越來(lái)越緊，沒(méi)人愿意為虛頭巴腦的溢價(jià)買單。