時(shí)間過(guò)得真快，本以為還在寒冬，但是翻翻日歷，竟然馬上都要立春了，立春了陽(yáng)氣就會(huì)悄悄升騰，咱們?nèi)说纳眢w也從“冬藏”的酣睡中，慢慢舒展開來(lái)，要“春生”了。

這當(dāng)口，講究“不時(shí)不食”的老祖宗，早給我們指了路，那就是吃魚。魚音同“余”，開年吃魚，盼的是歲歲有余的好彩頭。從養(yǎng)生上說(shuō)，冬日肥甘厚味吃多了，開春該用些清淡又滋養(yǎng)的來(lái)“疏肝理氣”。

魚肉，高蛋白、低脂肪，正是上佳之選。但您可知道，立春吃魚，也有門道？有些魚過(guò)了冬，肉質(zhì)發(fā)柴；有些魚卻正當(dāng)時(shí)令，鮮得眉毛掉！

今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)為啥立春最好少吃草魚和花鰱，又有哪4種魚，您現(xiàn)在吃正是時(shí)候，肥美不膩，錢包也沒(méi)負(fù)擔(dān)。

立春吃魚要會(huì)“挑”。這就好比穿衣，寒冬穿貂，盛夏著紗，吃東西也得看季節(jié)。草魚和花鰱，平日里是好東西，剁椒魚頭、水煮魚片，離不了它們�？傻搅肆⒋呵昂�，它們卻有點(diǎn)“不合時(shí)宜”。

草魚愛待在水底，冬天活動(dòng)少，體內(nèi)脂肪耗得厲害，肉質(zhì)容易變松，鮮味也淡了。加上它是吃草的，冬天水草枯乏，它肚里沒(méi)“貨”，風(fēng)味自然不足。老話常講，草魚得等夏秋肥了才好吃。

花鰱呢，主打一個(gè)吃浮游生物。天寒水冷，浮游生物也少，它長(zhǎng)得慢。最要緊的是，花鰱的精髓在頭，吃的就是那口豐腴膠質(zhì)。初春時(shí)節(jié)，它腦袋里的“黃金”還沒(méi)攢夠呢，吃起來(lái)難免欠點(diǎn)滿足。有些老講究還說(shuō)，花鰱算“發(fā)物”，春天肝氣旺，敏感體質(zhì)的人少吃為妙。

那該吃啥？其實(shí)春季就得找肉細(xì)、味甜、肥得恰到好處，一點(diǎn)也不膩的魚。

第一種：鯽魚

“冬鯽夏鯉”，這話流傳了千百年。經(jīng)過(guò)一冬的沉淀，開春的鯽魚為了生養(yǎng)，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)攢得足足的，尤其是滿肚子金黃的籽，肉也瓷實(shí)。它性子平和，能健脾養(yǎng)胃、利水祛濕，正適合春天調(diào)養(yǎng)。肉質(zhì)細(xì)嫩，煮湯最顯其美。

【鯽魚豆腐湯】

新鮮鯽魚收拾干凈，兩邊劃上幾刀。鍋里下少許油，燒熱后放魚，小火煎到兩面微黃。這步是關(guān)鍵，煎過(guò)的魚才能燉出奶白色的湯。接著沖入足量滾開的水，加幾片姜、一段蔥，大火猛沸十分鐘，湯色就白了。轉(zhuǎn)中火，下切塊的嫩豆腐，再燉一刻鐘。臨出鍋撒點(diǎn)鹽、白胡椒粉，綴上香菜。湯色如乳，鮮氣撲鼻，一碗下肚，從里到外都舒坦了，最能安撫初春那點(diǎn)殘留的寒氣。

第二種：黃顙魚

別看它模樣憨憨的，身上帶刺，懂行的人卻視若珍寶。立春前后，黃顙魚開始精神起來(lái)，肉極細(xì)、極嫩，刺還少，味道鮮甜，幾乎沒(méi)土腥氣。它能“醒脾開胃”，營(yíng)養(yǎng)也好。

【雪菜春筍燒黃顙魚】

黃顙魚處理干凈。熱鍋涼油，爆香姜蒜，下切碎的雪里蕻和焯過(guò)水的春筍片翻炒出香味。把魚平鋪進(jìn)去，烹入料酒、少許生抽，加開水剛沒(méi)過(guò)魚身。燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮十來(lái)分鐘，待湯汁收濃，魚肉入味，撒上蔥花即可。咸鮮的雪菜、清甜的春筍，把魚肉的鮮美烘托到極致，是米飯的絕配。

第三種：鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，說(shuō)的就是這時(shí)節(jié)！鱖魚是水中獵手，冬天休整，開春為補(bǔ)力氣猛吃，此時(shí)最是肥美，脂膏豐潤(rùn)，肉緊味甜，無(wú)愧“淡水魚王”美名。

【清蒸鱖魚】

鱖魚洗凈，兩側(cè)改菱形花刀，用少許鹽和料酒抹勻，腌片刻。盤底鋪幾片姜、兩根蔥段，把魚放上，魚身上也放些姜片。待蒸鍋水沸，將魚盤放入，大火足汽蒸8-10分鐘（視魚大�。�。取出，倒掉盤里蒸出的汁水，撿去姜蔥。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油。最后，一勺熱油“滋啦”澆上去，香氣瞬間迸發(fā)。魚肉如蒜瓣般潔白，蘸著湯汁入口，嫩、鮮、滑，是春天頂級(jí)的享受。

第四種：鱸魚

“江上往來(lái)人，但愛鱸魚美�！贝禾斓镊|魚，從深水回到近岸，肉質(zhì)肥美，腥味極淡。它補(bǔ)益肝腎、調(diào)理脾胃，富含優(yōu)質(zhì)蛋白。

【姜絲鱸魚羹】

鱸魚取凈肉，切成小片，用鹽、蛋清、淀粉輕輕抓勻上漿。鍋里煮開清雞湯或魚骨湯，轉(zhuǎn)小火，將魚片一片片滑入，煮至變白浮起。加入細(xì)切的姜絲、火腿絲，調(diào)以鹽和白胡椒粉。最后用水淀粉勾個(gè)薄芡，撒上蔥花，滴兩滴香油。羹湯柔滑，魚片嫩滑，姜的微辛恰好帶出鱸魚的鮮甜，溫潤(rùn)滋養(yǎng)，正合春天“省酸增甘”的養(yǎng)生之道。

吃好了魚，咱們還能怎么迎接春天？給您出個(gè)主意，特別適合全家老小一起，去空曠處，放一只金魚風(fēng)箏。

金魚，諧音“金玉”，寓意“金玉滿堂”。立春放風(fēng)箏，古稱“放晦氣”，人們把煩惱寫在紙鳶上，放高了剪斷線，讓不順隨風(fēng)而去。如今，我們不必“放晦氣”，但可以把希望和歡樂(lè)放上天空。選一個(gè)春風(fēng)和暢的下午，帶上色彩鮮艷的金魚風(fēng)箏，看它在藍(lán)天白云間搖頭擺尾，仿佛把不開心和去歲積累的郁氣也送上了九霄。別忘了等到風(fēng)箏飛到最高處了，用小剪刀剪斷風(fēng)箏線，讓煩惱和不開心隨著風(fēng)箏一起消失。

說(shuō)到立春習(xí)俗，都知道“咬春”吃春餅蘿卜�？赡鷷缘脝�？在一些地方的古俗里，“咬春”也吃魚，尤其是江南。有老話講：“立春食鯽，歲歲有余；立春食鱸，家業(yè)富足。”人們相信，年頭吃魚，不僅求財(cái)貨有余，鯽魚多籽，更盼人丁興旺。您看，一條尋常的魚，被我們的祖先賦予了多么深厚美好的情感。這吃的不僅是鮮味，更是對(duì)一年光景的虔誠(chéng)期盼和樸素祝福。

朋友們，好好過(guò)日子，有時(shí)就這么簡(jiǎn)單。像這立春的一尾鮮魚，應(yīng)了時(shí)令，家常做法，便能吃出滿心歡喜與安康。如果您覺(jué)得今天的文章有點(diǎn)用處，能讓您家立春的餐桌鮮亮幾分，歡迎點(diǎn)贊、收藏。

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