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Introduction

在當今健康意識日益增強的時代，發(fā)酵乳制品因其高營養(yǎng)價值和獨特風味而備受市場青睞。然而，隨著消費者對功能性乳制品需求的不斷增長，傳統(tǒng)的發(fā)酵乳制品已無法滿足市場的多樣化需求。沙棘（

Hippophae rhamnoides

圖1 沙棘的主要營養(yǎng)成分和生物活性化合物

主要結(jié)論

由于沙棘具有較高的營養(yǎng)和功能特性，以沙棘的葉、花、種子和果實為原料，開發(fā)了一系列產(chǎn)品（表1 ）。

表1 沙棘中活性成分的作用機制

此外，還需從技術(shù)角度對沙棘對發(fā)酵乳制品的影響進行評估，因成分混合會影響產(chǎn)品物理和感官特性（表2）。

表2 沙棘對發(fā)酵乳制品特性的影響

研究表明，沙棘中的可發(fā)酵碳水化合物和高含量的生物活性化合物使其成為潛在的益生元食品成分。沙棘能夠促進有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，從而調(diào)節(jié)腸道穩(wěn)態(tài)。此外，沙棘中的多酚、多糖等成分在腸道微生物的作用下，能夠轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸（SCFAs），進一步發(fā)揮其健康益處。在抗氧化方面，沙棘中的多酚和多糖表現(xiàn)出顯著的抗氧化活性，能夠有效清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。其抗炎作用也不容忽視，能夠通過多種途徑抑制炎癥因子的表達，緩解炎癥反應。

Conclusion

沙棘作為一種具有益生元潛力的天然植物資源，其在發(fā)酵乳制品中的應用不僅能夠提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和功能性，還能改善其物理和感官特性。然而，沙棘在發(fā)酵乳制品中的應用仍面臨一些挑戰(zhàn)，如生物活性成分的穩(wěn)定性問題等。未來的研究應進一步探索沙棘生物活性成分的作用機制，并優(yōu)化其在發(fā)酵乳制品中的應用條件，以實現(xiàn)其在功能性乳制品生產(chǎn)中的廣泛應用。

第一作者

唐嘉憶，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程2022級博士生，曾獲得校三好學生、一等校長獎學金、校三等學業(yè)獎學金、國英語演講大賽省優(yōu)勝獎、第四屆“外教社·詞達人杯”全國大學生英語詞匯能力大賽校三等獎等榮譽。

通信作者

武俊瑞，博士，教授，博士生導師，博士后合作導師，遼寧省食品發(fā)酵技術(shù)工程研究中心常務副主任，沈陽市微生物發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新重點實驗室主任，學科方向帶頭人，中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新杰出人才、遼寧省“興遼英才”重大計劃、遼寧省百千萬人才工程千人、遼寧省創(chuàng)新人才、遼寧省杰出青年學者成長計劃、沈陽市中青年科技創(chuàng)新領軍人才、沈陽市高層次拔尖人才等。兼任國家食藥同源聯(lián)盟理事兼發(fā)酵專委會委員、中國腸微生態(tài)-疾病整合聯(lián)盟科技顧問、中國微生物學會釀造分會專委會委員、微生態(tài)與健康專業(yè)會常務委員、全國無抗產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟常務理事，北京伍連德公益基金會微生態(tài)健康管理專委會委員、國家林業(yè)與草原局教材評審委員會專家、遼寧省微生態(tài)專委會副主任委員、遼寧省食品安全專家委員會專家等，《乳品與人類》雜志副主編，

Journal of Future Foods

Food Science of Animal Products

iMeta

Foods

Frontiers in Microbiology

Frontiers in Nutrition

主持國家自然科學基金面上項目等課題40余項。發(fā)表論文200余篇，其中，SCI收錄論文116 篇，5 篇ESI高被引論文，3篇頂刊封面文章，2014—2024中國知網(wǎng)高被引學者TOP1%，1篇入選2015—2019年“領跑者5000—中國精品科技期刊頂尖學術(shù)論文”。申請國家專利100余件，已授權(quán)52件，主編、副主編教材和著作21 部。獲中國食品工業(yè)科學技術(shù)特等獎、農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎、全國商業(yè)科技進步二等獎、遼寧省自然科學獎、遼寧省科技進步二等獎、山東省科技進步二等獎、齊魯農(nóng)業(yè)科技二等獎等多項獎勵。

方海田，教授，工學博士，博士生導師，現(xiàn)任寧夏大學科學與工程學院副院長。寧夏回族自治區(qū)青年拔尖人才培養(yǎng)工程-國家級學術(shù)技術(shù)帶頭人后備人員，寧夏大學賀蘭山學者-特聘學者，公派留學新西蘭林肯大學訪問學者，兼任寧夏食品微生物應用技術(shù)與安全控制重點實驗室常務副主任、全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會委員、中國食品科學技術(shù)學會分會理事、《食品科學技術(shù)學報》青年編委、《食品工業(yè)科技》青年編委主任委員、寧夏食品科學技術(shù)學會副理事長、寧夏食品工業(yè)協(xié)會首席專家、寧夏“雙導師制”產(chǎn)業(yè)教授、自治區(qū)飼料生產(chǎn)許可審核專家委員會委員等多項社會職務。技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化成果獲寧夏科技進步二等獎與寧夏科技進步獎三等獎各1項（均排名1），形成顯著的經(jīng)濟和社會效益。并獲得“寶鋼優(yōu)秀教師獎”、“優(yōu)秀研究生指導教師”、“寧夏大學第二屆教學優(yōu)秀獎”等獎項。

Sea buckthorn: A potential prebiotic and promising functional ingredient for fermented dairy products

Jiayi Tanga, Henan Zhanga, Rina Wua, Huiyan Liub, Kairu Hea, Haitian Fangb*, Junrui Wua*

a

College of Food Science, Shenyang Agricultural University; Liaoning Engineering Research Center of Food Fermentation Technology, Shenyang Key Laboratory of Microbial Fermentation Technology Innovation, Shenyang 110866, China

b

College of Food Science and Engineering, Ningxia University, Yinchuan 750021, China

*Corresponding authors.

Abstract

Fermented dairy products are significant in the market due to their high nutritional value and unique flavor. However, they have more opportunities for improvement to meet the urgent demand for functional dairy products. As a novel prebiotic, sea buckthorn is widely used as a beneficial ingredient. In this review, we not only discuss its positive effects on the gut microbiota but also clarify its antioxidant and anti-inflammatory properties. Significantly, the unique benefits of sea buckthorn in enhancing the nutritional value of fermented dairy products, improving their physical properties, and enhancing the vitality of probiotics are also demonstrated. Furthermore, we point out the current limitations of sea buckthorn and recommend further research into sea buckthorn bioactive components to stimulate the production of functional dairy products.

Reference:

TANG J Y, ZHANG H N, WU R N, et al. Sea buckthorn: A potential prebiotic and promising functional ingredient for fermented dairy products[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(3): 348-360. DOI:10.1016/j.jfutfo.2025.04.006.

文章翻譯由作者團隊提供

編輯：龔藝；責任編輯：梁安琪

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)

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為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯(lián)合大學協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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